第六章脂肪的測定-文庫吧資料
2024-11-01 14:02本頁面
【正文】 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 3． 操作方法 (1)水解 稱取一定量樣品于試管中 ， 加入10m1鹽酸 ， 混勻 。 但魚類 、 貝類和蛋品中含有較多的磷脂 ， 在鹽酸溶液中加熱時 ， 磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿 ， 因為僅定量前者 ，測定值偏低 。 m 樣品的質量 (如為測定水分后的樣品 ， 以測定水分前的質量計 )，g 1 0 012 ??m mm第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 二、酸性乙醚提取法 1． 原理 將試樣與鹽酸溶液一同加熱進行水解 ， 使結合或包藏在組織里的脂肪游離出來 ， 再用乙醚和石油醚提取脂肪 ， 回收溶劑 ， 干燥后稱量 ， 提取物的重量即為脂肪含量 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 5． 結果計算 脂肪 (%) = 式中： m2 接受瓶和脂肪的質量 ， g。它對于脂蛋白、蛋白脂、磷脂的提取效率很高，適用范圍很廣，特別適用于魚、肉、家禽等類食品。 ④乙醚、石油醚著兩種溶劑一般適用于已烘干磨細、不易潮解結塊的樣品，它們能提取樣品中的游離的脂肪，但不能提取結合脂類。但乙醚約可飽和 2%的水分，含水的乙醚也將同時抽出糖分等非脂類成分，所以，實用時必需采用無水乙醚做提取劑，被測樣品必須事先烘干 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 (2)抽提 ③石油醚具有較高的沸點，它沒有膠溶現(xiàn)象，不會夾帶膠態(tài)的淀粉、蛋白質等物質。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 注意：提取劑的選擇 ① 通常選擇的脂肪提取劑是無水乙醚或石油醚 ②乙醚的沸點低，乙醚溶解脂肪的能力比石油醚強。 ② 半固體或液體樣品 稱取 ~于蒸發(fā)皿中 ， 加入海砂 20g，
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