樓面部各崗位職責(zé)-文庫吧資料
2025-04-15 01:45本頁面
【正文】 具，整理空瓶、菜碟等，確?？腿司筒铜h(huán)境；（五） 按照領(lǐng)班指示，從庫房領(lǐng)取所需補(bǔ)充的調(diào)料及供應(yīng)品；（六） 收市前，負(fù)責(zé)本部門用具、物品的整理清潔工作，關(guān)閉電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤及用具；（七） 確保個(gè)人儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、提高服務(wù)水平；（八） 遵守公司務(wù)頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級布置的其他任務(wù)。職責(zé)范圍：（一） 按照領(lǐng)班的分配和本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐的準(zhǔn)備工作，備好各種佐料、刀、叉、匙、菜蓋、托盤、卡式爐等用具，搞好傳菜部衛(wèi)生工作，執(zhí)行領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及VIP客人和大型宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；（二） 通知營業(yè)、樓面領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦和沽清的菜式；（三） 根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地傳遞到餐桌上，向服務(wù)員報(bào)出菜名和臺(tái)號(hào)。職責(zé)范圍：（一） 掌握酒水基本知識(shí)，杜絕有質(zhì)量問題或假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入本部門，憑訂單為服務(wù)員發(fā)酒水；（二） 熟悉酒水的生產(chǎn)過程，酒精特性及常用酒水調(diào)制方法，按正確操作程序擺放酒水；（三） 開市前及時(shí)到倉庫領(lǐng)取當(dāng)市需要補(bǔ)充的物品（包括酒水、香煙、水果、紙巾等），根椐情況開領(lǐng)料單領(lǐng)取，檢查、準(zhǔn)備酒吧用具，做好開市前酒吧的衛(wèi)生及設(shè)備、用具的清潔；（四） 營業(yè)中，若客人到酒吧挑選酒水時(shí)，酒吧員要主動(dòng)向客人介紹各式酒水，為客人切制各種水果拼盤；（五） 核準(zhǔn)每市銷售的品種及數(shù)量，作好記錄，每市及時(shí)與收銀員對數(shù)，負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理，及時(shí)將銷售好及滯銷的品種知會(huì)上司；（六） 積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人技術(shù)水平；（七） 確保個(gè)人儀容儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；（八） 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。十六、所有煙、酒及飲品類存貨充裕，對日常營運(yùn)不受影響。十四、 按有關(guān)公司規(guī)定，在領(lǐng)貨時(shí)要觀察所有酒類均需帶有公司及供應(yīng)商蓋章。十二、務(wù)部協(xié)作，負(fù)責(zé)每月酒吧的盤點(diǎn)任務(wù)，必須事先作好準(zhǔn)備，以便清點(diǎn)過程暢快地完成。十、 收市場信息、酒水飲品知識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)。八、 嚴(yán)格要求下屬做到良好個(gè)人衛(wèi)生及儀容。六、 每日撰寫酒水銷售表。四、 時(shí)常檢查售與顧客的飲品，其質(zhì)量和外觀，確保達(dá)到公司所定的標(biāo)準(zhǔn)。二、 每日召開簡報(bào)會(huì)（BRIEFING），傳達(dá)餐廳顧客對酒水吧出品的投訴及意見。對葡萄酒、國產(chǎn)白酒、飲料熟知、了解市場新穎制作果盤技法、根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令軟飲（冷、熱）。十四、保持各咨客柜枱及營業(yè)枱的清潔及整齊。十二、計(jì)劃、執(zhí)行培訓(xùn)項(xiàng)目，對新入職的咨客給與適當(dāng)?shù)墓ぷ鬏o助和關(guān)心，定期執(zhí)行咨客培訓(xùn)課程，確保咨客部有優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。十、保持餐牌、酒水牌每天盤點(diǎn)工作，清潔整齊消洗，陳列、儲(chǔ)存好宣傳單張或物品。八、 熟練使用禮貌語言接聽電話。六、 禮貌地回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及本店一切設(shè)施。四、 有禮、婉轉(zhuǎn)地面對顧客的投訴和意見，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)情況。二、 與餐廳經(jīng)理靈活、妥善安排分配訂枱。其它技能要求：記憶力特強(qiáng)，步履緩急，有法，儀態(tài)優(yōu)雅。對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按操作規(guī)范流程進(jìn)行接待服務(wù)；（二） 熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、估清等）（三） 落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐
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