【正文】 、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：燒臘廚師、涼菜廚師二、任職要求有七年燒臘工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。三十七、燒臘廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：燒臘主管二、任職要求有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三十八、涼菜廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：燒臘主管二、任職要求有23年廚房涼菜工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé),根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。，確保客人食品的絕對(duì)安全。三十九、點(diǎn)心主管一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：點(diǎn)心廚師二、任職要求有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。三、崗位職責(zé)，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。四十、點(diǎn)心廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：點(diǎn)心主管二、任職要求有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。四十一、洗菜工一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中廚各主管二、任職要求入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。開(kāi)餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。四十二、西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)二、任職要求廚師長(zhǎng)必須從事西廚工作十五年以上。有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國(guó)以上西式烹調(diào)，其中在五星級(jí)飯店工作不得少于8年以上。三、崗位職責(zé)直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對(duì)后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個(gè)后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。保證所有的廚房正常工作。授權(quán)給他的下屬。檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。建立各種控制體的（衛(wèi)生、成本等）制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。監(jiān)督檢查食品成本。降低各項(xiàng)費(fèi)用。1檢查廚部各種設(shè)施用具。1監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。1經(jīng)常召開(kāi)廚房會(huì)議，研究、解決存在的問(wèn)題。四十三、西廚副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：西廚主管二、任職要求必須從事西廚工作十二年以上。有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級(jí)飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。至少熟悉四國(guó)以上西式烹調(diào)。三、崗位職責(zé)直接向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管（大廚）對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長(zhǎng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行各主向的管理。協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購(gòu)計(jì)劃及保存計(jì)劃。經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(zhǎng)參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等，必要時(shí)向廚師長(zhǎng)建議及安排。四十四、西廚大廚（主管）一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：西廚領(lǐng)班二、任職要求必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗(yàn)、在五星級(jí)飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)直接下級(jí)各分部主理（領(lǐng)班）及廚師。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時(shí)安排加班。督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對(duì)員工工作予以指導(dǎo)。積極配合廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)。搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。嚴(yán)格對(duì)待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染或過(guò)期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過(guò)15分鐘、最長(zhǎng)的不超過(guò)20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長(zhǎng)檢查。四十五、西廚主理（領(lǐng)班）一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西廚主管直接下級(jí)：西廚廚師二、任職要求必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上工作經(jīng)歷。三、崗位職責(zé)在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源的鮮活質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。按廚師長(zhǎng)分工、完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點(diǎn)工作。負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。清理工作臺(tái)面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。清掃水箱、冷庫(kù)各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。四十六、西廚廚師一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班二、任職要求有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。三、崗位職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。四十七、洗菜工一、層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班二、任職要求有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對(duì)各種肉類海鮮及時(shí)清潔及加工。三、崗位職責(zé)將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。按廚師的要求對(duì)廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)。必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。四十八、倉(cāng)庫(kù)管理員一、層次關(guān)系直接上級(jí)：管事部主管二、任職要求對(duì)工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作細(xì)心、耐心。三、崗位職責(zé)在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉(cāng)庫(kù)的盤店工作。保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還負(fù)責(zé)本部門清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計(jì)費(fèi)用做好倉(cāng)庫(kù)的消防安全工作，杜絕安全隱患。34 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