樓面部各崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2025-04-09 01:45本頁(yè)面
【正文】 照其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)；（三） 注意控制好上菜的快慢，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，處處為客人著想，遇到客人投訴要認(rèn)真聆聽(tīng)，并表示抱歉，然后馬上通知管理人員處理；（四） 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家私、飾物、電器、臺(tái)面、地面的整潔和清潔工作；（五） 送客完畢迅速清理餐桌并及時(shí)做好餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作；（六） 準(zhǔn)備自己所管轄邊柜的瓷器、玻璃器皿和調(diào)味的供應(yīng)，并保持備餐臺(tái)干凈，合乎標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)班結(jié)束，要與下一班做好交接工作或收尾工作；（七） 協(xié)助領(lǐng)班做好每日盤(pán)點(diǎn)；（八） 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧；（九） 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。l 保潔崗位制度直屬上級(jí)：后勤主任直屬下級(jí)：無(wú)崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌和所用設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。職責(zé)范圍:（一） 在后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具；（二） 負(fù)責(zé)酒樓公共區(qū)域、洗碗部、洗手間的衛(wèi)生清潔工作；（三） 負(fù)責(zé)洗手間人員每市開(kāi)市前，搞好洗手間衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)中要有禮貌地與客人打招呼，主動(dòng)為客人開(kāi)水龍頭、洗手液、送紙巾等，客人走時(shí)及時(shí)清洗，并保管好洗手間物品，以免過(guò)多的浪費(fèi)；（四） 按照相關(guān)要求，處理好酒樓的突發(fā)性衛(wèi)生清掃工作；（五） 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的布置的工作。l 洗碗工崗位制度直屬上級(jí)：后勤主任直屬下級(jí)：無(wú)崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌工作，降低餐具的破損率。職責(zé)范圍：（一） 掌握餐具、用具的清潔方法和程序，并按要求各規(guī)定快捷的清洗餐具、用具，并保證餐廳運(yùn)作需要；（二） 熟識(shí)餐具的消毒過(guò)程和方法，對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理；（三） 定期對(duì)餐具進(jìn)行分類漂浸，以確保餐具無(wú)污漬；（四） 對(duì)已清洗完的餐具、用具按要求擺放；（五） 保持洗碗間干凈、整齊，以符合要求；（六） 小心清洗所有餐具、用具以免損壞，降低其破損率，如有破損餐具必須揀出分開(kāi)放置，定期向主管報(bào)損，負(fù)責(zé)破損餐具的挑選及補(bǔ)充；（七） 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)交給的其他工作。l 咨客崗位責(zé)任制直屬上級(jí)：咨客部長(zhǎng)直接下屬：無(wú)崗位描述：接聽(tīng)電話，接受預(yù)定，歡迎并引領(lǐng)客人到位。（一） 在顧客面前隨時(shí)保持儀態(tài)好，愉快和整潔的象；（二） 迎接，問(wèn)候顧客并將其領(lǐng)入座位，協(xié)助主管或經(jīng)理對(duì)客人定座，作合理之工作分配；（三） 按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單，接受預(yù)定后，做好記錄，并通知經(jīng)理準(zhǔn)備，通知樓面主管，領(lǐng)班按預(yù)定擺臺(tái)；（四） 記住重要人物和?？偷男彰?；（五） 與客人交談，回答有關(guān)其它問(wèn)題；（六） 回答客人有關(guān)飯店的特殊活動(dòng)和菜單；（七） 熟悉菜單及飲料；（八） 當(dāng)營(yíng)業(yè)高峰沒(méi)有空位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，安排等候；（九） 隨時(shí)與餐廳服務(wù)溝通密切合作；（十） 用餐結(jié)束后，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨；（十一） 做好每日盤(pán)點(diǎn)；（十二） 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收 尾工作。確保個(gè)人儀表制服符合標(biāo)準(zhǔn)；（十三） 完成上級(jí)交辦的其它工作；（十四） 按要求履行其他職責(zé)。 11
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