快餐店管理制度麥當(dāng)勞清潔檢查制度抹布和圍裙清潔檢查表【整理版】-資料下載頁
2025-04-08 23:16本頁面
【正文】 外圍和大堂崗位觀察檢查表（二）崗位目標(biāo)：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂區(qū)和后臺的整潔，給顧客留下深刻的印象檢查 步驟注 意 事 項監(jiān)管崗位前洗手檢查存貨檢查設(shè)備用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。確保杯子、外賣袋、餐盤和調(diào)味料存量充足。確保收銀集已經(jīng)開啟，零錢充足，外觀整潔，并且處于良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。六步曲微笑歡迎顧客記錄點膳/建議銷售或增加營業(yè)額匯集產(chǎn)品呈遞產(chǎn)品收取款項感謝顧客并請他們再次光臨微笑歡迎顧客，聲音親切，進行友善的目光接觸。正如你在家里歡迎自己的客人一樣。當(dāng)歡迎顧客之后，就應(yīng)準(zhǔn)備在收銀機上記錄點膳的內(nèi)容，當(dāng)顧客講完以后再提出問題。爾后建議銷售一項產(chǎn)品或增加營業(yè)額。（例如：您是否需要一份達(dá)薯條？）。按照正確的次序匯集產(chǎn)品。如果需要外賣產(chǎn)品，則應(yīng)使用大小合適的外賣袋。輕輕地把餐盤或已經(jīng)折好了的外賣袋推向顧客，一定要把馬當(dāng)勞的標(biāo)志朝向顧客。清晰地陳述顧客交付的金額。例如：謝謝，先生，收您35元。感謝每一個顧客，采用禮貌、真誠的態(tài)度邀請他們再次光臨。記?。簩Υ『⒁駥Υ赡耆艘粯?。收銀員和備膳員系統(tǒng)記錄點膳收銀員備膳系統(tǒng)你應(yīng)在了解上述六步曲原則以后，在參與收銀員系統(tǒng)的工作。微笑歡迎顧客。記錄點膳，恰當(dāng)?shù)剡M行建議銷售。確認(rèn)是否屬于店內(nèi)用餐。按正確次序匯集產(chǎn)品。呈遞產(chǎn)品。感謝顧客，并邀請他們再次光臨。微笑歡迎顧客。告訴顧客產(chǎn)品總額。收取款項，找回零錢。感謝顧客，并邀請他們再次光臨。備膳系統(tǒng)是提高服務(wù)速度的良好途徑，也是在員工之間建立團隊合作精神的有效工具。備膳員應(yīng)該站在收銀員后面。當(dāng)顧客坐進柜臺時，應(yīng)微笑著歡迎顧客，然后記錄點膳。收銀員只可建議銷售一項產(chǎn)品。收銀員輸入點膳內(nèi)容后，按下收銀機的總額按鍵。備膳員要確認(rèn)是否為外賣產(chǎn)品，然后再去匯集產(chǎn)品。收銀員將產(chǎn)品總金額告訴給顧客，然后收取款項。如果備膳員在匯集產(chǎn)品，那么收銀員應(yīng)協(xié)助匯集剩余的產(chǎn)品。收銀員感謝顧客，并邀請他們再次光臨。備膳員可以協(xié)調(diào)1~2兩個收銀員。匯集產(chǎn)品次序早餐/午餐/晚餐產(chǎn)品早餐時段 冷飲 熱飲 漢堡類產(chǎn)品 薯餅午餐/晚餐產(chǎn)品 冷飲 熱飲 湯 漢堡類產(chǎn)品 曲奇 派 薯條新地/蛋筒冰激凌崗位職責(zé)特制產(chǎn)品懂得如何處理顧客的特殊需求留意產(chǎn)品品質(zhì)顧客投訴懂得如何處理贈券附帶職責(zé)消毒雙手邊做邊清潔了解保全程序了解現(xiàn)金政策了解餐廳有關(guān)特別產(chǎn)品政策。當(dāng)顧客要求在漢堡上添加額外調(diào)味料時，應(yīng)迅速、禮貌地滿足他們的要求。追蹤品管員，確保反應(yīng)迅速。