【正文】 自來(lái)水處理（最好用處理水）。灌裝：瓶子洗凈后，瀝干，經(jīng)檢查合格后，由輸送線送入灌裝工序。該工序分三臺(tái)設(shè)備進(jìn)行。瓶子先輸送到定料機(jī)上，將配料系統(tǒng)抽來(lái)的糖漿（原液）按配方要求，定容到瓶子內(nèi)（一般定料為10%）。此時(shí)要求原液澄清透明，不能有任何混濁物和懸浮物，定料量要準(zhǔn)確可靠，嚴(yán)防泄漏浪費(fèi)。　經(jīng)過(guò)定料機(jī)定容糖漿之后，再進(jìn)入灌水機(jī)，沖入溶有二氧化碳的碳酸水充分混合均勻。操作時(shí)，要注意防止瓶子爆破，掌握好灌水機(jī)的壓力，水溫控制在8度以下，灌水之后立即進(jìn)入壓蓋機(jī)壓蓋，避免碳酸氣放空，停留時(shí)間不得超過(guò)10秒。壓蓋之前，對(duì)瓶蓋要消毒滅菌。定料機(jī)、灌水機(jī)和壓蓋機(jī)的工作速度要基本平衡，統(tǒng)一設(shè)計(jì)機(jī)組聯(lián)。若是單臺(tái)設(shè)計(jì)的設(shè)備，要考慮流水作業(yè)問(wèn)題。定料機(jī)過(guò)快量，灌好糖漿的瓶子積存太多，容易引起污染，影響衛(wèi)生質(zhì)量，反之，則影響灌水機(jī)效率，產(chǎn)量下降。灌水機(jī)在原有的安全檔板的基礎(chǔ)上，尚需增添用橡皮制作的安全屏障，以免瓶子爆破時(shí)造成傷人事故。漏泄和定容的準(zhǔn)確性是本工序的最大關(guān)鍵，維修工人要定期檢查設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和可靠性。根據(jù)情況，自行設(shè)計(jì)土辦法也能生產(chǎn)。灌裝好的汽水，要通過(guò)燈光檢驗(yàn)，如果無(wú)破碎滲漏或汽水發(fā)揮及失光等不正?，F(xiàn)象，即可粘貼商標(biāo)入庫(kù)。13種果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)桔子汁　配方：桔子原汁30％　　　水70％　　?。ァ　。?％　　?。ァ　　　。ヌO(píng)果－杏汁配方：蘋(píng)果汁（%可溶性固形物），杏泥（12%可溶性固形物） 糖漿（22%可溶性固形物），甜酸比29蘋(píng)果－葡萄汁配方：澄清蘋(píng)果汁（%），濃縮紅葡萄或紫葡萄汁（可溶性固形物50%） 蔗糖 ，甜酸比25蘋(píng)果－橙汁配方：橙原汁（12%可溶性固形物），蘋(píng)果汁（%可溶性固形物），糖漿（22%可溶性固形物），甜酸比20葡萄汁配方：濃縮葡萄汁（50%可溶性固性物）　　蔗糖適量　　檸檬酸適量柯康葡萄香精適量　　色素適量　　　%　　酸度（以酒石酸汁）%橙—杏汁配方：濃縮葡萄汁（63%可溶性固形物） 　濃縮杏汁（22%可溶性固形物）　　　　　甜酸比28李子－蘋(píng)果汁配方：蘋(píng)果原汁37%　　%　 　%　 櫻桃－蘋(píng)果汁配方：蘋(píng)果原汁45%　　%　　櫻桃原汁52% 糖3% 　 蘋(píng)果－草莓汁配方：蘋(píng)果原汁45%　　葡萄汁50% 　草莓原汁40% 糖5%　蘋(píng)果－葡萄汁配方：蘋(píng)果汁50%　　 葡萄汁50%　　 糖（或不加糖）適量1蘋(píng)果汁－濃縮蘋(píng)果汁配方：（70%可溶性固形物）　　　　　　　　　　　　甜酸比28 1甜櫻桃汁配方： 　 加糖至可溶性固形物含量達(dá)14%1葡萄果汁飲料（含果汁50%以上）配方：%　　可溶性固形物　　%1250公斤1/3濃縮混濁果汁（%可溶性固形物、%）417公斤　 砂糖419公斤　 天然香精10公斤　 　　加水至5000公斤酒精粉生產(chǎn)技術(shù)一、配方：糯米粉子5斤，葡萄糖1斤，藥酒丸（農(nóng)家做米酒用的酒曲），蜜糖（有的地方叫蜂蜜）5斤。二、制法：把配方中的原料（糯米炒半熟，但不能炒焦）研成細(xì)粉末；用蜜糖、葡萄糖粉調(diào)勻，視糯米濕度，如果能用手捏成團(tuán)，松開(kāi)即散為最好，如果顯得有些干，可以加入一些涼開(kāi)水（絕對(duì)要燒開(kāi)后的涼開(kāi)水），用瓷器皿裝好密封，放在溫度30度以上的地方，最好能控制在35—45度之間，放置七天。待發(fā)酵后一股酒香味飄出，加附片20克撒于上面，再密封（附片是有微毒的重要，應(yīng)該先炒熟，再研成粉）；再過(guò)五到七天，全部米酒粉末原料即可自然干燥；然后取出干燥的粉末，每30克用無(wú)毒塑料袋包裝，封品。三、使用與說(shuō)明：每包30克酒精粉，可加冷水半斤，攪拌均勻后放置一會(huì)，即可食用。