第六章脂肪的測定(文件)
【正文】 。 在乙醇和石油醚存在下 ， 使乙醇溶解物留存在溶液內 ， 加入石油醚則可使乙醚不與水混溶 ， 而只抽出脂肪和類脂化合物 。 適用于能在堿性溶液中溶解或至少能形成均勻混懸膠體的樣品 ， 除牛乳 、奶油外 ， 也適用于溶解度良好的乳粉 。 ② 在抽提時 ， 冷凝管上端最好連接二個氯化鈣干燥管 ， 這樣 ， 可防止空氣中水分進入 ，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 三、堿性乙醚提取法 3． 說明及注意事項 ① 裝樣品的濾紙筒一定要嚴密 ， 不能往外漏樣品 ， 但也不要包得太緊影響溶劑滲透 。 將醚層分離并將醚除去后 ， 即可得出脂肪含量 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 7． 說明 三、堿性乙醚提取法 1． 原理 乙醚不能從牛乳或其他液體食品中直接抽取脂肪 。 ② 水解時應防止大量水分損失 ， 使酸濃度升高 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 3．操作方法 (3)回收溶劑 、 烘干 、 稱重 將錐形瓶于水浴上蒸干后 ， 置 100 105℃ 烘箱中干燥 2小時 ， 取出放入干燥器內冷卻 30分鐘后稱量 ， 并重復以上操作至恒重 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 3． 操作方法 (1)水解 稱取一定量樣品于試管中 ， 加入10m1鹽酸 ， 混勻 。 m 樣品的質量 (如為測定水分后的樣品 ， 以測定水分前的質量計 )，g 1 0 012 ??m mm第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 二、酸性乙醚提取法 1． 原理 將試樣與鹽酸溶液一同加熱進行水解 ， 使結合或包藏在組織里的脂肪游離出來 ， 再用乙醚和石油醚提取脂肪 ， 回收溶劑 ， 干燥后稱量 ， 提取物的重量即為脂肪含量 。它對于脂蛋白
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