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第六章脂肪的測定-在線瀏覽

2024-12-27 14:02本頁面
  

【正文】 法適用于脂類含量較高 , 結合態(tài)的脂類含量較少 , 能烘干磨細 , 不易吸濕結塊的樣品的測定 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 3. 儀器 索氏抽提器 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 ( 1) 樣品處理 ① 固體樣品 稱取干燥并研細的樣品2~5g(可取測定水分后的樣品 ), 必要時拌以海砂 , 移入濾紙筒內 。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 (2)抽提 將濾紙筒放入索氏抽提器內 ,連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶 , 由冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚 ,加量為接受瓶的 2/3體積 , 于水浴上(夏天 65℃ , 冬天 80℃ 左右 )加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取 , 一般視含油量高低提取 6~12小時 , 至抽提完全為止 ?,F(xiàn)有的 脂肪含量的標準分析法都采用乙醚做 提取劑。石油醚抽出物比較接近真實的脂類。 ⑤氯仿 甲醇是另一種有效的提取劑。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 一、粗脂肪的測定 (2)抽提 (3)回收溶劑 、 烘干 、 稱重 取下接受瓶 , 回收乙醚或石油醚 , 待接受瓶內乙醚剩 1~2m1時 ,在水浴上蒸干 , 再于 100~105℃ 干燥 2小時 , 取出放干燥器內冷卻 30分鐘 , 稱重 , 并重復操作至恒重 。 m1 接受瓶的質量 , g。 第二節(jié) 脂肪的測定方法 2. 適用范圍與特點 本法適用于各類食品中脂肪的測定 , 對固體 、 半固體 、 粘稠液體或液體食品 , 特別是加工后的混合食品 , 容易吸濕 、 結塊 , 不易烘干的食品 , 不能采用索氏提取法時 , 用此法效果較好 。 故本法不宜用于測定含有大量磷脂的食品 , 此法也不適于食糖高的食品 。 將試管放入 7080℃水浴中 , 每 510分鐘用玻璃棒攪拌一次 , 至樣品脂肪游離消化完全為止
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