因?yàn)槿珖?guó)各地的環(huán)境不同，溫度、濕度不同，加上酒曲各地有各地的制作方法，因此，有些地方并不能適應(yīng)。在試制時(shí)，應(yīng)只取少量原料進(jìn)行。酒曲最好是用本地的做米酒（醪糟）用的，外地的酒曲不一定適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境.家用西瓜露飲料一、用途本飲料是以西瓜瓤、冰糖、白糖、蜂蜜等為原料，經(jīng)混合調(diào)制而成的防暑飲料。有清熱、利尿、防治痱子等作用。是夏季防暑降溫的好飲料。二、原料（1）西瓜瓤：采用熟的西瓜瓤。 （2）冰糖：普通食用冰糖。（3）白糖：食用綿白糖。 （4）蜂蜜三、配方（重量份）西瓜瓤 30 冰糖 1 白糖 4 水 30 蜂蜜 適量四、制備及使用方法取西瓜一個(gè)，交地瓜瓤去籽切成小方塊，連汁一起置于碗中，放入冰箱進(jìn)行冷卻。把白糖和冰糖加入涼開(kāi)水中，加熱煮沸，攪拌使糖溶解，去浮沫后倒入碗內(nèi)，冷至室溫后，置于冰箱中冷卻。將經(jīng)冰冷的西瓜瓤（連汁）與糖水、蜂蜜混合、拌勻即成為清甜可口的西瓜露飲料。菊花冰茶飲料原料配方：菊花冰茶3克，橘子汁80毫升，蔗糖30克，食用檸檬酸4克，維生素C10毫克，橘子香精2滴，食用小蘇打4克，清水500毫升。工藝流程：茶葉→沖泡→蓋悶→過(guò)濾→茶汁→調(diào)配→（加蔗糖、橘汁、食用檸檬酸）→混勻→冷卻→調(diào)制（加維生素C、橘子香精）→灌裝→加小蘇打→壓蓋→成品制作方法：茶葉置杯中，用沸水500毫升沖泡，浸5分鐘后，濾取茶汁。茶汁中加入蔗糖、橘汁、食用檸檬酸，冷卻后，加入維生素C片以及橘子香精。灌裝、加堿：灌裝入瓶后，加食用小蘇打，立即壓蓋，即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：清涼解渴，味美香濃，目空一切營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季消費(fèi)之佳飲。 玉米汁飲料的加工玉米汁飲料是一種營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，風(fēng)味清香可口，適合于男女老少飲用，具有很大的市場(chǎng)潛力。一、工藝流程選料→去苞衣、去須→清洗→滅酶→冷卻→刮粒、取?！驖{→過(guò)濾→玉米汁→混合調(diào)配→均質(zhì)→過(guò)濾→灌裝→封罐→殺菌→冷卻→成品二、操作要點(diǎn)原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮玉米。原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。刮粒取粒：用自動(dòng)刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。打漿過(guò)濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?20目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。配料：配方為％：玉米汁80，白砂糖10，，，。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過(guò)濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時(shí)間30s秒。冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫(kù)中存放一周后檢驗(yàn)產(chǎn)品，然后包裝出售。鮮雞蛋飲料的制作技術(shù)進(jìn)入21世紀(jì)人們的生活水平不斷提高，人們不僅選擇解渴與可口的飲料，而且追求具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。雞蛋飲料是具有解渴消暑及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。一、工藝流程 雞蛋→預(yù)處理→雞蛋液→加蘋(píng)果醋、蜂蜜、白糖等配料→攪拌、過(guò)濾→均質(zhì)→過(guò)濾→裝罐封罐→巴氏消毒→檢驗(yàn)→成品二、加工方法雞蛋預(yù)處理 將新鮮雞蛋洗凈后去殼，取蛋液攪拌均勻，用移液管吸取30毫升置于200毫升燒杯中，再加入20毫升蘋(píng)果醋，用玻棒攪拌均勻，室溫下密閉12－24小時(shí)；然后加入白糖10克、蜂蜜5毫升、葡萄糖2克、適量濃縮果汁、適量的食用香料、適量的穩(wěn)定劑及用純水配成200毫升的飲料，用均質(zhì)機(jī)攪拌。