【正文】 ,污漬話筒,污漬 ,污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊燈具無浮灰,無污漬, 金器光亮無指紋臺面酒水展示柜 、污漬4墻壁柜、指紋理石地面 廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準地面,排水溝,無積水,無異味 門窗,墻壁,無灰塵,油跡,污漬 天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺,菜礅1. 清潔無異味,無殘留物,無污漬2. 不銹鋼物見本色爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具,生熟分開 貨柜貨架1. 清潔,無污漬,油跡 冰箱冰柜1. 內(nèi)外清潔,內(nèi)無血水,積水 ,無腐爛變質(zhì)排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡 垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準頭發(fā) ,怪發(fā),短發(fā)不能過肩 面部,手 首飾1. 不允許戴過多的首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘,耳墜,耳線等 ,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝1. ,并且位置正確 ,不允許穿拖鞋,涼鞋 口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標準項目名稱 質(zhì) 量 標 準工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法1. 男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā):以不觸后衣領(lǐng)為標準,不準留長鬢角,:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內(nèi)指甲應(yīng)短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗廚房食品衛(wèi)生檢查標準無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。無殘毛、無病變、無血水、無異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。、成品和調(diào)料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。、調(diào)料和其他物品存放。、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。八、公司安全守則（一）安全保衛(wèi) 全體員工必須遵守酒店安全保衛(wèi)制度,保安人員的任務(wù)是保護顧客,員工及企業(yè)的人身,經(jīng)員工通道出入時,員工應(yīng)主動配合檢查,不得將親友,無關(guān)人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時應(yīng)作登記,在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險情況時,應(yīng)及時報告保安部或值班經(jīng)理,以便采取措施。（二）注意事項,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位員工的義務(wù),如發(fā)現(xiàn)異常或事故苗頭必須立即向上級主管報告,并及時查找處理防患于未然。,班后要認真檢查不安全因素,確保公司,員工的生命財產(chǎn)安全。,應(yīng)立即報告上級主管或保衛(wèi)部門。,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。（三）火警 客房部員工應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用滅火器材及其他消防設(shè)備,熟悉緊急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如發(fā)生火警時,無論程度大小,必須采取如下措施:,不可驚慌失措。(119)說明火警地點,火情,燃燒物等,并通報上級領(lǐng)導(dǎo)。（四）其他安全問題,斗毆,影響俱樂部正常營業(yè)的情況及時拔打110通知公安部門。（五）緊急事故,如火災(zāi),臺風(fēng),爆炸等,員工必須服從負責(zé)人指揮統(tǒng)一行動。,發(fā)揚見義勇為,身先士率,奮勇獻身的精神全力保護客人,員工生命財產(chǎn)安全。第四部分：激勵機制一、拾金不昧獎，獎勵20元。，給予獎勵，拾到200元以下獎勵10元；200元以上1000元以下獎勵20元；1000元以上2000元以下獎勵40元；2000元以上獎勵60元。二、合理化建議獎。，將利潤的10%給予獎勵。三、舉報獎。，敢于舉報者獎勵50元。四、員工生日 每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，酒店領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日。五、優(yōu)秀部門評定根據(jù)各部門月考核結(jié)果，評出優(yōu)秀部門。評定條件：A．二級優(yōu)秀部門：連續(xù)三個月部門考核等級為A級的。B．一級優(yōu)秀部門：連續(xù)四個月部門考核等級為A級的。C．特級優(yōu)秀部門：連續(xù)五個月以上部門考核等級為A級的。二級優(yōu)秀部門月獎金300元，頒發(fā)榮譽證書。一級優(yōu)秀部門月獎金500元，頒發(fā)榮譽證書。特級優(yōu)秀部門月獎金800元，頒發(fā)榮譽證書。部門獎金分配比例：部門主管占獎金比例的50%，其余50%由部門內(nèi)人員均分。六、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定根據(jù)各管理人員和其他人員（服務(wù)員除外）月考核結(jié)果，評出優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工。評定條件：A．三級優(yōu)秀管理員或三級優(yōu)秀員工：連續(xù)三個月考核等級為B（含B）級以上的。B．二級優(yōu)秀管理員或二級優(yōu)秀員工：連續(xù)四個月考核等級為B（含B）級以上的。C．一級優(yōu)秀管理員或一級優(yōu)秀員工：連續(xù)五個月以上考核等級為B（含B）級以上的。三級優(yōu)秀管理員（三級優(yōu)秀員工）漲工資200元，頒發(fā)榮譽證書。二級優(yōu)秀管理員（二級優(yōu)秀員工）漲工資300元，頒發(fā)榮譽證書。一級優(yōu)秀管理員（一級優(yōu)秀員工）漲工資400元，頒發(fā)榮譽證書。七、星級服務(wù)員的評定根據(jù)服務(wù)員月考核結(jié)果，評定出二星、三星、四星、五星級。評定條件：A．二星服務(wù)員：連續(xù)2個月考核等級在B（含B）級以上的，2個月內(nèi)沒有請假，勞動紀律2個月扣分不超過5分，物品管理2個月扣分不超過5分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查2個月內(nèi)扣分不超過15分，零投訴。B．三星服務(wù)員：連續(xù)3個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得分在85分以上，3個月內(nèi)沒有請假，勞動紀律2個月扣分不超過6分，物品管理3個月扣分不超過4分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查2個月內(nèi)扣分不超過12分，零投訴。C．四星服務(wù)員：連續(xù)4個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得分在90分以上，4個月內(nèi)沒有請假，勞動紀律4個月扣分不超過6分，物品管理4個月扣分不超過3分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查4個月內(nèi)扣分不超過9分，零投訴，能夠獨立并熟練并完成服務(wù)工作。D．五星服務(wù)員：連續(xù)5個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得分在95分以上，5個月內(nèi)沒有請假，勞動紀律5個月扣分不超過5分，物品管理5個月扣分不超過2分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查5個月內(nèi)扣分不超過6分，零投訴，能夠獨立并熟練并完成服務(wù)工作，同時對新員工有工作指導(dǎo)。二星級服務(wù)員 基礎(chǔ)工資增加200元/月 頒發(fā)榮譽證書三星級服務(wù)員 基礎(chǔ)工資增加300元/月 頒發(fā)榮譽證書四星級服務(wù)員 基礎(chǔ)工資增加400元/月 頒發(fā)榮譽證書 佩帶胸卡五星級服務(wù)員 基礎(chǔ)工資增加500元/月 頒發(fā)榮譽證書 佩帶胸卡附 則第一條. 本管理手冊自總經(jīng)理簽發(fā)之日起起執(zhí)行。第二條. 本管理手冊修改權(quán)在公司人力資源部。第三條. 本管理手冊經(jīng)總經(jīng)理批準后,可實行修改。第四條. 本管理手冊未盡事宜，公司另行出臺管理制度。 32 / 32