第六章脂肪的測定(完整版)
【正文】 無水乙醚或石油醚 ，加量為接受瓶的 2/3體積 ， 于水浴上(夏天 65℃ ， 冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取 ， 一般視含油量高低提取 6~12小時 ， 至抽提完全為止 。脂肪是食品中具有最高能量的營養(yǎng)素，也是事物中的三大營養(yǎng)素之一，食品中脂肪含量的高低是衡量食品營養(yǎng)價值的指標之一。 此法是經典方法 ， 對大多數樣品結果比較可靠 ， 但費時間 ， 溶劑用量大 ， 且需專門的索氏抽提器 。 ④乙醚、石油醚著兩種溶劑一般適用于已烘干磨細、不易潮解結塊的樣品，它們能提取樣品中的游離的脂肪，但不能提取結合脂類。 但魚類 、 貝類和蛋品中含有較多的磷脂 ， 在鹽酸溶液中加熱時 ， 磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿 ， 因為僅定量前者 ，測定值偏低 。 m1 空錐形瓶的質量 ， g。 在乙醇和石油醚存在下 ， 使乙醇溶解物留存在溶液內 ， 加入石油醚則可使乙醚不與水混溶 ， 而只抽出脂肪和類脂化合物 。 ② 在抽提時 ， 冷凝管上端最好連接二個氯化鈣干燥管 ， 這樣 ， 可防止空氣中水分進入 ，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中 。 將醚層分離并將醚除去后 ， 即可得出脂肪含量 。 ② 水解時應防止大量水分損失 ， 使酸濃度升高 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 3． 操作方法 (1)水解 稱取一定量樣品于試管中 ， 加入10m1鹽酸 ， 混勻 。它對于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取效率很高，適用范圍很廣，特別適用于魚、肉、家禽等類食品。 ② 半固體或液體樣品 稱取 ~于蒸發(fā)皿中 ， 加入海砂 20g， 于沸水浴上蒸干后 ， 再于 95~105℃ 烘干 、 研細 ， 全部移入濾紙筒內 。第六章 脂肪的測定 第一節(jié)測定脂肪的意義 第二節(jié)脂肪的測定方法 食品分析
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