【正文】 、如果顧客要求進(jìn)行委托加工時，供銷科在廠長批準(zhǔn)后，與其簽訂委托加工協(xié)議，明示雙方的責(zé)任義務(wù)，按《河南省食品委托加工備案管理辦法》規(guī)定辦理備案手續(xù)后方可進(jìn)行加工銷售。建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄每批產(chǎn)品銷售的數(shù)量、經(jīng)營者或顧客的名稱、地址、電話、聯(lián)系人。銷售臺帳保存三年。發(fā)現(xiàn)售出的產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，嚴(yán)格按照產(chǎn)品召回管理制度執(zhí)行，由銷售部門負(fù)責(zé)記錄召回產(chǎn)品的全過程。對與相關(guān)召回產(chǎn)品的商戶要根據(jù)情節(jié)輕重給予賠償，并向顧客作以耐心細(xì)致的解釋工作，直至用戶滿意。員工健康管理制度JHQS032為確保員工身體健康，沒有傳染疾病，保證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。公司領(lǐng)導(dǎo)要關(guān)心職工生活，關(guān)心員工健康，每年對員工進(jìn)行一次健康檢查。對健康不佳人員調(diào)整力所能及的工作。所有從事接觸食品生產(chǎn)、檢驗、直接的管理人員必須進(jìn)行防疫健康檢查。持有食品從業(yè)人員健康證。新招聘的員工必須先到防疫站做健康檢查，獲食品從業(yè)證后方可入崗工作。凡患有細(xì)菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員，為健康狀況不合格人員，必須調(diào)離休假治病。待健康合格后才能上崗工作。所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員，在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 接觸食品生產(chǎn)、檢驗的人員健康證有專人保管。員工必須按食品要求及上級規(guī)定接種各種疫苗，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防各種傳染疾病。凡患有不宜于食品生產(chǎn)疾病的人員，要勸其解聘。食品添加劑管理和使用制度JHQS033為保證食品質(zhì)量安全，保證人民身心健康，合理安全使用食品添劑，讓銷售者放心，特制定本制度。認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》及《食品安全法實施條例》。按照GB2760、GB14880或國家食品添加劑使用與管理制度規(guī)定執(zhí)行.采購驗收食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。采購食品添加劑必須索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。列入生產(chǎn)許可證目錄的食品添加劑必須采購獲證廠家的產(chǎn)品，索取生產(chǎn)許可證及其明細(xì)表。使用的添加劑必須在食品的使用范圍，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，質(zhì)量合格，禁止使用非食用添加劑。使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。1食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。做好入庫與出庫記錄。產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識制度JHQS034認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)食品標(biāo)識管理規(guī)定，嚴(yán)格按照食品標(biāo)識要求的規(guī)定執(zhí)行。實事求是介紹產(chǎn)品性能及使用方法，名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、配料、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證號等內(nèi)容。字體清楚醒目，品名、企業(yè)名稱字體要大一點，放在主要醒目位置，凈含量放在正面或消費(fèi)者容易看到的地方。名稱使用同行業(yè)的習(xí)慣名稱或容易被消費(fèi)理解明白的名稱。實事求是的打印或粘貼產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。生產(chǎn)工序操作規(guī)程（作業(yè)指導(dǎo)書）JHQS035普通掛面：一、依據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中列出的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，結(jié)合公司生產(chǎn)實際情況，將生產(chǎn)工藝中調(diào)粉工序中配料的控制、烘干工序中溫濕度控制、包裝工序中的衛(wèi)生控制設(shè)為普通掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點。二、生產(chǎn)工藝流程圖：* * 烘干切條壓延調(diào)粉熟化截斷 * 出廠檢驗入庫包裝稱量三、關(guān)鍵控制點作業(yè)指導(dǎo)書：調(diào)粉：①配和面水：在混合器中放入定量的水、鹽及其它配料，混合均勻。②下料：下料總重為每臺和面機(jī)150kg，主料為小麥粉及少量隨機(jī)濕面頭。③和面：每臺和面機(jī)加入35kg和面水，然后開機(jī)和面，和面時間為(1520)分鐘。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。壓延：經(jīng)熟化(5～15)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延。壓延開始后，操作工應(yīng)對末道面片的厚度進(jìn)行檢驗并記錄。烘干： 掛面烘干運(yùn)行中應(yīng)密切注意烘房內(nèi)的溫度和濕度，及時調(diào)整及操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防止酥條或水份超標(biāo)(過大或過小)。烘干過程的溫度、濕度控制：區(qū)域干燥階段春秋季夏 季冬 季運(yùn)行時間占總運(yùn)行時間百分率%溫度濕度溫度濕度溫度濕度一區(qū)冷風(fēng)定條30456070304585952045507010二區(qū)升溫排潮40556085405560804055608545三區(qū)降溫散熱20355070304560701035507030重點在二區(qū)設(shè)置溫濕控制儀， 烘干工與爐工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實際情況操作，恒溫烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。包裝：每班生產(chǎn)前由專人負(fù)責(zé)將包裝工作臺及包裝車間打掃干凈，臺秤檢查后也打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開(2030) 分鐘。工作人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入已消毒的包裝車間工作。要求每一個包裝工人必須穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、不能帶手飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。同時，對每個工位已包裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行抽檢并記錄?；ㄉ珤烀妫阂?、依據(jù)掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中列出的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，結(jié)合公司生產(chǎn)實際情況，將生產(chǎn)工藝中調(diào)粉工序中配料的控制、烘干工序中溫濕度控制、包裝工序中的衛(wèi)生控制設(shè)為花色掛面生產(chǎn)工藝關(guān)鍵質(zhì)量控制點。烘干二、生產(chǎn)工藝流程圖： * 原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延 * 入庫包裝出廠檢驗稱量截斷三、作業(yè)指導(dǎo)書：原輔料預(yù)處理：①綠豆掛面：將綠豆經(jīng)人工篩選剔除雜質(zhì)后，用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎磨料。磨出的豆粉應(yīng)顆粒均勻，無大塊料。②雞蛋掛面：將雞蛋去殼，在打蛋器中打均后備用。調(diào)粉：①配和面水：在混合器中放入定量的水、鹽及其它配料，混合均勻。②下料：下料總重為每臺和面機(jī)150kg，主料為小麥粉及少量隨機(jī)濕面頭。③和面：每臺和面機(jī)加入35kg和面水，然后開機(jī)和面，和面時間為(1520)分鐘。④檢驗：面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。壓延：經(jīng)熟化(5～15)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延。壓延開始后，操作工應(yīng)對末道面片的厚度進(jìn)行檢驗并記錄。烘干： 掛面烘干運(yùn)行中應(yīng)密切注意烘房內(nèi)的溫度和濕度，及時調(diào)整及操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防止酥條或水份超標(biāo)(過大或過小)。烘干過程的溫度、濕度控制：區(qū)域干燥階段春秋季夏 季冬 季運(yùn)行時間占總運(yùn)行時間百分率%溫度濕度溫度濕度溫度濕度一區(qū)冷風(fēng)定條30456070304585952045507010二區(qū)升溫排潮40556085405560804055608545三區(qū)降溫散熱20355070304560701035507030重點在二區(qū)設(shè)置溫濕控制儀， 烘干工與爐工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實際情況操作，恒溫烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。包裝：每班生產(chǎn)前由專人負(fù)責(zé)將包裝工作臺及包裝車間打掃干凈，臺秤檢查后也打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開(2030)分鐘。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入已消毒的包裝車間工作。要求每一個包裝工人必須穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、不能帶手飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。同時，對每個工位已包裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行抽檢并記錄