開業(yè)籌備操作流程-資料下載頁
2025-04-08 23:12本頁面
【正文】 0。（十分鐘）（2）給時(shí)間讓大家練習(xí) （30分鐘）（3）在店外調(diào)整隊(duì)形，展示店歌、口號(hào)（10分鐘）三、清理物品 （16：00—吃晚飯）購(gòu)買的物品回來后，安排人員清點(diǎn)數(shù)量、下貨分類：后廚的物品搬到廚房清理，前廳的物品堆放在一起外派經(jīng)理清點(diǎn)物品種類和數(shù)量：A、桌上用的：骨碟、茶杯、湯碗、小湯勺、酒杯、醋壺、紙巾盒、酸菜碟、醋、雙味碟、紙巾、牙簽、筷子、筷套、煙灰缸、鹽和味精盒、蠔油、湯勺、漏勺、茶壺、湯壺、收油桶、水桶、圓珠筆、開瓶器、主菜單夾板、椅套、收臺(tái)筐、杯筐C、輔助物品：托帕、掃把、地刷、撮斗、垃圾桶（大、?。⑾憬?、香巾車、香巾夾、香水、托盤、歡迎光臨地毯、有孔地毯、刮玻器、玻璃水、食用堿、毛巾、豌豆筐、豌豆、排隊(duì)的凳子、打包袋、垃圾袋、杯刷、噴壺、擴(kuò)音器、對(duì)講機(jī)、迎賓臺(tái)、洗衣機(jī)、洗手液、清潔車、膠水管D、吧臺(tái)物品：不銹鋼插簽、計(jì)算器、訂書機(jī)、訂書釘、回形針、復(fù)寫紙、三連收據(jù)、兩連收據(jù)、萬能表、工作筆記本、紅筆、考勤表、工資表、驗(yàn)鈔機(jī)、打卡機(jī)、工卡、量酒器、裝酒的容器、酒水標(biāo)示貼、小剪刀、固體膠、衛(wèi)生清理清理人數(shù)，需要的服裝，明天安排服裝、獎(jiǎng)牌、底料進(jìn)場(chǎng)第三天一、上午（9：00—12：00）培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)把所有人員分組：每6—8人為一組每組交流10分鐘向自己的組員介紹自己每組選一名組長(zhǎng)出來負(fù)責(zé)培訓(xùn)期間的領(lǐng)導(dǎo)工作每組制定自己的組名、口號(hào)分組訓(xùn)練隊(duì)形、店歌、蜀滋香的口號(hào)培訓(xùn)禮儀后練習(xí)二、下午（14：00—17：00）蜀滋香的介紹鍋品分為三種：香鍋、清燉、滋補(bǔ)鍋品的介紹：（1） 香鍋：選用的是半年左右的散養(yǎng)仔公雞，加上幾十種香料和中藥材炒制而成。其特色是：湯紅色亮、辣而不燥、久吃不上火。價(jià)格：大鍋88元； 中鍋 68元；小鍋48元配菜：青筍 筍子 芋兒最佳配菜：主要以葷菜下鍋?zhàn)顬楹贸?，在服?wù)過程中一定先下葷菜，最后下素菜。（2） 清燉：選用3年以上的老母雞熬制成湯，用2年左右的公雞肉為主。其特色是：湯鮮味美、老少皆宜、有美容養(yǎng)顏的效果價(jià)格：大鍋88元；中鍋 68元；小鍋 48元配菜：雪豆最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道（3） 滋補(bǔ)：選用3年以上的老母雞熬制成湯，用2年左右的公雞肉為主。其特色是：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效價(jià)格：大鍋98元；中鍋 78元 ；小鍋 58元配菜：當(dāng)歸、枸杞、大棗等中藥材，竹蓀、平菇等菌類菜品。