第十章氣調(diào)儲藏p234-資料下載頁
2025-10-15 13:45本頁面
【導(dǎo)讀】來，早在4000年以前，東方的中國、印度，新石器時期，均采用了地下窖儲藏糧食，泛應(yīng)用地下窖或半地下倉進(jìn)行儲糧并進(jìn)行科學(xué)的探測糧情和管理，雖然在1860年法國已有過真空和燃燒大氣的試。文，1920年登臺Dendy．A等作了早期研究。促進(jìn)了世界范圍內(nèi)氣調(diào)儲藏的巨大反響和發(fā)展。韶文化時期已有氣密性的缸、壇窖藏。立后，氣密儲藏技術(shù)更有較快發(fā)展。油晶等二十多個糧種采用了自然缺氧氣密儲藏。儲藏更具明顯的優(yōu)越性和儲藏效應(yīng)。繁殖，并降低糧食呼吸作用及生理代謝。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，這是以生物學(xué)因素為理論根據(jù)的。其他氣體，因此這是以人工氣調(diào)為依據(jù)的。繁衍，從而保證貯存物的質(zhì)量。缺陷造成的，而與材料的基本組成和構(gòu)造特點(diǎn)有關(guān)。分子擴(kuò)散理論，可以進(jìn)一步描述非機(jī)械性漏氣的過程。觸材料的表面，并溶解或吸附于其中。有效地阻止氣體分子的移動。由以上敘述可知，材料的透氣性系數(shù)是氣體的溶解度系數(shù)與。在材料中溶解度，二是阻止氣體在材料中的擴(kuò)散。
【正文】 保鮮最為關(guān)鍵。因?yàn)?，在果?shí)等農(nóng)產(chǎn)品采摘后，如果能迅速地冷卻到所選定的溫度，并以低溫流通，就能使果蔬保持著它的鮮度，這種冷卻作業(yè)通稱為預(yù)冷。 觀點(diǎn)： 果蔬預(yù)冷采用四種方法 到目前為止，蔬菜果實(shí)采用的預(yù)冷方法主要有以下幾種：第一種方法是強(qiáng)制通風(fēng)制冷，使用風(fēng)機(jī)將冷氣吹到農(nóng)產(chǎn)品上使其冷卻。這種方法的投資費(fèi)用較低，適用的品種也較多，但冷卻蔬菜的時間長，而且不均勻。 ? 第二種方法是采用壓差通風(fēng)冷卻，把農(nóng)產(chǎn)品按特殊的方式堆放在倉庫的專用容器里，用風(fēng)機(jī)在容器的兩端產(chǎn)生壓差，使冷風(fēng)通過容器內(nèi)壁對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。這種方法的冷卻速度比第一種方法快，冷卻比較均勻，但處理能力較小。 ? 第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋在產(chǎn)品上或把農(nóng)產(chǎn)品浸在冷水中進(jìn)行冷卻。因?yàn)樗粌H能使農(nóng)產(chǎn)品 (特別是蔬菜 )迅速冷卻，而且還具有冷卻均勻、加工時間短、加工能力大、干凈衛(wèi)生，能抑制細(xì)菌、霉菌等微生物。 ? 第四種方法是真空冷卻法。這種方法在國際上廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品的試驗(yàn)，是從 20世紀(jì)六七十年代開始的，但是僅僅局限于對價格昂貴的蔬菜進(jìn)行預(yù)冷。隨著真空預(yù)冷設(shè)備的普及，在日本目前已形成未經(jīng)真空預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品不投放市場的體制，這種預(yù)冷方法在美國也廣泛使用。 ? 結(jié)論： 冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)對采摘后的農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜、水果、鮮花 )的保鮮，延長貯藏期有著明顯的效果，可以改善農(nóng)產(chǎn)品上市質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)異地調(diào)配、均衡上市、擴(kuò)大市場以及減少損耗與城市生活垃圾，具有明顯的社會經(jīng)濟(jì)效益?？梢钥隙?，這項(xiàng)保鮮新技術(shù)有著十分美好的應(yīng)用前景。 ? 隨著市場競爭的激烈化，氣調(diào)冷庫技術(shù)在我國得以廣泛應(yīng)用。氣調(diào)冷庫與普通冷庫相比，由于貯藏期較長 (比普通冷庫貯藏期長約 ～ 2倍 )，果蔬水分蒸發(fā)較多。為了抑制果蔬水分蒸發(fā)，在氣調(diào)庫內(nèi)必須降低貯藏環(huán)境與果蔬之間的水蒸汽分壓力差，保持氣調(diào)庫內(nèi)具有最佳的相對濕度和溫度波動，這對于減少果蔬干耗和保持果蔬品質(zhì)有重要意義。 觀點(diǎn)： 直接制冷比間接制冷優(yōu)勢明顯 ? 