【正文】 、層級關(guān)系直接上級：中廚廚師長、副廚師長直接下級：燒臘廚師、涼菜廚師二、任職要求有七年燒臘工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。三、崗位職責(zé)向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領(lǐng)下屬進行有效的安全生產(chǎn)。嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。三十七、燒臘廚師一、層級關(guān)系直接上級：燒臘主管二、任職要求有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)主要負責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。負責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三十八、涼菜廚師一、層級關(guān)系直接上級：燒臘主管二、任職要求有23年廚房涼菜工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé),根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。,及時申購、補充。，確?？腿耸称返慕^對安全。三十九、點心主管一、層級關(guān)系直接上級：中廚副廚師長直接下級：點心廚師二、任職要求有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。三、崗位職責(zé)，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質(zhì)量。，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。，總結(jié)各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。四十、點心廚師一、層級關(guān)系直接上級：點心主管二、任職要求有四年廚房點心工作經(jīng)練。三、崗位職責(zé)主要負責(zé)蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風(fēng)味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。四十一、洗菜工一、層級關(guān)系直接上級：中廚各主管二、任職要求入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責(zé)負責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。四十二、西廚廚師長崗位職責(zé)一、層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：西廚副廚師長二、任職要求廚師長必須從事西廚工作十五年以上。有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，至少熟悉六國以上西式烹調(diào)，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。三、崗位職責(zé)直接向餐飲部經(jīng)理負責(zé),必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個后部的良好運轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。保證所有的廚房正常工作。授權(quán)給他的下屬。檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。確保所有采購食品的質(zhì)量。建立各種控制體的（衛(wèi)生、成本等）制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。監(jiān)督檢查食品成本。降低各項費用。1檢查廚部各種設(shè)施用具。1監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。1經(jīng)常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。四十三、西廚副廚師長崗位職責(zé)一、層級關(guān)系直接上級：西廚廚師長直接下級：西廚主管二、任職要求必須從事西廚工作十二年以上。有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。至少熟悉四國以上西式烹調(diào)。三、崗位職責(zé)直接向廚師長負責(zé)、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負責(zé)整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格經(jīng)常對員工工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。四十四、西廚大廚（主管）一、層級關(guān)系直接上級：西廚副廚師長直接下級：西廚領(lǐng)班二、任職要求必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責(zé)直接下級各分部主理（領(lǐng)班）及廚師。三、崗位職責(zé)負責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時安排加班。督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對員工工作予以指導(dǎo)。積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務(wù)。搞好班組的團結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。嚴格對待食品成本、負責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。認真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時報修。正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。四十五、西廚主理（領(lǐng)班）一、層級關(guān)系直接上級：西廚主管直接下級：西廚廚師二、任職要求必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。三、崗位職責(zé)在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源的鮮活質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。按廚師長分工、完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品有損壞及時補充及報修。協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點工作。負責(zé)運送與提取經(jīng)批準的各種食品。清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進行食品歸類操作。四十六、西廚廚師一、層級關(guān)系直接上級：西廚領(lǐng)班二、任職要求有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。三、崗位職責(zé)負責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。負責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。負責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。負責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。負責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。四十七、洗菜工一、層級關(guān)系直接上級：西廚領(lǐng)班二、任職要求有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。三、崗位職責(zé)將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級主管匯報。必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。四十八、倉庫管理員一、層次關(guān)系直接上級：管事部主管二、任職要求對工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗，對工作細心、耐心。三、崗位職責(zé)在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉庫的盤店工作。保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責(zé)排放整嚴格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù)，并做好帳目定期盤點倉庫，對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購負責(zé)統(tǒng)計各餐廳每月的報損率認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還負責(zé)本部門清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計費用做好倉庫的消防安全工作，杜絕安全隱患。34 / 34