【正文】 4個(gè)半葷素菜5個(gè)素菜6份清湯 (6) 5人一桌標(biāo)準(zhǔn)： 4個(gè)半葷素菜3個(gè)素菜5份清湯(7) 4人一桌標(biāo)準(zhǔn)： 3個(gè)半葷素菜3個(gè)素菜4份清湯(8) 3人一桌標(biāo)準(zhǔn)： 2個(gè)半葷素菜3個(gè)素菜3份清湯 (9) 2人一桌標(biāo)準(zhǔn)： 1個(gè)半葷素菜2個(gè)素菜2份清湯(10) 每桌就餐員工保持相對(duì)固定，總部原則上要求5人一桌，如有特殊情況分桌就餐按上述標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 (11) 所有打菜一律使用標(biāo)準(zhǔn)小份盤(pán)，打清湯一律使用標(biāo)準(zhǔn)湯碗。2不允許門(mén)店人員單獨(dú)就餐（包括管理人員、保管員等）。3分公司經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理單獨(dú)就餐按總部人員規(guī)定執(zhí)行。4因工作特殊情況送餐未能趕上就餐時(shí)間時(shí)，應(yīng)由（實(shí)習(xí)）店長(zhǎng)/廚,師長(zhǎng)陪同按標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜；5員工餐嚴(yán)禁使用高檔菜，能銷(xiāo)售的菜要以銷(xiāo)售為主，要按照1條標(biāo)準(zhǔn)，盡量利用撤臺(tái) 菜，允許各門(mén)店對(duì)撤臺(tái)菜進(jìn)行再加工；6廚房員工餐時(shí)間為：中餐：13 : 30—13 : 50,晚餐：20 : 00—20 : 20 。6餐廳員工用餐時(shí)間為：中餐12 : 40—13 : 00,輪班人員 13 : 30—13 : 50 。晚餐 19: 30—19： 50,輪班人員20: 00—20： 20。7早點(diǎn)組員工餐時(shí)間為：早餐：9 : 3010 : 00 中餐：11 : 3012 : 008用餐時(shí)間處罰方式：（1)未按上述規(guī)定時(shí)間就餐，處罰當(dāng)事人20元/人(門(mén)店管理組執(zhí) 行）；（2)如耒按上述規(guī)定時(shí)間就餐管理人員未即時(shí)向直接上級(jí)反映并作出處罰，一經(jīng)總部或分公 司發(fā)現(xiàn)，處罰區(qū)域經(jīng)理20元、（實(shí)習(xí)）店長(zhǎng)30元、店助理20元、廚師長(zhǎng)/廚房主管30元，餐廳主管/副 主管20元（總部監(jiān)察部執(zhí)行） 9用餐指定地點(diǎn)根據(jù)門(mén)店實(shí)際情羅由店長(zhǎng)自行安排，盡量固定；10廚房員工和餐廳員工均應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和指定地點(diǎn)用餐；11員工應(yīng)做到文明用餐，注意個(gè)人形象，就餐中或結(jié)束后不得在餐廳大聲喧嘩或姿勢(shì)怪異，不得中途隨意竄位用餐，不得在餐廳吸煙、飲酒，如有違反將給予每次10元的經(jīng)濟(jì)處罰；12員工就餐，打菜由指定菜臺(tái)服務(wù)員操作，霽加工新炒的由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)落實(shí)，品種、數(shù)量確 定由實(shí)物管理員負(fù)責(zé)安排，特殊情況由店長(zhǎng)決定（根據(jù)各門(mén)店具體情況，店長(zhǎng)也可操作）。13總部人員和分公司辦公室人員就餐標(biāo)準(zhǔn)：8元/人（1份清湯免費(fèi)），可單獨(dú)點(diǎn)餐，通過(guò)點(diǎn) 菜通道收銀臺(tái)簽單，超支部分現(xiàn)場(chǎng)以現(xiàn)金支付。14用餐紀(jì)律：凡發(fā)現(xiàn)違反下列用餐紀(jì)律行為之一的按物品售價(jià)10倍處罰： 11在廚房或售賣(mài)區(qū)私拿食品，未按用餐方法程序登記；12超出標(biāo)準(zhǔn)不自覺(jué)買(mǎi)單； 13打單員、收款員不按規(guī)定進(jìn)行登記，不按規(guī)定打單收取超標(biāo)準(zhǔn)部分現(xiàn)金、自作人情的；14管理人員、收銀員發(fā)現(xiàn)違紀(jì)員工逃單等違紀(jì)現(xiàn)象不作記錄，不向上級(jí)匯報(bào)的。