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正文內(nèi)容

某小學食堂管理與監(jiān)督制度匯編-資料下載頁

2025-04-12 13:43本頁面
  

【正文】 ,所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生 標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。三、粗加工場所應設置廢物箱(桶),廢棄物及時倒入箱內(nèi),并嚴密加蓋;廢棄物當日清除,保持加工場所及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。 四、在操作過程中,葷、素應分間或嚴格分區(qū)加工,洗滌池、刀、墩、 案板、工作臺、容器等用具必須專用并葷素分開;冷凍食品應自然解凍, 解凍后的食品不得再冷凍。五、肉類加工清洗前,應檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(蓋有圓形印戳), 冷凍肉解凍時應自然解凍,不宜采用自來水沖淋,更不能采用溫水浸泡, 否則會加速肉類變質。六、蔬菜揀去枯萎黃葉,去掉泥砂雜物和不可食部分,再進行清洗, 由于蔬菜在種植時多采用人畜糞便作肥料,因此清洗顯得特別重要,尤其 葉菜類蔬菜應認真仔細清洗。為防止營養(yǎng)素流失,對各種蔬菜均應按照一 揀、二洗、三切的順序進行操作。清洗后的蔬菜不應有泥砂雜質,不應放置過夜。七、每次加工完畢后,必須對加工場所、食品盛器、工用具等進行洗 刷干凈,定位存放。柳埡小學食品烹調加工管理制度一、應設置烹調間或相對獨立的烹調區(qū)域。二、原料加工處理場所:有專用工具、盛器;清洗原料做到葷、素、 糧食分開,與清洗污物分開;有垃圾桶及防蠅設施,當日垃圾當日清完。三、廚房:天花板、墻面有無霉斑、油垢、剝落現(xiàn)象,采光照明、通風符合衛(wèi)生要求;排氣罩清潔、無滴水、滴油;以煤柴為燃料的灶應隔壁式。廚房應有防蠅防塵設施,整沽,無臭味,無害蟲,地面無積水,排水溝暢通,無積垢。四、飯菜燒煮根據(jù)各種食品的具體情況,決定加熱時間。動物性食品脂肪燒煮時必須充分加熱,使食品每個部位都均勻受熱。整只雞、鴨、大塊肉類、涂有面粉的食品的中心溫度須達80℃以上才能燒熟,并注意上下翻動,否則易發(fā)生里生外熟。不準加工出售各種涼菜。 五、盛放熟食的盛器和餐具應生熟分開,熟食盛器應有明顯標記,使用前應嚴格消毒,不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。炊事工具應保持清潔,抹布生熟分開并經(jīng)常搓洗,用后洗凈晾干,不宜用抹布揩擦已消毒的餐具、容器、避免餐具重新受到污染。炒菜時不能用炒勺或手指直接嘗味。燒好的飯菜應及時放入備餐室,各種調味品、佐料要妥善存放,禁止使用發(fā)霉、生蟲的調料和人工合成色素及其他非食品用添加劑。柳埡小學食品烹調加工人員職責一、樹立全心全意為全校師生員工服務的意識,關心集體,熱愛本職 工作,做一個合格的食堂工作人員。二、積極參加政治學習和各種業(yè)務培訓活動,刻苦鉆研烹飪技術,努 力提高思想和業(yè)務技術素質。三、遵守勞動紀律,工作時間不擅離崗位,不干私活,講究職業(yè)道德,保質保量完成任務。四、搞好團結協(xié)作,不浪費原材料,操作時嚴格遵守操作規(guī)程,防止 事故發(fā)生。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),堅持食品衛(wèi)生“五四制”,搞好飲食操作衛(wèi)生和責任區(qū)衛(wèi)生。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗澡、勤更衣、男同志不留胡須,不留長發(fā),女同志不留披發(fā),不帶耳環(huán)、戒指,不涂口紅,不留長指甲。六、工作期間,嚴禁帶家屬、親友及小孩到工作間逗留玩耍。 七、完成好食堂管理人員(伙食團長)交辦的臨時工作任務。 柳埡小學面食制作衛(wèi)生管理制度 一、原料必須新鮮;原料的貯存應做到離墻離地堆放;調味品貯存的 容器應該加蓋,防止鼠、害蟲等污染食品;有味的原料應分開貯存,防止相互串味。二、面食制作使用的色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。三、面點制作應在專間內(nèi)進行,所用的工具、容器及雙手必須洗凈并 進行消毒。四、各種設備(如絞肉機、絞面機等)應保持清潔。柳埡小學食品配餐間管理制度 一、配餐間是指集體供餐或外供盒飯等單位的分餐、售賣間。 二、配餐間內(nèi)設有洗手、消毒及更衣設施。配有紫外線等空氣消毒裝 置,紫外線燈按3OW/10—15平方米設置,距離操作臺面2米。 三、設有與配餐相適應的配餐臺。 四、設有可開合的食品輸送窗。 五、有足夠的餐具保潔設施和排氣裝置。 六、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,熟菜應有防蠅 罩,主食品應有蓋布,并保持干凈。 柳埡小學餐用具清洗消毒管理制度一、餐飲具清洗消毒應設專間,并與廚房分開,做到污進潔出。二、配備與餐具數(shù)量相適應的、密閉的餐具保沽柜(區(qū)),保潔間(區(qū)) 環(huán)境整潔。三、餐飲具清洗消毒工序合理,按“一洗二清三消毒四保潔”的順序 操作。四、餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒,煮沸消毒溫度必須達到100℃,消毒時間應在3分鐘以上。蒸汽消毒溫度應達95℃以上,時間不少于15分鐘。 餐飲具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。五、化學消毒要有專人負責并做好消毒記錄。六、餐飲具消毒后應無水潰、無污垢、無油潰、無食物殘渣、無異味。 七、餐飲具消毒后應放入密閉式保潔櫥內(nèi),不得與其他物品混放,防 止交叉污染。八、廢棄物品應放入帶蓋的容器內(nèi),不得外溢,及時清理。柳埡小學特種設備操作人員職責一、鍋爐房操作工人負責鍋爐房的安全、衛(wèi)生工作。二、鍋爐房操作工人必須接受專業(yè)培訓,熟練掌握生活用鍋爐的操作、 維護技術,持證上崗。三、使用鍋爐時,操作工人不得隨意離開鍋爐房,必須隨時觀察,發(fā) 現(xiàn)問題,及時處理。四、經(jīng)常保持鍋爐和鍋爐房的清潔衛(wèi)生,物品堆放整齊。室內(nèi)不準堆 放與鍋爐無關的物品和易燃易爆物品。五、節(jié)約用水用電,不準學生和閑雜人員進出鍋爐房,隨時關好門窗。 六、每天清理一次爐渣,每周清洗一次水箱,隨時保持鍋爐和蒸箱的 清潔衛(wèi)生。七、自覺接受學校和上級有關部門的監(jiān)督檢查。八、違章操作所造成的一切后果由操作人員自負。32 / 32
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