員工食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理投標(biāo)書-資料下載頁(yè)
2025-04-07 23:04本頁(yè)面
【正文】 養(yǎng)成份；l 隔夜盛器必須洗凈方可盛菜；l 烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，穿背心，嚴(yán)禁抽煙；l 加強(qiáng)防火意識(shí)，油下鍋后人不準(zhǔn)離灶臺(tái)，以免發(fā)生事故；l 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)衛(wèi)生；l 烹調(diào)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；l 完成主管布置的其他工作。（8）點(diǎn)心師崗位職責(zé)l 熟練掌握制作點(diǎn)心的技能，能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)，象生時(shí)果、花餅及薄餅；l 掌握不同季節(jié)的原材料的使用和貨源情況，經(jīng)常更換花色品種；除常年供應(yīng)的品種外，還要研制一些時(shí)令點(diǎn)心、星期美點(diǎn)，使客人常吃常新；l 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，注意生產(chǎn)調(diào)節(jié)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中注意物盡其用，節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開支，避免造成浪費(fèi)；l 了解同行業(yè)生產(chǎn)和銷售情況，進(jìn)行客情和銷售分析，暢銷點(diǎn)心要多生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少生產(chǎn)，保持自己點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)格，使產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力；l 掌握點(diǎn)心原材料的起貨成本、半成品和半成品的搭配和運(yùn)用，制定和掌握好點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和斤兩規(guī)格；l 熟悉成本核算，掌握點(diǎn)心的售價(jià)控制好成本的毛利率；l 凡有大型宴會(huì)、大型酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)，需要較多點(diǎn)心的，接到定單后要積極組織貨源，制定好各款點(diǎn)心的品種、數(shù)量的計(jì)劃，安排人力進(jìn)行生產(chǎn)，保證按時(shí)供應(yīng)；l 調(diào)動(dòng)和發(fā)揮本部門各崗員工的積極性。對(duì)制作各款點(diǎn)心所需的工時(shí)和工作量要心中有數(shù)，努力提高工作效率；l 努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作的理論知識(shí)，研究本行業(yè)的狀況和發(fā)展前景，針對(duì)本部門的實(shí)際情況，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。不斷提高他們的生產(chǎn)技術(shù)、業(yè)務(wù)能力；l 抓好本部門的安全生產(chǎn)，注意節(jié)約能源。抓好衛(wèi)生防疫工作。（9）切配崗位職責(zé)l 按照菜肴工藝要求進(jìn)行洗、切、配；l 講究操作衛(wèi)生，不加工腐爛變質(zhì)的不潔原料；l 做到肉制品與水產(chǎn)品分開，葷、蔬分開，生、熟及半成品分開，無(wú)交叉現(xiàn)象；l 原料做到先洗后切，加工后的原料要裝入專用盛器內(nèi)，并放置在專用的貨架子上；l 葷、蔬菜切配嚴(yán)格按照工藝技術(shù)要求，絲、片、塊、丁、條成形，大小、粗細(xì)均勻，無(wú)連刀；l 原料加工完畢及時(shí)放入專用冰箱，做好保鮮工作；l 安全使用加工機(jī)械，做好機(jī)械清洗保養(yǎng)工作；l 加工場(chǎng)地、工具使用完畢及時(shí)做好清潔衛(wèi)生工作。（10）采購(gòu)員崗位職責(zé)l 負(fù)責(zé)部門食品原料及物資的采購(gòu)；l 采購(gòu)食品原料及物資采購(gòu)必須向本公司合格供應(yīng)商采購(gòu)；l 采購(gòu)必須做到價(jià)廉物美、及時(shí),滿足餐廳使用的要求。并向廚師長(zhǎng)提供市場(chǎng)信息；l 采購(gòu)必須把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的食品原料及物資堅(jiān)決不采購(gòu)；l 認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購(gòu)業(yè)務(wù)必須報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可實(shí)施；l 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，不以公謀私、索要回扣，維護(hù)公司信譽(yù)；l 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法。采購(gòu)時(shí)必須向供應(yīng)商索要合法有效的發(fā)票；l 及時(shí)同倉(cāng)庫(kù)保管員、報(bào)帳員溝通,交貨驗(yàn)收、報(bào)帳；l 完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。（11）服務(wù)員崗位職責(zé)l 在服務(wù)領(lǐng)班的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)日常餐廳供應(yīng)和酒席，筵宴的服務(wù)接待工作；l 按時(shí)上班，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，檢查桌面、桌椅應(yīng)排列整齊；l 備足餐具，將已消毒的碗筷、盤碟、茶具、酒具等放在規(guī)定地方待用；l 備足其他服務(wù)用品，如牙簽、煙灰缸、茶水、小毛巾等；l 注意個(gè)人儀容，工作服應(yīng)整潔，頭發(fā)梳理整齊，佩帶服務(wù)牌號(hào)，站立端正；l 主動(dòng)熱情地為客人服務(wù)，為客人解決進(jìn)餐過程中的問題；l 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)收撿清理餐具，對(duì)回收的餐具，分類裝好送到洗碗間，打掃餐廳衛(wèi)生，并將餐桌、餐椅整理擺齊；l 服務(wù)質(zhì)量等方面的意見，要不斷改進(jìn)服務(wù)工作；l 完成領(lǐng)班布置的其他工作。（12）洗滌清掃工崗位職責(zé)l 洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制度”；l 餐具清洗必須做到“一刷、二洗、三清、四消毒”，并做好餐具保潔工作；l 洗碗機(jī)在使用前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部分是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)修；l 碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)（餐具清洗應(yīng)放入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作；l 清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次；l 餐具洗凈后，應(yīng)分類整齊放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用；l 餐具清洗過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電器，以免發(fā)生事故。l 工作完畢,應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、蒸車、地面清洗干凈；l 節(jié)約用水、電，愛惜機(jī)械設(shè)備和用具；l 完成主管布置的其他工作。公司相關(guān)資質(zhì)略33 / 3
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