第六章脂肪的測定-閱讀頁
2024-11-13 14:02本頁面
【正文】 ，約需 4050分鐘 。 靜置 1020分鐘 ， 待上部液體清晰 ， 吸出上清液于已恒重的錐形瓶內(nèi) ，再加 5ml乙醚于具塞量筒內(nèi) ， 振搖 ， 靜置后 ，仍將上層乙醚吸出 ， 放入原錐形瓶內(nèi) 。 結(jié)果計算 脂肪 （ %） = 式中： m2 錐形瓶和脂類質(zhì)量 ， g。 m 樣品的質(zhì)量 ， g 1 0 012 ??m mm第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 3．操作方法 7． 說明 ① 測定的樣品須充分磨細(xì) ， 液體樣品需充分混合均勻 ， 以便消化完全至無塊狀碳粒 ， 否則結(jié)合性脂肪不能完全游離 ，致使結(jié)果偏低 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 二、酸性乙醚提取法 ③ 水解后加入乙醇可使蛋白質(zhì)沉淀 ， 降低表面張力 ， 促進(jìn)脂肪球聚合 ， 同時溶解些碳水化合物 、 有機(jī)酸等 。 ④ 揮干溶劑后 ， 殘留物中若有黑色焦油狀雜質(zhì) ， 是分解物與水一同混入所致 ， 會使測定值增大造成誤差 ， 可用等量的乙醚及石油醚溶解后過濾 ， 再次進(jìn)行揮干溶劑的操作 。 需先用堿處理 ， 使酪蛋白鈣鹽溶解 ， 并降低其吸附力 ， 才能使脂肪球與乙醚混合 。 石油醚的存在可使分層清晰 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 2． 適用范圍 本法是乳品脂肪測定公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)法 。至于已結(jié)塊的乳粉 ， 用本法測定時 ， 其結(jié)果往往偏低 。放入濾紙筒時高度不要超過回流彎管 。 ③ 抽提是否完全 ， 可憑經(jīng)驗 ， 也可用濾紙或毛玻璃檢查 ， 由抽提管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上 ， 揮發(fā)后不留下油跡表明已抽提完全 ， 若留下油跡說明抽提不完全 第二節(jié) 脂肪的測定方法 三、堿性乙醚提取法 思考題 ？ ？ ？ 第二節(jié) 脂肪的測定方法 技能要求 掌握粗脂肪的測定方法（加重法、減重法） 第二節(jié) 脂肪的測定方法
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