[其它課程]中國(guó)酒-資料下載頁(yè)
2025-04-13 22:46本頁(yè)面
【正文】 地區(qū)已有用大麥 ﹑ 小麥 ﹑ 蜂蜜制作的 16種啤酒。公元前 3000年起開(kāi)始使用苦味劑。公元前 18世紀(jì) ﹐ 古巴比倫 國(guó)王漢穆拉比 (Hammurapi～公元前 1750)頒布的法典中 ﹐ 已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。 啤酒的原料為大麥 ﹑ 釀造用水 ﹑ 酒花 ﹑ 酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料 (玉米 ﹑ 大米 ﹑ 大麥 ﹑ 小麥等 )和糖類輔助原料等。 中國(guó)啤酒 啤酒的分類 1）按照滅菌工藝分類 生啤 散裝生啤（不滅菌處理，口味鮮爽只能當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售） 純生?。ú捎矛F(xiàn)代滅菌設(shè)備 4次過(guò)濾除菌，目前國(guó)際上品質(zhì)、保鮮、營(yíng)養(yǎng)三方面綜合評(píng)價(jià)最理想的啤酒） 作坊生啤：酒中保留了全部活體酵母菌，酒質(zhì)絕對(duì)新鮮 熟啤 采用巴氏高溫?zé)崽幚砉に嚕瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低 鮮啤 采用板式熱交換器處理，酒質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)介于生啤和熟啤之間 小貼士： 巴氏滅菌法（法語(yǔ)： Pasteurisation） 的產(chǎn)生 來(lái)源于 巴斯德 解決啤酒變酸的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)， 法國(guó) 釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，根本無(wú)法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請(qǐng)去研究這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资?乳酸桿菌 。營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒簡(jiǎn)直就是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)破壞啤酒本身。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以 50~60℃ 的溫度加熱啤酒半小時(shí)，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌，而不必煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。在我們生活中有著廣泛應(yīng)用，如酸奶大多數(shù)都是巴氏殺菌法制成的。 中國(guó)啤酒 2）按啤酒的顏色分類 淡色 又叫黃啤 深色 又叫黑啤 3)代表品牌：青島啤酒 原料浙江舟山和河南的兩棱大麥。著名的山東李村的啤酒花和嶗山礦泉水 4）保管 ：避免陽(yáng)光照射， 510度保存，避免震蕩 三、啤酒的特點(diǎn) 四、啤酒的鑒別 青島啤酒 青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠， 1903年由英、德兩國(guó)商人合資開(kāi)辦， 是我國(guó) 最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的 嶗山礦泉水 為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量 3． 5－ 4%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩而持久。 五星啤酒 雪花啤酒 喜力啤酒 嘉士伯啤酒 藍(lán)帶啤酒 百威啤酒 生力啤酒 貝克啤酒 果酒和仿洋酒 果酒 果酒 是以各種含糖分較高的水果為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝釀制而成的一種低乙醇含量的原汁酒。在各類水果所能釀制的酒液中，只有以葡萄為原料釀造的酒稱為葡萄酒，其他統(tǒng)稱為果酒。 一、葡萄酒 葡萄酒是用新鮮的 葡萄 或葡萄汁經(jīng) 發(fā)酵 釀成的 酒精飲料 。通常分 紅葡萄酒 和 白葡萄酒 兩種。前者是紅葡萄帶皮 浸漬 發(fā)酵而成；后者是 葡萄汁發(fā)酵而成的。 《 史記 大宛列傳 》 ：西漢建元三年（公元前 138年）張春奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地 ……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。三國(guó)時(shí)期的魏文帝曹丕說(shuō)過(guò)：“且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒 ……”，這已對(duì)葡萄和葡萄酒的特性認(rèn)識(shí)得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無(wú)此口福的。 葡萄酒 唐朝貞觀十四年（公元 640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來(lái)盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄。 唐朝破了高昌國(guó)后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書(shū)第一次明確記載內(nèi)地用西域傳來(lái)的方法釀造葡萄酒的檔案，長(zhǎng)安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。 一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國(guó)實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國(guó)考察，適逢舊金山各界盛會(huì)，慶祝巴拿馬運(yùn)河開(kāi)通，舉辦國(guó)際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評(píng)比，均獲得優(yōu)勝。后來(lái)，“可雅白蘭地”改為“金獎(jiǎng)白蘭地”，一直沿用到現(xiàn)在 赤霞珠 解百納 紅葡萄酒 紅 葡萄 酒：酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實(shí)或 葡萄汁 ，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的 酒精飲料 。在水果中，由于葡萄的 葡萄糖 含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。 葡萄酒 是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。 張?jiān)? 紅葡萄酒 干白葡萄酒 干白葡萄酒 (le vin blanc)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁后，立即將葡萄皮核過(guò)濾出去，葡萄汁釀成酒后基本無(wú)色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產(chǎn)品等顏色清淡的菜佐餐。 白葡萄酒，顏色隨著年齡的增長(zhǎng)而變深。淺檸檬黃，黃色，金黃色，琥珀，褐色 果子酒 果子酒，用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。也叫果子酒。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。 果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為 5到 10度，最高的也只有 14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。 山楂酒 蘋(píng)果酒 金獎(jiǎng)白蘭地 味美思 謝謝觀賞 再見(jiàn)
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