實(shí)施與修訂本管理制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布實(shí)施，修訂時(shí)亦同。參考文件 《關(guān)于員工工作餐安排管理的若干規(guī)定》（順總—〈2008〉002號(hào)）：總部會(huì)議管理制度目的為提高總部會(huì)議效率和個(gè)人時(shí)間觀念，加強(qiáng)總部會(huì)議的嚴(yán)肅性，完善會(huì)議流程規(guī)范，特制定此 會(huì)議管理制度。適用范圍適用于總部召開(kāi)的所有會(huì)議。管理辦法1召開(kāi)總部制定的店長(zhǎng)會(huì)議、餐廳主管會(huì)議、廚房主管會(huì)議及保管員會(huì)議等，各門(mén)店、各部 門(mén)負(fù)責(zé)人須及時(shí)安排會(huì)議相關(guān)人員參加會(huì)議，參加會(huì)議的相關(guān)人員須按照總部規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)參加會(huì)議。2參加會(huì)議人員須穿總部統(tǒng)一發(fā)放的服裝及相關(guān)配件，并準(zhǔn)備好會(huì)議的相關(guān)資料和記錄；3參加會(huì)議的相關(guān)人員因故不能出席會(huì)議或不能按時(shí)到會(huì)，須在會(huì)議開(kāi)始前提前三小時(shí)向人 力資源部提出電話申請(qǐng)或向相關(guān)部門(mén)請(qǐng)假，人力資源部將對(duì)相關(guān)情況核實(shí)后作出批準(zhǔn)決定，因故請(qǐng)假的給予一次性處罰人民幣25元；4如是臨時(shí)性會(huì)議通知，相關(guān)人員在接到通知時(shí)，因故不能出席會(huì)議或不能按時(shí)到會(huì)的，須馬上向人力資源部提出電話申請(qǐng)或向相關(guān)部門(mén)請(qǐng)假，人力資源部將對(duì)相關(guān)情況核實(shí)后作出批準(zhǔn)決定；5參加會(huì)議人員未事先請(qǐng)假無(wú)故不參加會(huì)議，將給予一次性處罰人民幣50元，并向人力資源部上交書(shū)面檢討書(shū)一份；6參加會(huì)議人員遲到的，遲到一分鐘罰款1元人民幣的計(jì)算方法處罰；7各門(mén)店、各部門(mén)負(fù)責(zé)人接到通知后未及時(shí)通知參加會(huì)議人員，給予一性處罰人民幣50元，并向人力資源部上交書(shū)面檢討一份； 8會(huì)議時(shí)手機(jī)關(guān)機(jī)或調(diào)振動(dòng)，不許在會(huì)議上發(fā)出手機(jī)響聲，如未執(zhí)行到位手機(jī)發(fā)出響聲扣5元 /次； 9此項(xiàng)會(huì)議制度考核將計(jì)入績(jī)效考核范圍，各門(mén)店、各部門(mén)人員應(yīng)遵守總部會(huì)議制度；10各系統(tǒng)部門(mén)召開(kāi)的會(huì)議視同總部會(huì)議，亦應(yīng)按總部會(huì)議制度執(zhí)行；11培訓(xùn)會(huì)議或活動(dòng)，可參照本制度管理辦法；12附直營(yíng)系統(tǒng)會(huì)議(一）、總部會(huì)議：分公司經(jīng)理會(huì)議：集合總經(jīng)理、總部各部門(mén)負(fù)責(zé)人、各分公司經(jīng)理每月8日14: 00召開(kāi)。人力資源會(huì)議：集合總部人力資源部、各分公司人力資源部負(fù)責(zé)人雙月12日14: 00召開(kāi)。營(yíng)運(yùn)監(jiān)察會(huì)議：集合總部鑒察部、各分公司營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)人、監(jiān)察部負(fù)責(zé)人雙每月13日14: 00召開(kāi)。收銀組會(huì)議：集合總部財(cái)務(wù)部、各分公司收銀組負(fù)責(zé)人雙月16日14: 00召開(kāi)分公司出品會(huì)議。集合總經(jīng)理、總部各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、各分公司出品部負(fù)責(zé)人每月25日13: 00召開(kāi)。年終員工大會(huì)（包括加盟）:總部及各分公司每年春節(jié)前各舉行1次。