過(guò)濾 用200目進(jìn)行過(guò)濾，為了去除蛋中系帶等物質(zhì)。濾液灌裝，封蓋。置于7172℃水浴中殺菌15分鐘。三、操作要點(diǎn)選料 選擇蛋殼表面潔凈，附有一層霜樣狀粉末，蛋殼完整、堅(jiān)固、色澤鮮明，透視可見(jiàn)表面無(wú)斑點(diǎn)或斑塊，氣室很小，稍發(fā)暗，蛋內(nèi)完全透光，無(wú)任何斑點(diǎn)，蛋黃居中心，呈朦朧暗影的新鮮雞蛋。預(yù)處理 雞蛋表面常帶有許多微生物，如沙門(mén)氏菌等。這些微生物帶入蛋液會(huì)影響以后的加工及產(chǎn)品質(zhì)量，所以必須進(jìn)行雞蛋的預(yù)處理。將挑選好的雞蛋用清水洗凈，洗去表面的污垢與沙塵，然后放在10ppm的氯水中浸泡數(shù)分鐘從而殺死蛋殼表面的微生物。雞蛋味道的調(diào)節(jié) 為了提高風(fēng)味，掩蓋雞蛋的腥味，可加入牛奶、果汁、蜂蜜等調(diào)配，而增加飲品的風(fēng)味。但需要注意添加量，過(guò)多，蛋味被掩蓋。過(guò)少，腥味掩蓋不了。以1%的加入量較好。pH值的調(diào)節(jié) 一般用乙酸調(diào)節(jié)pH值，因乙酸的味道甚差，／100毫升代替。－，即可制成可口美味的飲品。過(guò)低，蛋白質(zhì)易凝固，過(guò)高，則風(fēng)味不好。雞蛋飲料的殺菌 雞蛋飲料采用巴氏消毒殺菌方法，此法常用于不宜高溫滅菌的飲料。盡可能減少飲料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失透明蘋(píng)果、葡萄汁飲料的制作方法在蘋(píng)果汁中不加香料，而是加上10%～15%的葡萄汁，可以消除蘋(píng)果汁在加熱滅菌過(guò)程中產(chǎn)生的甘薯味。工藝流程 （1）蘋(píng)果：選果→清洗→破碎→榨汁→澄清→蘋(píng)果汁。（2）葡萄：清洗→壓碎除?！訜帷ブ吻濉剖咸阎＃?）調(diào)配→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→成品。操作要點(diǎn) （1）蘋(píng)果汁的制作。選果：選擇適宜榨汁的品種，剔除病蟲(chóng)害果和腐果。清洗：將附著在果實(shí)上的泥土、微生物和農(nóng)藥用水洗凈后，放在濃度為1%%～%洗滌劑的混合液中，浸泡10分鐘，溫度為40℃，然后再用水洗。破碎：洗凈的果實(shí)放入蘋(píng)果磨碎機(jī)或錘碎機(jī)中進(jìn)行破碎，為了防止褐變，%的抗壞血酸溶液。榨汁：采用螺旋壓榨機(jī)榨汁。篩濾：用60～100目的濾網(wǎng)篩濾，分離出果肉漿。澄清：%～%的果腔酶，在20℃的溫度下酶解16～24小時(shí)，或在49℃的溫度下酶解3小時(shí)，使果汁中的果膠分解，然后濾去凝固物質(zhì)即得澄清的蘋(píng)果汁。（2）葡萄汁的制作。原料選擇：選擇新鮮成熟、香味濃郁的葡萄品種，剔除裂果、霉果以及發(fā)酵變質(zhì)果。洗凈：為了洗去附著在原料表面和梗部的農(nóng)藥、灰塵等，在水中浸泡1次后，%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒2～3分鐘，取出用水漂洗，最后用高壓水沖洗干凈。壓碎和除梗：葡萄洗凈后，將葡萄串放在回轉(zhuǎn)的合成橡皮輥上壓碎，再由帶漿葉的回轉(zhuǎn)軸將果梗排出，通過(guò)濾網(wǎng)分離出葡萄，由泵送去軟化。如有果?；烊?，在加熱操作時(shí)會(huì)溶解出大量單寧，色澤發(fā)黑，必須加以注意。加熱軟化：為了使紅葡萄色素溶出，一般進(jìn)行熱壓榨，但必須避免過(guò)度加熱，否則會(huì)促使種子和皮中單寧的溶出，加熱溫度為65～75℃。榨汁：將加熱軟化后的葡萄取出粗濾，取汁，濾渣再進(jìn)行榨汁，將兩次榨得的葡萄汁混合后進(jìn)行冷卻。澄清：%～%的果膠酶，在40～45℃的溫度下作用4～10小時(shí)，使果汁中的果膠分解，濾去凝固的物質(zhì)，即為澄清的葡萄汁。除酒石：將澄清后的葡萄汁濃縮，通過(guò)冷卻器使汁的溫度冷卻到2℃，促使酒石結(jié)晶析出，然后放到貯汁罐里靜置1夜，就可使相當(dāng)數(shù)量的酒石沉淀下來(lái)而將其除去，然后將其加入澄清的蘋(píng)果汁中。蘋(píng)果汁和葡萄汁的比例為（75～90）：（25～10）。殺菌 ℃的條件下殺菌15～20秒鐘。灌裝 溫度降到85℃后，開(kāi)始分裝，灌入洗凈并殺過(guò)菌的空罐中，封罐后倒置1～，然后，迅速冷卻即為成品。