【正文】 本法是乳品脂肪測定公認的標準法 。 需先用堿處理 ， 使酪蛋白鈣鹽溶解 ， 并降低其吸附力 ， 才能使脂肪球與乙醚混合 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 2． 適用范圍與特點 本法適用于各類食品中脂肪的測定 ， 對固體 、 半固體 、 粘稠液體或液體食品 ， 特別是加工后的混合食品 ， 容易吸濕 、 結塊 ， 不易烘干的食品 ， 不能采用索氏提取法時 ， 用此法效果較好 。 第六章 脂肪的測定 2． 適用范圍與特點 此法適用于脂類含量較高 ， 結合態(tài)的脂類含量較少 ， 能烘干磨細 ， 不易吸濕結塊的樣品的測定 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 注意：提取劑的選擇 ① 通常選擇的脂肪提取劑是無水乙醚或石油醚 ②乙醚的沸點低，乙醚溶解脂肪的能力比石油醚強。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 （ 2） 提取 取出試管 ， 加入 10ml乙醇 ， 混合 ， 冷卻后將混合物移入 100ml具塞量筒中 ， 用 25mL乙醚分次洗試管 ， 一并倒入量筒中 ， 待乙醚全部倒入量筒后 ， 加塞振搖 1分鐘 ， 小心開塞放出氣體 ， 再塞好 ， 靜置 12分鐘 ， 小心開塞 ， 用石油醚一乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪 。 適用于能在堿性溶液中溶解或至少能形成均勻混懸膠體的樣品 ， 除牛乳 、奶油外 ， 也適用于溶解度良好的乳粉 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 7． 說明 三、堿性乙醚提取法 1． 原理 乙醚不能從牛乳或其他液體食品中直接抽取脂肪 。 m 樣品的質量 (如為測定水分后的樣品 ， 以測定水分前的質量計 )，g 1 0 012 ??m mm第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 二、酸性乙醚提取法 1