第六章脂肪的測(cè)定-wenkub.com
2024-10-20 14:02 本頁(yè)面
【正文】 放入濾紙筒時(shí)高度不要超過(guò)回流彎管 。 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 2． 適用范圍 本法是乳品脂肪測(cè)定公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)法 。 需先用堿處理 ， 使酪蛋白鈣鹽溶解 ， 并降低其吸附力 ， 才能使脂肪球與乙醚混合 。 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 二、酸性乙醚提取法 ③ 水解后加入乙醇可使蛋白質(zhì)沉淀 ， 降低表面張力 ， 促進(jìn)脂肪球聚合 ， 同時(shí)溶解些碳水化合物 、 有機(jī)酸等 。 結(jié)果計(jì)算 脂肪 （ %） = 式中： m2 錐形瓶和脂類質(zhì)量 ， g。 將試管放入 7080℃水浴中 ， 每 510分鐘用玻璃棒攪拌一次 ， 至樣品脂肪游離消化完全為止 ，約需 4050分鐘 。 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 2． 適用范圍與特點(diǎn) 本法適用于各類食品中脂肪的測(cè)定 ， 對(duì)固體 、 半固體 、 粘稠液體或液體食品 ， 特別是加工后的混合食品 ， 容易吸濕 、 結(jié)塊 ， 不易烘干的食品 ， 不能采用索氏提取法時(shí) ， 用此法效果較好 。 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 一、粗脂肪的測(cè)定 (2)抽提 (3)回收溶劑 、 烘干 、 稱重 取下接受瓶 ， 回收乙醚或石油醚 ， 待接受瓶?jī)?nèi)乙醚剩 1~2m1時(shí) ，在水浴上蒸干 ， 再于 100~105℃ 干燥 2小時(shí) ， 取出放干燥器內(nèi)冷卻 30分鐘 ， 稱重 ， 并重復(fù)操作至恒重 。石油醚抽出物比較接近真實(shí)的脂類。 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 一、粗脂肪的測(cè)定 (2)抽提 將濾紙筒放入索氏抽提器內(nèi) ，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶 ， 由冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚 ，加量為接受瓶的 2/3體積 ， 于水浴上(夏天 65℃ ， 冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取 ， 一般視含油量高低提取 6~12小時(shí) ， 至抽提完全為止 。 第六章 脂肪的測(cè)定 2． 適用范圍與特點(diǎn) 此法適用
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