小學食堂從業(yè)人員管理培訓記錄-資料下載頁
2025-04-11 23:37本頁面
【正文】 關于進一步加強學校食堂管理的通知培訓地點食堂培訓時間20191001主講人培訓對象食堂操作人員記錄人培訓記錄將食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實行衛(wèi)生分區(qū)責任到人。將食堂水電氣設施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利啟動。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 規(guī)范學校食堂的采購管理工作，實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質(zhì)材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。在日常管理過程中，一是加大對食具消毒工作的管理。應做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。嚴格管理，不得出現(xiàn)上級部門在對學校食堂檢查過程中，對食具的現(xiàn)場抽檢化驗細菌超標的現(xiàn)象，對一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理，生熟盆的標識使用管理，刀具的標識使用管理。三是嚴格庫房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標識等規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門制度管理。四是嚴格食品留樣管理，實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細。五是學生就餐管理按照上級要求實行領導陪餐制，加大對食譜的制定、審查、公示制度，實行家長委員會，適時征求學生的意見，加強社會對學校食堂的公開監(jiān)督管理。培訓效果評價：按要求整改。
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