(二）分公司會(huì)議：辦公會(huì)議活動(dòng)：集合辦公室所有人員每月2號(hào)18: 0020： 00召開(kāi)。 收銀會(huì)議：集合分公司各直營(yíng)店收銀員每月3日14: 00召開(kāi)。早點(diǎn)工作會(huì)議：寒合所有門(mén)店主面點(diǎn)師每月4日、14日、24日11: 00召開(kāi)。餐廳主管會(huì)議：集合所有門(mén)店餐廳主管、副主管每月5日14: 00召開(kāi)。1訓(xùn)練員會(huì)議：集合所有門(mén)店綜合訓(xùn)練員每月6日14: 3015： 30召開(kāi)。1保管員會(huì)議：集合所有門(mén)店保管員每月9號(hào)14: 00召開(kāi)。13:廚師長(zhǎng)會(huì)議： 集合所有門(mén)店廚師長(zhǎng)、（實(shí)習(xí)）廚房主管每周六下午14: 00召開(kāi)。1店長(zhǎng)會(huì)議： 集合所有門(mén)店店長(zhǎng)每月10日14: 00召開(kāi)。1餐前會(huì)：餐廳員工每天1次：10: 00—10： 10；廚房員工每天1次：8: 20—8： 30。1早點(diǎn)技能比賽：每月28日13: 00—15: 30舉行一次。1灶頭技能比賽：每年4—5月、11—12月每周六晚20: 00舉行兩次。1收銀打單技能比賽:每年3/6/9/12月的18日14: 00—16： 00每季度舉行一次。1產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比。集合所有門(mén)店廚師長(zhǎng)、廚房主管、廚房實(shí)習(xí)干部每周隨機(jī)舉行一次。門(mén)店員工培訓(xùn)活動(dòng): 所有門(mén)店員工每月召開(kāi)4次培訓(xùn)，時(shí)間6—8小時(shí)/月。2管理組培訓(xùn)及考核：辦公室及門(mén)店所有管理人員每年舉行二期。2基層員工培訓(xùn)及考核： 集合門(mén)店所有員工每季度考核一次。2廚房各崗位工藝培訓(xùn)：集合廚房各崗位每月舉行一次。2門(mén)店員工文體活動(dòng)：集合門(mén)店所有員工每月11日14:0015:30舉行。 2其他會(huì)議：臨時(shí)決定會(huì)議。實(shí)施與修訂本管理制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布實(shí)施，修訂時(shí)亦同。參考文件《關(guān)于總部會(huì)議制度的通告》（2010年）《順旺基直營(yíng)系統(tǒng)2010年主要會(huì)議活動(dòng)計(jì)劃表》（2010年)附件1會(huì)議記錄表2會(huì)議簽到表安全質(zhì)量事故管理制度目的 為了進(jìn)一步促進(jìn)質(zhì)量安全管理，規(guī)范質(zhì)量安全事故賠償?shù)姆秶?、比例和操作辦法，特制定此管理制度。 適用范圍 適用于企業(yè)所屬全部門(mén)店。管理辦法1門(mén)店管理人員應(yīng)樹(shù)立安全、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，在現(xiàn)有條件的基礎(chǔ)上，積級(jí)采取各 種預(yù)防措施，確保門(mén)店運(yùn)行安全、質(zhì)量穩(wěn)定； 2嚴(yán)格防止煤氣、火災(zāi)、觸電、燙傷、食品中毒、衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量投訴、人員傷亡等重大事故 和顧客失竊、跌傷等事情發(fā)生；3門(mén)店應(yīng)把安全、質(zhì)量工作和責(zé)任層層分解落實(shí)到人，并明確制訂內(nèi)部經(jīng)濟(jì)賠償政策；4按照崗位職責(zé)規(guī)定：店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)門(mén)店的全面安全質(zhì)量承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，廚房、餐廳主管和實(shí)物 管理員應(yīng)分別對(duì)本職管轄范圍內(nèi)安全質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任；5安全質(zhì)量事故造成的經(jīng)濟(jì)損失主要分為：顧客索賠支出、行政處罰支出和門(mén)店煤氣事故、 