餐廳食品安全管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-07 22:28本頁面
【正文】 劃。三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生安全素質(zhì)。四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生管理水平。五、每月對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)1次，對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強化職工的衛(wèi)生意識。七、凡參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員，一律按時參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不得缺席八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，詳細記載衛(wèi)生知識培訓(xùn)狀況。從業(yè)人員健康檢查制度一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）,活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。聚緣火鍋食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障顧客餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我園實際情況，特制定本管理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛。餐廳食品安全管理制度為規(guī)范我餐廳食品安全管理，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐包服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗罩、門簾、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。二、必須使用消毒后的餐具，示經(jīng)消毒的餐具不得使用，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐飲具等。三、供使用調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。四、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不客人餐具。五、食品上桌距離開餐時間不得超過2小時。六、餐廳要每天及時清洗，不留死角，保持整個餐廳的清潔衛(wèi)生。聚緣火鍋潲水處理協(xié)議甲方：聚緣火鍋乙方：為加潲水管理，確保使用后的潲水不用于再加工，保障公眾的食品安全，結(jié)合我店使用情況，經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商，達成以下潲水處理協(xié)議：一、甲方每天產(chǎn)生的潲水無償供應(yīng)給乙方。二、乙方不得將潲水用于再加工，只能用于養(yǎng)殖生豬。若乙方用于養(yǎng)殖以外的再加工，所產(chǎn)生的相關(guān)責(zé)任由乙方自行負責(zé)。三、乙方負責(zé)把甲方每天產(chǎn)生的潲水運走，并保持潲水堆放處的衛(wèi)生清潔。四、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自雙方簽字之日起生效。甲方(簽字)： 乙方(簽字)：年 月 日附：乙方身份證復(fù)印件您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。閱讀和學(xué)習(xí)是一種非常好的習(xí)慣，堅持下去，讓我們共同進步。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1