最佳配菜：蔬菜和菌類、菇類菜品，蔬菜一定用原湯吃才有自然地清香和味道上鍋的注意事項(xiàng)：（1） 鍋品上桌馬上開火，待鍋開了后馬上關(guān)小火才開始打碟；（2） 打碟注意：紅鍋只打香辣醬，一勺半；白鍋只打鮮椒醬，半勺；（3） 上清燉、滋補(bǔ)鍋一定要上湯碗和小湯勺加蔥花；（4） 打湯的方法：兩勺半清湯，半勺清湯和雞油各一半加湯的方法：（1） 紅鍋湯少了中指一根指節(jié)的時(shí)候馬上加一根指節(jié)的湯（2） 清燉和滋補(bǔ)湯少了中指兩根指節(jié)的時(shí)候馬上加兩根指節(jié)三分之一的湯開業(yè)期間的注意事項(xiàng)（1） 活動(dòng)期間一律不訂座，有座位就坐，沒有就排隊(duì)（2） 開業(yè)期間不力推昂貴的菜品和酒水（3） 提醒客人適量點(diǎn)菜（4） 紅鍋一律不岀堂，其余菜品可以外賣代金券的使用方法詳見《代金券》給予時(shí)間每組練習(xí)、熟記休息10分鐘三、晚上（17：10—桌椅擺好）桌椅回來后安排安裝、定位桌椅（菜架接觸玻璃的鐵塊要纏電工膠布）安裝爐灶：爐灶上的薄膜要撕干凈，爐灶要定位清理垃圾，下班前衛(wèi)生工作安排第四天一、上午（9：00—12：00）安排2人清理垃圾衛(wèi)生安排2個(gè)男孩子協(xié)助安裝好爐灶，煤氣要進(jìn)場(chǎng)；連接完整，試灶。安排6—8人打掃門外玻璃衛(wèi)生、落地玻璃、桌面、墻面玻璃等酒水進(jìn)場(chǎng)，經(jīng)理協(xié)助吧臺(tái)制定酒水單、標(biāo)價(jià)安排2—4人清洗餐具歸位，放備餐柜，其他物品定位。11：00—12：30的時(shí)候安排服務(wù)員外出發(fā)宣傳單或紙包二、下午（14：00—17：00）感恩與包容培訓(xùn)責(zé)任培訓(xùn)（14：00—15：00）利用每組為一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)做某一件事情，違規(guī)的讓組長(zhǎng)接受懲罰懲罰：俯臥撐80、160、、、培訓(xùn)經(jīng)理解說責(zé)任對(duì)于一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的重要性，對(duì)于組員的是否為這個(gè)團(tuán)隊(duì)竭盡全力，沒有盡力的有么有自卑感、、休息十分鐘感恩與包容（15：10—17：00）給別人一顆心就能聽到兩顆心的跳動(dòng)感恩和包容對(duì)于人生的意義中間可以穿插孝道的理解讓員工有對(duì)家人、社會(huì)、企業(yè)、領(lǐng)導(dǎo)的感恩心理三、17：30—19：00安排人員發(fā)宣傳單、錢包紙巾第五天一、上午培訓(xùn)（9：00—12：00）熟記點(diǎn)菜單、酒水單練習(xí)開加菜單培訓(xùn)練習(xí)打碟培訓(xùn)消防安全知識(shí)，主要是對(duì)爐灶的檢查擺臺(tái)練習(xí)11：00—12：30發(fā)宣傳單二、下午培訓(xùn)（14：00—17：30）對(duì)于上午培訓(xùn)的實(shí)際操練對(duì)于出錯(cuò)的糾正開業(yè)期間的注意事項(xiàng)（重復(fù)培訓(xùn)）代金券的使用（重復(fù)培訓(xùn)）發(fā)票的講解突發(fā)事件的應(yīng)付三、17：30—19：00宣傳單的宣傳外派經(jīng)理給公司訂做鐵架花籃對(duì)于迎賓的培訓(xùn)：排號(hào)程序等晚上衛(wèi)生的掃尾工作
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