觸電、工傷等安全問(wèn)題造成的經(jīng)濟(jì)損失支出；6對(duì)顧客索賠支出、行政處罰支出和員工工傷事故支出等須先經(jīng)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)，確定賠償 責(zé)任和比例后，才能到財(cái)務(wù)部報(bào)銷(xiāo)；7安全質(zhì)量事故造成的原因有多種因素，但主要原因和責(zé)任在于各門(mén)店的內(nèi)部管理，處理安 全質(zhì)量事故經(jīng)濟(jì)賠償原則：按責(zé)任比例和實(shí)際損失的60%為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定；8賠償金兌現(xiàn)辦法：每個(gè)月結(jié)算一次，在發(fā)工資中統(tǒng)一結(jié)算（先扣每月考核獎(jiǎng)金，不足部份 按崗位職責(zé)6 : 5 : 4 : 3比例扣發(fā)工資）；9財(cái)務(wù)部每月應(yīng)及時(shí)把各門(mén)店各次事故賠償人員和金額清單，以及企業(yè)直接經(jīng)濟(jì)損失部份統(tǒng) 計(jì)資料匯總計(jì)算后，報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)報(bào)人力資源部在工資單結(jié)算中落實(shí)兌現(xiàn)；10加盟店可參照本文件自行確定管理辦法。實(shí)施與修訂本管理制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布實(shí)施，修訂時(shí)亦同。參考文件 《關(guān)于加強(qiáng)安全質(zhì)量事故管理和明確事故經(jīng)濟(jì)賠償辦法的通知》（順總〈2004〉07號(hào)）餐具消毒管理制度目的為實(shí)現(xiàn)第一衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，使顧客對(duì)就餐衛(wèi)生放心，符合衛(wèi)生部門(mén)對(duì)餐廳衛(wèi)生的要求，特制定此管理制度。 適用范圍適用于企業(yè)所屬全部門(mén)店。1餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)1嚴(yán)格劃分餐具類(lèi)別，實(shí)行分類(lèi)消毒和分類(lèi)存放；2直接入口餐飲具：菜盆、飯碗、湯碗、調(diào)羹、味碟、口杯、專(zhuān)用筷子；3成品（熟食）盛放的餐飲具：菜盤(pán)、鏟子、勺；4間接接觸食品或餐具的設(shè)施：成品冰箱、托盤(pán)、調(diào)料臺(tái)、調(diào)料瓶、餐具架、桌椅、牙簽筒、廚房配菜盤(pán)、菜刀、切菜板等。 5—次性餐飲用品：筷子，牙簽，衛(wèi)生紙，杯子，調(diào)羹，打包杯，快餐盒以及打包袋等；2對(duì)2類(lèi)餐具必須按消毒柜操作規(guī)程，經(jīng)過(guò)消毒了柜嚴(yán)格消毒后，才能提供給顧客使用， 不得使用藥物消毒；3對(duì)3類(lèi)餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)合理嚴(yán)格的消毒后才能使用，如不銹鋼菜盆、鏟、勺可放在蒸灶中 用蒸氣消毒20分鐘以上；4對(duì)4類(lèi)餐具工具設(shè)施，應(yīng)區(qū)分不同類(lèi)型定期分別進(jìn)行消毒，其中托盤(pán)應(yīng)使用一次清洗 消毒一次（具體詳見(jiàn)餐飲具清洗消毒操作規(guī)程）；5對(duì)5類(lèi)一次性餐飲用品應(yīng)嚴(yán)格衛(wèi)生管理：1由供配部統(tǒng)一配送，嚴(yán)格選擇供應(yīng)商，提供產(chǎn)品合格證和衛(wèi)生合格證明。 2重點(diǎn)保護(hù)好包裝，在運(yùn)輸/周轉(zhuǎn)/儲(chǔ)存過(guò)程中不得發(fā)生包裝破損、污染現(xiàn)象；3各店倉(cāng)庫(kù)和餐廳應(yīng)單獨(dú)存放，不要與其他物品混堆，嚴(yán)防交叉感染或產(chǎn)生不良衛(wèi)生影響；4對(duì)已拆散包裝進(jìn)行使用或儲(chǔ)備的一次性餐飲用品要注意衛(wèi)生，指定保潔存放地點(diǎn)，防止污染。