黃瓜飲料的制作技術(shù)黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的大眾化蔬菜，其不僅能鮮食，烹調(diào)各種菜肴，而且加以加工罐頭、飲料、脯餞等多種食品，下面介紹黃瓜飲料的加工技術(shù)。原料 選用8－9成熟，組織脆嫩，肉質(zhì)新鮮，呈綠色或深綠色，無(wú)褐斑、病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷的黃瓜，洗凈表皮污泥雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。破碎 將洗凈瀝干的黃瓜切除兩端瓜蒂，再把黃瓜破碎成1－2mm的碎塊。預(yù)煮、榨汁 將黃瓜碎塊放進(jìn)80℃熱水中，預(yù)煮2分鐘，以達(dá)到護(hù)色、軟化組織，提高出汁率的目的，并迅速冷卻至室溫進(jìn)入榨汁機(jī)榨汁。過(guò)濾 榨汁液經(jīng)過(guò)100孔/。粗濾液放入密閉容器中，％瓊脂或明膠，靜置4小時(shí)左右，以達(dá)到進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過(guò)200孔/。調(diào)配、脫氣、均質(zhì) 按配方加入白砂糖、檸檬酸、CMCNa等，并攪拌均勻。用真空脫氣機(jī)在80kpa的條件下進(jìn)行脫氣，以防止色、香、味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化。脫氣后的汁液，進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)在10MPa條件下，使葉綠素、芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的粒子微細(xì)化并均勻地分散在菜汁中，從而使汁液的體系更加穩(wěn)定。殺菌、裝罐 用瞬間滅菌器，在86－93℃、30秒條件下殺菌，殺菌后的汁液趁熱進(jìn)行無(wú)菌灌裝，封罐后迅速冷卻至室溫。質(zhì)量要求 產(chǎn)品應(yīng)為綠色或淡綠色，無(wú)雜質(zhì)，具有黃瓜所特有的風(fēng)味，口感清新涼爽，無(wú)異味。具天然瓜汁之混濁，久置后允許有少許懸浮或下沉，無(wú)糖和酸的結(jié)晶析出，無(wú)其它雜質(zhì)。 苦瓜蜜汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)一、工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→ 調(diào)配←純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸 ↓ 過(guò)濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品二、工藝要點(diǎn)苦瓜取汁工藝：護(hù)色、預(yù)煮工序非常重要。將破碎后的瓜丁置于100毫克/公斤葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10分鐘，使葉綠素呈色穩(wěn)定。同時(shí)，預(yù)煮還可起到鈍化酶活性、抑制酶促褐變和軟化組織、提高出汁率的作用。苦瓜原汁的澄清：利用果膠酶作為澄清劑，可取得良好效果。調(diào)配的配方以重量百分比計(jì)：苦瓜原汁30％，蜂蜜3％，蔗糖9％，％～％，純凈水補(bǔ)足100％。三、產(chǎn)品特色色澤：汁液呈淡黃綠色，清亮透明。香氣：略帶苦瓜的清香和蜂蜜的香味。滋味：微苦中含清甜，后味甘涼，清爽不澀。采用蜂蜜作配料：蜂蜜性味甘平，有補(bǔ)中潤(rùn)燥、清熱解毒之功效，不僅使飲料風(fēng)味、口感得到改善和提高，還可與苦瓜汁相輔相成，消暑效果更佳，尤其適合夏天飲用。冬瓜汁飲料的制作冬瓜屬葫蘆科植物，南北各地均有大量種植。冬瓜含有較豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素C、礦物質(zhì)等成分，所含Ca、Fe等無(wú)機(jī)鹽比西瓜、南瓜豐富。冬瓜具有防治中暑煩渴作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)冬瓜含有大量丙醇二酸，能防止脂肪堆積，有減肥之功效。一、配方冬瓜汁　　　150kg　　　　香精　　　適量白砂糖　　　70kg　　　　增香劑　　適量檸檬酸　　　　　　　山梨酸鈉　二、工藝流程原料→清洗→去皮、去瓤→切分→冷榨汁→熱處理→過(guò)濾