特殊需求包括：提供免費飲水、加熱嬰兒奶瓶、切割漢堡等內(nèi)容。你應(yīng)面帶微笑盡快處理這些需求。如果顧客提出營養(yǎng)和環(huán)保方面的問題，可以向他們提供有關(guān)信息單。檢查產(chǎn)品質(zhì)量。例如：只出售在保存時間之內(nèi)的、包裝正確的、份量正確的產(chǎn)品。當(dāng)遇到顧客投訴時，應(yīng)表示道歉，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題。要從顧客角度著想，面帶微笑、行動迅速。例如：更換冷飲，補給遺漏的漢堡等等。然后把你的行動通知值班經(jīng)理，以便他/她進行跟蹤，避免將來發(fā)生類似的問題。正確處理贈券、貴賓卡和餐券。協(xié)助其他柜臺人員。在當(dāng)班期間，經(jīng)常使用麥當(dāng)勞消毒液消毒雙手。隨時使用噴瓶中的消毒液和消毒抹布，保持區(qū)域清潔與衛(wèi)生。適時掃地和拖地。搶劫、找錢行騙、假鈔等。了解餐廳有關(guān)政策。清潔抹布和圍裙崗位檢查表剛為目的：通過此加強餐廳抹布和圍裙清潔度及延長抹布和圍裙的壽命檢查 步驟注 意 事 項所需用具：麥當(dāng)勞萬用清潔劑麥當(dāng)勞洗衣精麥當(dāng)勞漂白粉餐廳可使用專用洗衣粉代體洗衣精抹布清洗步驟 浸泡臟的廚房用紅邊抹布和煎爐抹布 做好洗滌抹布和煎爐抹布的準(zhǔn)備 把抹布分開放在洗衣機內(nèi) 洗衣機設(shè)定必要時添加洗滌用品啟動洗衣機清潔干凈抹布桶，并泡消毒水 準(zhǔn)備好清潔的普通抹布和煎爐抹布 清潔洗衣機內(nèi)的油污*將臟的紅邊抹布和煎爐抹布分開浸泡在熱的5 0度麥當(dāng)勞萬用清潔劑里；*洗滌前抖掉普通抹布或煎爐抹布上的殘渣，若是過油的抹布，請先用熱水沖洗一遍；*把臟的抹布放入洗衣機內(nèi)，建議：——每批40條紅邊（或籃邊）抹布（最多）——每批20條件爐抹布（最多）*將溫度設(shè)置在“中”（49~66攝氏度），將時間調(diào)至正常*向洗衣機內(nèi)添加一包洗衣精和一包洗衣粉；*啟動洗衣機適應(yīng)檢查所有電源和水源開關(guān)是否開啟*用一條干凈的消毒抹布依次情結(jié)抹布桶內(nèi)壁、桶外壁及抹布桶蓋，在桶內(nèi)加入1/~*洗完之后，把紅邊抹布和煎爐抹布分別放入城有消毒液的干凈抹布桶中*用一條干凈的紅邊抹布清潔洗衣機滾筒及洗衣機防漏密封圈，并將該抹布浸泡在臟抹布桶中圍裙清洗步驟 做好洗滌圍裙的準(zhǔn)備 把圍裙分開放入洗衣機內(nèi) 洗衣機設(shè)定 必要時添加清潔用品 晾干圍裙*把臟的圍裙收集在一起，并進行區(qū)分*把臟的圍裙放入洗衣機內(nèi)，建議：——每批20條圍裙*將溫度設(shè)定在中（49~66攝氏度）將時間調(diào)至正常*向洗衣機內(nèi)添加一包洗衣精，不要添加漂白粉*將洗好的圍裙晾干設(shè)備維護 請隨時保持洗衣機的清潔與干燥，餐廳洗衣機上方請使用防潮罩 每次使用完洗衣機后，立即用抹布清潔洗衣機門上的防漏密封圈注意事項 請勿將細(xì)部清潔所用的菜瓜布等清潔物品放與入洗衣機的抹布一同清洗 抹布清洗是切記要分開，不允許一同放入洗衣機或抹布桶中，具體如下：A、藍(lán)邊抹布；B、綠邊抹布、C、廚房抹布（紅邊抹布及網(wǎng)狀抹布可以共洗） 圍裙清洗要將粉白色圍裙及廚房蘭色圍裙分開 衛(wèi)生間抹布、細(xì)部清潔抹布只能在臟抹布桶中加洗衣粉或洗衣精用手搓洗，不得使用餐廳洗衣機清洗 臟的藍(lán)邊抹布、綠邊抹布視情況浸泡于臟布桶中
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