6上述規(guī)定是企業(yè)長(zhǎng)期必須做到的基本衛(wèi)生要求，門(mén)店店長(zhǎng)/主管和全體員工必須認(rèn)真嚴(yán)格執(zhí)行；7營(yíng)運(yùn)部對(duì)各門(mén)店在餐具消毒衛(wèi)生工作質(zhì)量情況，進(jìn)行認(rèn)真檢查和記錄并定期報(bào)告總經(jīng)理， 進(jìn)行考評(píng)和會(huì)議通報(bào)； 8各門(mén)店若在餐具清洗消毒方面未按本制度和餐具清洗消毒操作規(guī)程執(zhí)行，發(fā)生衛(wèi)生事故或 衛(wèi)生檢查處罰，應(yīng)由各門(mén)店領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任，發(fā)生的經(jīng)濟(jì)損失應(yīng)按有關(guān)政策承擔(dān)賠償。實(shí)施與修訂本管理制度經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布實(shí)施，修訂時(shí)亦同。參考文件 《關(guān)于加強(qiáng)餐具消毒衛(wèi)生工作的通知》（〈2004〉06號(hào)）附件 1順旺基餐具清洗消毒操作規(guī)程 2餐具消毒記錄表餐廳營(yíng)運(yùn)質(zhì)量評(píng)估管理制度目的為提升門(mén)店管理和運(yùn)營(yíng)水平，規(guī)范門(mén)店?duì)I運(yùn)質(zhì)量評(píng)估及營(yíng)運(yùn)績(jī)效考核,，特制定此評(píng)估辦法。適用范圍適用于企業(yè)所屬全部門(mén)店（包括加盟店）。1評(píng)估辦法1分公司監(jiān)察部：每1次檢查評(píng)估表分值共210分，服務(wù)區(qū)75分、生產(chǎn)區(qū)85分、安全區(qū)50 分，共分為3大塊，每月對(duì)各門(mén)店3次評(píng)估，評(píng)估結(jié)果經(jīng)總經(jīng)理審核后在月底統(tǒng)一公布平均分值；2為激勵(lì)各門(mén)店提升營(yíng)運(yùn)質(zhì)量，總部特設(shè)以下獎(jiǎng)項(xiàng)：1滿意餐廳獎(jiǎng)；2貼心服務(wù)獎(jiǎng)；3卓越品質(zhì)獎(jiǎng)。4愉悅清潔獎(jiǎng)（服務(wù)區(qū)）4愉悅清潔獎(jiǎng)（生產(chǎn)區(qū)） 3評(píng)比方法：“滿意餐廳獎(jiǎng)”為各餐廳的綜合大獎(jiǎng)，“貼心服務(wù)獎(jiǎng)”為服務(wù)區(qū)單項(xiàng)品質(zhì) 獎(jiǎng)，“卓越品質(zhì)獎(jiǎng)”為生產(chǎn)區(qū)單項(xiàng)品質(zhì)獎(jiǎng)，“愉悅清潔獎(jiǎng)”為各區(qū)單項(xiàng)衛(wèi)生獎(jiǎng)；4以上獎(jiǎng)項(xiàng)每月評(píng)比一次，分值在企業(yè)排名第一的餐廳有資格獲得以上獎(jiǎng)項(xiàng)。 5同時(shí)，根據(jù)各門(mén)店?duì)I運(yùn)質(zhì)量檢查的綜合得分, 1綜合得分排名第一名，獎(jiǎng)勵(lì)3 00元； 2綜合得分排名第二名 獎(jiǎng)勵(lì)200元； 3綜合得分排名第三名，獎(jiǎng)勵(lì)100元； 4綜合得分排名倒數(shù)第一名，處罰300元； 5綜合得分排名倒數(shù)第二名，處罰200元； 6綜合得分排名倒數(shù)第三名，處罰100元；2評(píng)比范例 1 XX店：分公司監(jiān)察部每月3次評(píng)估,實(shí)際得分200分、190分、180分；計(jì)算方式： 200 + 210 x 100=，190 + 210 x 100=，180 + 210 x 100=；月綜合得分折算：(++) +3=； .實(shí)施與修訂 本評(píng)估辦法經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布實(shí)施，修訂時(shí)亦同。參考文件《營(yíng)運(yùn)部對(duì)餐廳值班評(píng)估實(shí)施辦法》（順總營(yíng)〈2005 01號(hào)）附件1營(yíng)運(yùn)檢查表2順旺基顛峰跨越榜3營(yíng)運(yùn)成績(jī)公布欄門(mén)店電腦及設(shè)備管理制度目的電腦及設(shè)備是餐廳內(nèi)較貴重物品，為更好地保證其使用壽命和質(zhì)量，保管好店內(nèi)公共財(cái)物，特 制定此管理規(guī)定。適用范圍