酒吧開(kāi)業(yè)籌備和管理的流程-資料下載頁(yè)
2024-10-24 23:08本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】酒吧各方面的要求。制定詳盡工作計(jì)劃，安排日程。周邊同類(lèi)場(chǎng)所的詳細(xì)考察，收集各方面的相關(guān)資料。2進(jìn)行場(chǎng)地實(shí)際查看，根據(jù)房臺(tái)分布情況，定位各出品吧。臺(tái)位置確定吧臺(tái)數(shù)量。注意插座、下水位、照明、空調(diào)等各方面的分布。確定設(shè)備種類(lèi)數(shù)量，根據(jù)實(shí)際尺。寸設(shè)計(jì)酒柜、展示架等。以規(guī)模為60間KTV、大廳1個(gè)的場(chǎng)所為例所需大件。柜有條件吧臺(tái)后面設(shè)立一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，存放日常酒水。以封閉的房間形式，避免老鼠蚊蟲(chóng)7設(shè)置通風(fēng)口、空調(diào)口，能自由掌握室內(nèi)溫度，種（牌）規(guī)格數(shù)量、。紅酒杯烈酒杯卡拉壺雞尾酒杯。數(shù)量、不常賣(mài)的可根據(jù)情況考慮少入貨或者不入貨。）四．招工及面試五．培訓(xùn)六．考核酒吧員工作職責(zé)匯。排，吧員須無(wú)條件服從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。主管并妥善解決。匯總，以防作弊。檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。
【正文】 法及出品方 4． 公司銷(xiāo)售洋酒，紅酒的常 式 見(jiàn)喝法及冷熱飲品的制作方法 和出品方式 5． 發(fā)放雞尾酒配方（附表）序號(hào) 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)目的 培訓(xùn)要求 酒吧員工作 1． 絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。 讓員工知道 l 檢查對(duì) 職責(zé) 什么事情是 工作職責(zé)的了 2． 電腦單出品的程序制度 要做、必須做 解程度 的，什么事情 3． 吧臺(tái)盤(pán)點(diǎn)和每日銷(xiāo)售庫(kù)存 絕對(duì)不能做， l 熟練掌 5 帳表的制作。 熟悉自己的 握做帳、盤(pán)點(diǎn) 工作職責(zé) 4． 成本控制的方法，要點(diǎn) l 熟練掌 握出品程序 5． 嚴(yán)守公司制度崗位操作規(guī) 范及衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn) 酒吧員工作 1． 上班的準(zhǔn)備及班前例會(huì)。讓員工詳細(xì) l 熟練掌 程序 的了解工作 握工作程序 的細(xì)節(jié)，從上 2． 營(yíng)業(yè)前的工作準(zhǔn)備 班到下班所 6 有的工作程 3． 營(yíng)業(yè)中的注意事項(xiàng) 序 4． 營(yíng)業(yè)結(jié)束后的收檔工作 實(shí)操培訓(xùn) 1． 對(duì)酒吧各種出品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng) 讓員工對(duì)自 l 每個(gè)人 調(diào)制，講解，出品方式演練 己的工作有 必須能夠單獨(dú) 感官上的認(rèn) 調(diào)制制作吧臺(tái) 2． 操作臺(tái)擺位定位 識(shí)，并熟練掌 所有出品 7 握實(shí)際的工 3． 和各部門(mén)之間配合的實(shí)操 作技巧。 演練 4． 電腦點(diǎn)單出品的程序及突 發(fā)事件的處理方法（電腦死機(jī)， 停電等） 考核 1． 酒水知識(shí)考核 淘汰不合格 l 必須熟 人員、在培訓(xùn) 悉掌握酒水知 2． 實(shí)操考核 員工中挑選 識(shí)、 實(shí)際操作、 8 精英、為以后 各方面表現(xiàn)優(yōu) 3． 培訓(xùn)期間綜合表現(xiàn)評(píng)分 順利開(kāi)展工 良的方視為合 作奠定基礎(chǔ) 格，進(jìn)入試用 期員工談心的藝術(shù) 一個(gè)酒店里，如果四分之一的員工對(duì)工作感到厭倦，一半的員工表現(xiàn)勉強(qiáng)過(guò)得去，只有 25的員工對(duì)工作保持熱忱。試想這樣的酒店有進(jìn)一步發(fā)展的潛力嗎？也許你認(rèn)為自己所在的酒店根本不會(huì)像這樣。但事實(shí)上，一些因素諸如與領(lǐng)導(dǎo)溝通不力或者覺(jué)得酒店根本不關(guān)心自己等等的 確正在打擊著員工的士氣，侵蝕著酒店的發(fā)展?jié)摿ΑＷ鳛榫频旯芾碚邞?yīng)該正視這些因素的存在，加強(qiáng)與員工的談心工作。因?yàn)橥ㄟ^(guò)與員工談心，可以消除誤解和思想隔閡，達(dá)到相互理解，增進(jìn)團(tuán)結(jié)，提高工作積極性的目的。 談心是管理者與員工之間相互交流思想、溝通認(rèn)識(shí)、加深感情的一種活動(dòng)，是最直接、最具親和力的溝通方式。然而要使談心收到實(shí)實(shí)在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，還必須掌握表達(dá)真理的技巧，即掌握談心的藝術(shù)。 談心藝術(shù)是種看不見(jiàn)、摸不著但又頗具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握談心藝術(shù)，必須遵循談心活動(dòng)的內(nèi)在規(guī)律。 要 有誠(chéng)心作為酒店管理者，若要與員工談心，就必須具有幫助員工的誠(chéng)心和關(guān)懷員工的感情。有了這種誠(chéng)意和感情，與員工談話(huà)時(shí)才能推心置腹，說(shuō)出的話(huà)才能夠如春風(fēng)拂面、細(xì)雨澆心，才能夠打動(dòng)員工，感化員工。在具體談心中，誠(chéng)心要求管理者一定不能擺出領(lǐng)導(dǎo)架子，不可厚此薄彼，而要一視同仁。要多與員工進(jìn)行換位思考，設(shè)身處地為員工著想。這樣，管理者往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，站的角度不同，了解的情況不同，認(rèn)識(shí)問(wèn)題的方法和出發(fā)點(diǎn)不同，得出的結(jié)論也截然不同。因此，只有誠(chéng)心誠(chéng)意地與員工談心，同員工交心結(jié)友，才能真正了解其內(nèi)心世界，從而及時(shí)準(zhǔn)確地教育和引導(dǎo)員工。 選擇一個(gè)私人的時(shí)空談心是借助一定的時(shí)間，在一定的環(huán)境里進(jìn)行的。一些酒店管理者習(xí)慣在上班時(shí)把員工叫到辦公室談心。殊不知，在辦公室里，員工的心靈大都是封閉的，無(wú)論是苦口婆心的說(shuō)教，還是店規(guī)店紀(jì)的教導(dǎo)，都不會(huì)產(chǎn)生良好效果。因此，談心應(yīng)盡量選擇在較私人的時(shí)間，地點(diǎn)則應(yīng)該盡量避開(kāi)辦公室。這樣的時(shí)空選擇不會(huì)讓員工有工作交流的感覺(jué)。當(dāng)員工置身于自然環(huán)境或輕松的環(huán)境
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