某小學(xué)食堂管理與監(jiān)督制度匯編-wenkub.com
2025-04-09 13:43 本頁面
【正文】 七、自覺接受學(xué)校和上級有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。四、經(jīng)常保持鍋爐和鍋爐房的清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊。柳埡小學(xué)特種設(shè)備操作人員職責(zé)八、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。 餐飲具消毒后用消毒巾擦干或自然晾干。二、配備與餐具數(shù)量相適應(yīng)的、密閉的餐具保沽柜(區(qū))，保潔間(區(qū)) 環(huán)境整潔。 一、配餐間是指集體供餐或外供盒飯等單位的分餐、售賣間。二、面食制作使用的色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 六、工作期間，嚴(yán)禁帶家屬、親友及小孩到工作間逗留玩耍。三、遵守勞動紀(jì)律，工作時間不擅離崗位，不干私活，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。 五、盛放熟食的盛器和餐具應(yīng)生熟分開，熟食盛器應(yīng)有明顯標(biāo)記，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，不能用未消毒的盛器盛放熟食菜肴。四、飯菜燒煮根據(jù)各種食品的具體情況，決定加熱時間。一、應(yīng)設(shè)置烹調(diào)間或相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥砂雜質(zhì)，不應(yīng)放置過夜。 四、在操作過程中，葷、素應(yīng)分間或嚴(yán)格分區(qū)加工，洗滌池、刀、墩、 案板、工作臺、容器等用具必須專用并葷素分開；冷凍食品應(yīng)自然解凍， 解凍后的食品不得再冷凍。二、食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)。 四、對于庫存時間過長而超過保質(zhì)期限的，或發(fā)現(xiàn)其它原因出現(xiàn)腐爛 變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不準(zhǔn)交到廚房加工，報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人后，行銷毀處理。④ 糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。 五、做好采購臺賬，每月與相關(guān)人員核對賬目，做到日清月結(jié)。任勞任怨，公私分明。七、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。四、農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)做到定點(diǎn)采購，并建立供貨商檔案，以備審查。不得采購《食品衛(wèi)生法》 第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。柳埡小學(xué)食品原料采購索證驗(yàn)收制度 六、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵工作。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保質(zhì)期。二、庫房要整潔有序、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)禁灰塵或異物污染食品；不 得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。定期進(jìn)行研究，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。做好各種物品的登記備查工作。對患有傳染性疾病和不適于搞炊事工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整。凡腐爛變質(zhì)食物，不采購,不加工,不出售；做好炊具、餐具的日常清洗和消毒工作。(九) 建立食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；柳埡小學(xué)食品衛(wèi)生管理檢查人員工作職責(zé)三、一般飯菜留樣24小時，肉類、蛋白質(zhì)等食品留樣必須 48小時，食用者無不良反映后，方能解封銷毀樣品。柳埡小學(xué)食品試嘗、留樣制度食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 德育處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作； 學(xué)校制定專人接受新聞部門采訪；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。責(zé)令食堂或小賣部立即停止懷疑食品的加工、供應(yīng)活動。 立即撥打急救電話120或者與附近醫(yī)院聯(lián)系救治患病師生。副組長負(fù)責(zé)處理緊急事件，并逐級向教育與衛(wèi)生部門上報(bào)情況，正確引導(dǎo)新聞部門如實(shí)報(bào)道事件、避免誤報(bào)和虛報(bào)。長：校長副 組 長: 柳埡小學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案七、立刻對有關(guān)人員進(jìn)行隔離。三、立即通知當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行搶救。經(jīng)營食品堅(jiān)持“四不”制度。三、食品中毒的預(yù)防:操作污染。沒有傳染性。發(fā)病急。、建立學(xué)校食品管理人員與從業(yè)人員培訓(xùn)考核和成績登記制度，以加強(qiáng)培訓(xùn)質(zhì)量的管理。(1) 人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔)；(2) 貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；(2) 常見腸道傳染病。5．食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。(4) 個人衛(wèi)生要求。 加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的有效途徑，對落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。三、對患有疾病不得直接接觸入口食品的從業(yè)人員，應(yīng)嚴(yán)格按 照規(guī)定調(diào)離。柳埡小學(xué)食堂從業(yè)人員管理——健康檢查制度6.庫存食品按類別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。劃片分公、包干負(fù)責(zé)。5.3.室內(nèi)通風(fēng)、光線好。5．冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保潔。6．患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、病疾、傷寒等傳染病者不準(zhǔn)從事飲食工作。3．上崗前和便后洗手。2. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，食堂節(jié)假日要安排專人值班，如實(shí)填寫《值班日志》，并妥善保存?zhèn)洳椋踩[患，避免事故發(fā)生。做到保本微利的原則。 五、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度和食品衛(wèi)生事故責(zé)任追究制度，以備在第一時間將發(fā)生的食物中毒或疑似食物中毒事故及時報(bào)告給有關(guān)部門，采取切實(shí)有效應(yīng)急救援措施，并對相關(guān)責(zé)任人追
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