第六章脂肪的測定-資料下載頁
2025-10-15 14:02本頁面
【導讀】酯）和類脂化合物。的高低是衡量食品營養(yǎng)價值的指標之一。結構、品質、外觀、口感等都有重要影響。的殘留物，稱為脂肪。肪，也稱粗脂肪。細，不易吸濕結塊的樣品的測定。以海砂，移入濾紙筒內。②半固體或液體樣品稱取~抽提將濾紙筒放入索氏抽提器內，冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚，②乙醚的沸點低，乙醚溶解脂肪的能力比石油醚強?，F(xiàn)有的脂肪含量的標準分析法都采用乙醚做提取劑。帶膠態(tài)的淀粉、蛋白質等物質。石油醚抽出物比較接。肪，但不能提取結合脂類。適用于魚、肉、家禽等類食品。醚，待接受瓶內乙醚剩1~2m1時，分鐘，稱重，并重復操作至恒重。m1接受瓶的質量，g;后的樣品，以測定水分前的質量計)，乎完全分解為脂肪酸和堿，因為僅定量前者，故本法不宜用于測定含有大量。次，至樣品脂肪游離消化完全為止，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內。醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物殘留在水層，解后過濾，再次進行揮干溶劑的操作。在乙醇和石油醚存
【正文】 溶解度 ， 使乙醇溶解物殘留在水層 ，并使分層清晰 。 ④ 揮干溶劑后 ， 殘留物中若有黑色焦油狀雜質 ， 是分解物與水一同混入所致 ， 會使測定值增大造成誤差 ， 可用等量的乙醚及石油醚溶解后過濾 ， 再次進行揮干溶劑的操作 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 7． 說明 三、堿性乙醚提取法 1． 原理 乙醚不能從牛乳或其他液體食品中直接抽取脂肪 。 需先用堿處理 ， 使酪蛋白鈣鹽溶解 ， 并降低其吸附力 ， 才能使脂肪球與乙醚混合 。 在乙醇和石油醚存在下 ， 使乙醇溶解物留存在溶液內 ， 加入石油醚則可使乙醚不與水混溶 ， 而只抽出脂肪和類脂化合物 。 石油醚的存在可使分層清晰 。 將醚層分離并將醚除去后 ， 即可得出脂肪含量 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 2． 適用范圍 本法是乳品脂肪測定公認的標準法 。 適用于能在堿性溶液中溶解或至少能形成均勻混懸膠體的樣品 ， 除牛乳 、奶油外 ， 也適用于溶解度良好的乳粉 。至于已結塊的乳粉 ， 用本法測定時 ， 其結果往往偏低 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 三、堿性乙醚提取法 3． 說明及注意事項 ① 裝樣品的濾紙筒一定要嚴密 ， 不能往外漏樣品 ， 但也不要包得太緊影響溶劑滲透 。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管 。 ② 在抽提時 ， 冷凝管上端最好連接二個氯化鈣干燥管 ， 這樣 ， 可防止空氣中水分進入 ，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中 。 ③ 抽提是否完全 ， 可憑經(jīng)驗 ， 也可用濾紙或毛玻璃檢查 ， 由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上 ， 揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全 ， 若留下油跡說明抽提不完全 第二節(jié) 脂肪的測定方法 三、堿性乙醚提取法 思考題 ？ ？ ？ 第二節(jié) 脂肪的測定方法 技能要求 掌握粗脂肪的測定方法（加重法、減重法） 第二節(jié) 脂肪的測定方法
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