間接制冷系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)：一是滿足了小溫差的要求，保證庫內(nèi)相對濕度，提高了產(chǎn)品質(zhì)量；二是載冷劑的熱容量大，被冷卻對象易于保持穩(wěn)定，庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)面積比直接蒸發(fā)式少約 20％以上 (當(dāng)用熱力膨脹閥時，如果采用氟泵供液就不存在這個問題 )；三是可以減少制冷劑的充灌量；四是系統(tǒng)萬一泄漏食品不被制冷劑污染；五是對乙二醇系統(tǒng)的安裝及閥件等要求比直接制冷系統(tǒng)低。 ? 間接制冷系統(tǒng)的缺點(diǎn)：一是增加中間介質(zhì)的冷卻，使蒸發(fā)溫度比直接制冷系統(tǒng)低 5攝氏度左右，制冷量比直接制冷低約 20％以上；二是輸送裝置變得更加復(fù)雜，增加輸送乙二醇水溶液的輸送閥；三是為取得不同的庫溫需增設(shè)混合泵及三通電磁閥；四是三通電磁閥在使用中容易因結(jié)冰而卡??；五是一次投資和日常運(yùn)行費(fèi)用比直接制冷系統(tǒng)要高。 ? 直接制冷系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)：一是滿足溫差的要求，保證庫內(nèi)相對濕度；二是直接供液，利用冷凝壓力和蒸發(fā)壓力的壓差將液體制冷劑直接送入冷卻設(shè)備，這種供液方式簡單也不消耗其他動力 (如采用氟泵系統(tǒng)就不存在這一點(diǎn) )；三是使用靈活，可以根據(jù)不同產(chǎn)品所要求的庫溫來設(shè)定蒸發(fā)溫度；四是在同等庫溫條件下，蒸發(fā)溫度比間接制冷高 5攝氏度，機(jī)械設(shè)備制冷量提高約 20％；五是操作簡單，與一般的氟制冷系統(tǒng)一樣；六是庫溫與蒸發(fā)溫度之間的溫差比間接制冷穩(wěn)定；七是一次投資和日常運(yùn)行費(fèi)用比間接制冷系統(tǒng)低。 ? 直接制冷的缺點(diǎn)：一是自動化程度不如間接制冷系統(tǒng)高；二是氟系統(tǒng)管路比間接制冷系統(tǒng)長，容易出現(xiàn)泄漏；三是當(dāng)系統(tǒng)出現(xiàn)泄漏時食品容易被污染；四是對制冷系統(tǒng)的安裝要求比間接制冷系統(tǒng)高；五是制冷劑的充注量比間接系統(tǒng)多；六是如采用氟里昂熱力膨脹閥直接供液系統(tǒng)，冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積將比間接制冷系統(tǒng)增加 20％。 結(jié)論： ? 從以上情況看，間接制冷增加的費(fèi)用及用電量主要集中在壓縮機(jī)組及輸送泵上，所以在氣調(diào)庫內(nèi)采用直接制冷比間接制冷具有一次投資少、日常運(yùn)行費(fèi)用低和商品貯藏質(zhì)量有保證的特點(diǎn)。 因此，在氣調(diào)庫的初期建設(shè)投資和投產(chǎn)后如何降低制冷系統(tǒng)的日常運(yùn)行費(fèi)用應(yīng)予以足夠的關(guān)注，在保證儲藏質(zhì)量的基礎(chǔ)上，還要重視節(jié)能，只有這樣才能降低貯藏成本，提高市場競爭力，這也是氣調(diào)貯藏可持續(xù)發(fā)展的必由之路。 保鮮庫 保鮮庫的投入使用時是現(xiàn)代水果蔬菜保鮮儲藏的主要途徑。保鮮儲藏是為了抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜保存期的一種儲藏方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為 0℃ 15℃ ，保鮮儲藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還還可以減緩果實(shí)的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長儲存期的目的?，F(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大提高了保鮮儲藏水果蔬菜的品質(zhì)。 氣調(diào)保鮮庫 氣調(diào)貯藏，簡稱 “ CA”儲藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮儲藏新方法。氣調(diào)儲藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮庫的基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對儲藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通保鮮能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長儲藏期和銷售貨架期。 氣調(diào)自動化系統(tǒng)構(gòu)成 （罐區(qū)、庫區(qū)、控制區(qū)）
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