小學(xué)食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄-資料下載頁(yè)
2025-04-11 23:37本頁(yè)面
【正文】 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的通知培訓(xùn)地點(diǎn)食堂培訓(xùn)時(shí)間20191001主講人培訓(xùn)對(duì)象食堂操作人員記錄人培訓(xùn)記錄將食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實(shí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人。將食堂水電氣設(shè)施進(jìn)行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利啟動(dòng)。食堂餐飲器具進(jìn)行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 規(guī)范學(xué)校食堂的采購(gòu)管理工作，實(shí)行兩人以上的采購(gòu)、驗(yàn)貨監(jiān)督管理，嚴(yán)格按照上級(jí)要求做好食堂臺(tái)賬的各種記錄。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購(gòu)管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。對(duì)零星食材的采購(gòu)需采取定點(diǎn)采購(gòu)管理索取資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及供貨協(xié)議。管理過(guò)程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責(zé)任倒查機(jī)制，區(qū)分法律責(zé)任。在日常管理過(guò)程中，一是加大對(duì)食具消毒工作的管理。應(yīng)做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。嚴(yán)格管理，不得出現(xiàn)上級(jí)部門在對(duì)學(xué)校食堂檢查過(guò)程中，對(duì)食具的現(xiàn)場(chǎng)抽檢化驗(yàn)細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象，對(duì)一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴(yán)格區(qū)分清洗區(qū)域的標(biāo)識(shí)使用管理，生熟盆的標(biāo)識(shí)使用管理，刀具的標(biāo)識(shí)使用管理。三是嚴(yán)格庫(kù)房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標(biāo)識(shí)等規(guī)范管理，定期對(duì)存放的食材進(jìn)行檢查，防止食材存放時(shí)間久過(guò)期、霉變等，冰柜要標(biāo)識(shí)分區(qū)域存放管理，嚴(yán)格庫(kù)房鎖門制度管理。四是嚴(yán)格食品留樣管理，實(shí)行專人、專柜標(biāo)識(shí)管理，要留足分量，留足時(shí)間，記錄詳細(xì)。五是學(xué)生就餐管理按照上級(jí)要求實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，加大對(duì)食譜的制定、審查、公示制度，實(shí)行家長(zhǎng)委員會(huì)，適時(shí)征求學(xué)生的意見，加強(qiáng)社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的公開監(jiān)督管理。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：按要求整改。
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