第六章脂肪的測(cè)定-免費(fèi)閱讀
【正文】 至于已結(jié)塊的乳粉 ， 用本法測(cè)定時(shí) ， 其結(jié)果往往偏低 。 ④ 揮干溶劑后 ， 殘留物中若有黑色焦油狀雜質(zhì) ， 是分解物與水一同混入所致 ， 會(huì)使測(cè)定值增大造成誤差 ， 可用等量的乙醚及石油醚溶解后過濾 ， 再次進(jìn)行揮干溶劑的操作 。 靜置 1020分鐘 ， 待上部液體清晰 ， 吸出上清液于已恒重的錐形瓶?jī)?nèi) ，再加 5ml乙醚于具塞量筒內(nèi) ， 振搖 ， 靜置后 ，仍將上層乙醚吸出 ， 放入原錐形瓶?jī)?nèi) 。 m1 接受瓶的質(zhì)量 ， g?，F(xiàn)有的 脂肪含量的標(biāo)準(zhǔn)分析法都采用乙醚做 提取劑。 第六章 脂肪的測(cè)定 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 一 、 粗脂肪的測(cè)定 1． 原理 將經(jīng)預(yù)處理而分散且干燥的樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑回流提取 ， 使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中 ， 回收溶劑后所得到的殘留物 ， 稱為脂肪 (或粗脂肪 )。 一般食品用有機(jī)溶劑浸提 ， 揮干有機(jī)溶劑后稱得的重量主要是游離脂肪 ， 此外 ， 還含有磷脂 、 色素 、 樹脂 、 蠟狀物 、 揮發(fā)油 、糖脂等物質(zhì) ， 所以用索氏提取法測(cè)得的脂肪 ， 也稱粗脂肪 。但乙醚約可飽和 2%的水分，含水的乙醚也將同時(shí)抽出糖分等非脂類成分，所以，實(shí)用時(shí)必需采用無水乙醚做提取劑，被測(cè)樣品必須事先烘干 第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 一、粗脂肪的測(cè)定 (2)抽提 ③石油醚具有較高的沸點(diǎn)，它沒有膠溶現(xiàn)象，不會(huì)夾帶膠態(tài)的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。 m 樣品的質(zhì)量 (如為測(cè)定水分后的樣品 ， 以測(cè)定水分前的質(zhì)量計(jì) )，g 1 0 012 ??m mm第二節(jié) 脂肪的測(cè)定方法 一、粗脂肪的測(cè)定 二、酸性乙醚提取法 1． 原理 將試樣與鹽酸溶液一同加熱進(jìn)行水解 ， 使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來 ， 再用乙醚和石油醚提取脂肪 ， 回收溶劑 ， 干燥后稱量 ， 提取物的重量即
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