餐飲管理制度大全-資料下載頁
2025-04-12 04:50本頁面
【正文】 、準備工作進行記載，按日累計。，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.。廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱質 量 標 準地面,排水溝,無積水,無異味 門窗,墻壁,無灰塵,油跡,污漬 天花板無油跡,無灰塵,無網狀物案板,操作臺,菜礅,無殘留物,無污漬爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具,生熟分開 貨柜貨架,無污漬,油跡 冰箱冰柜,內無血水,積水 ,無腐爛變質排煙罩無污漬灰塵餐具,無破損,油跡 垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔員工儀容儀表檢查標準項目名稱質 量 標 準頭發(fā) ,怪發(fā),短發(fā)不能過肩 面部,手 首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘,耳墜,耳線等 ,允許戴頸鏈胡須男員工不許留胡須工裝,并且位置正確 ,不允許穿拖鞋,涼鞋 口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味廚房儀容儀表檢查標準項目名稱質 量 標 準工作服干凈,無油漬,無污物工作褲干凈,無油漬,無污物工作帽干凈無油漬,無污物工作帽戴法,女員工眉上兩指寬工號牌佩帶于左胸衣袋上方頭發(fā):以不觸后衣領為標準,不準留長鬢角,:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤入帽內指甲應短于指頭2毫米飾物手上不允許佩帶飾物上崗廚房食品衛(wèi)生檢查標準無黃葉、爛葉、無蟲眼、泥沙和異物。無殘毛、無病變、無血水、無異物、內臟去除徹底，并清洗干凈。無魚鱗、無魚鰓、無血水、內臟去除徹底，并清洗干凈。清洗干凈，無病變、無殘血、無殘毛和異物。、成品和調料必須遮擋，達到防塵、防潮、防鼠、防蠅及防止其他污染。，肉類、魚類、禽類等原料及時存入冰箱，做到隨用隨取。、調料和其他物品存放。、干凈。嚴禁有缺口餐具出廚房。第四部分、倉庫管理制度一、倉庫管理制度、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時擔負著物資及商品管理的職能。它的主要任務是：保管好庫存物資及商品，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產，服務周到。第二條. 倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對于所保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。第三條. 物資、商品的儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。，嚴禁吸煙，消防設施齊全，嚴禁存放易燃易爆物品， 保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責任由保管員負責。，日清月結不積壓，月報及時。，如有數量短少、品質不符或損毀情況，應在詳加注明后由保管員簽名負責。，力求做到不出現差錯。、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員呈總經理核準調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。，以促進倉庫的管理，財務部門對倉庫要隨時抽查。第十一條. 保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品的移交清冊后，再由交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。第十二條. 除保管員外，其他人員未經允許不得擅自進入，違者罰款50元。第十三條. 如若發(fā)現保管員監(jiān)守自盜或在庫房內吸因、做假帳等情況，視情節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名。二、公司安全守則（一）安全保衛(wèi)全體員工必須遵守俱樂部安全保衛(wèi)制度,保安人員的任務是保護顧客,員工及企業(yè)的人身,經員工通道出入時,員工應主動配合檢查,不得將親友,無關人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時應作登記,在營業(yè)區(qū)內發(fā)現可疑人員或危險情況時,應及時報告保安部或值班經理,以便采取措施。（二）注意事項,防盜,防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位員工的義務,如發(fā)現異?；蚴鹿拭珙^必須立即向上級主管報告,并及時查找處理防患于未然。,班后要認真檢查不安全因素,確保公司,員工的生命財產安全。,應立即報告上級主管或保衛(wèi)部門。,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。（三）火警員工應熟知消防條例和安全規(guī)則,熟記火警電話,會使用滅火器材及其他消防設備,熟悉緊急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如發(fā)生火警時,無論程度大小,必須采取如下措施:,不可驚慌失措。(119)說明火警地點,火情,燃燒物等,并通報上級領導。（四）其他安全問題,斗毆,影響酒店正常營業(yè)的情況及時拔打110通知公安部門。（五）緊急事故,如火災,臺風,爆炸等,員工必須服從保安部或負責人指揮統(tǒng)一行動。,發(fā)揚見義勇為,身先士率,奮勇獻身的精神全力保護酒店,客人,員工生命財產安全。附 則。,可實行修改。，公司另行出臺管理制度。36 / 3
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