【正文】 、層級關系直接上級：中廚廚師長、副廚師長直接下級：燒臘廚師、涼菜廚師二、任職要求有七年燒臘工作經(jīng)驗和2年以上的管理經(jīng)驗。三、崗位職責向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產(chǎn)。嚴格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。三十七、燒臘廚師一、層級關系直接上級：燒臘主管二、任職要求有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。三、崗位職責主要負責燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三十八、涼菜廚師一、層級關系直接上級：燒臘主管二、任職要求有23年廚房涼菜工作經(jīng)練。三、崗位職責,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質量。,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。,及時申購、補充。，確保客人食品的絕對安全。三十九、點心主管一、層級關系直接上級：中廚副廚師長直接下級：點心廚師二、任職要求有六年以上的粵式點心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。三、崗位職責，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監(jiān)督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。，總結各類糕點的操作經(jīng)驗，共同研究,創(chuàng)新品種。四十、點心廚師一、層級關系直接上級：點心主管二、任職要求有四年廚房點心工作經(jīng)練。三、崗位職責主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。四十一、洗菜工一、層級關系直接上級：中廚各主管二、任職要求入職前培訓后要熟悉洗菜操作規(guī)程。三、崗位職責負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。四十二、西廚廚師長崗位職責一、層級關系直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：西廚副廚師長二、任職要求廚師長必須從事西廚工作十五年以上。有豐富的技術及行政經(jīng)驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。三、崗位職責直接向餐飲部經(jīng)理負責,必須對后部的成本、衛(wèi)生、出品、財產(chǎn)培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。保證所有的廚房正常工作。授權給他的下屬。檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。經(jīng)常培訓指導員工。確保所有采購食品的質量。建立各種控制體的（衛(wèi)生、成本等）制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。監(jiān)督檢查食品成本。降低各項費用。1檢查廚部各種設施用具。1監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。1經(jīng)常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。四十三、西廚副廚師長崗位職責一、層級關系直接上級：西廚廚師長直接下級：西廚主管二、任職要求必須從事西廚工作十二年以上。有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。至少熟悉四國以上西式烹調。三、崗位職責直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經(jīng)驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。協(xié)助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格經(jīng)常對員工工作進行指導和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。協(xié)助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。經(jīng)常提供一些業(yè)務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。協(xié)調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。四十四、西廚大廚（主管）一、層級關系直接上級：西廚副廚師長直接下級：西廚領班二、任職要求必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經(jīng)驗及本部指導安排經(jīng)驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理（領班）及廚師。三、崗位職責負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。搞好班組的團結的互助協(xié)調、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監(jiān)督廚房食品質量。確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規(guī)程操作。在食品生產(chǎn)過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產(chǎn)品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。四十五、西廚主理（領班）一、層級關系直接上級：西廚主管直接下級：西廚廚師二、任職要求必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經(jīng)歷。三、崗位職責在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質量。熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點、價格起成單、淡旺季、協(xié)助領導檢查貨源的鮮活質量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。遇到貨源變化、時令交替時協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。按廚師長分工、完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。協(xié)助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。清理工作臺面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進行食品歸類操作。四十六、西廚廚師一、層級關系直接上級：西廚領班二、任職要求有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗在星級酒店有過三年以上的工作經(jīng)驗。三、崗位職責負責協(xié)助主理做好出品工作。負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。四十七、洗菜工一、層級關系直接上級：西廚領班二、任職要求有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。三、崗位職責將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。協(xié)助廚師進行各種衛(wèi)生的清潔。在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。必須將加工場的貨架經(jīng)常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。四十八、倉庫管理員一、層次關系直接上級：管事部主管二、任職要求對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗，對工作細心、耐心。三、崗位職責在管事部領班的領導下，做好倉庫的盤店工作。保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整嚴格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù)，并做好帳目定期盤點倉庫，對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購負責統(tǒng)計各餐廳每月的報損率認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還負責本部門清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計費用做好倉庫的消防安全工作，杜絕安全隱患。34 / 34