【導(dǎo)讀】所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同。時(shí)采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)。量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。或其他食源性事故的發(fā)生，確保職工患者的身體健康，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際，大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　

【正文】 、高血壓 限制總能量，降低體重；適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，植物性優(yōu)質(zhì)蛋 白為主；限制脂肪尤其膽固醇（油脂 4050g，膽固醇 300400mg）；多食粗糧；限制鈉鹽補(bǔ)充鉀和鈣；充足維生素 C，多食降壓食物。 冠心病 適當(dāng)能量，逐漸減輕體重；控制脂肪和膽固醇攝入（植物油為主）；適當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白比例和植物性蛋白來(lái)源）；充足的礦物質(zhì)和維生素。 高脂血癥 單純高甘油三酯者，重點(diǎn)控制總能量，尤其是碳水化合物的攝入，再控制飽和脂肪酸的攝入。單純高膽固醇者，重點(diǎn)控制膽固醇和飽和脂肪酸，適當(dāng)增加不飽和脂肪酸比例。都應(yīng)注意蛋白質(zhì)的來(lái)源多選用植物蛋白為宜。 五、其他疾病 骨質(zhì)疏 松和老年人膳食 重點(diǎn)注意鈣的補(bǔ)充，同時(shí)考慮老年人的特殊生理狀況，尤其考慮有沒(méi)有并發(fā)其他慢性疾病如糖尿病，高血壓等。 痛風(fēng) 嘌呤代謝異常者會(huì)導(dǎo)致尿酸在體內(nèi)堆積，早期可能堆積于關(guān)節(jié)，逐漸在腎臟形成結(jié)石，導(dǎo)致腎功能損害等。因此在痛風(fēng)急性 發(fā)作時(shí)應(yīng)促進(jìn)尿酸排出，其飲食原則：減少外源性嘌呤攝入；促進(jìn)尿酸排泄。具體方法有限制能量控制體重，適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和脂肪；充足的維生素和礦物質(zhì)；大量飲水；禁食刺激性食物。 糖尿病 糖尿病患者血糖升高的主要原因是血糖調(diào)節(jié)能力下降，過(guò)高血糖會(huì)加重胰島細(xì)胞負(fù)擔(dān)，加重病情，誘 發(fā)并發(fā)癥。因此通過(guò)控制總能量來(lái)控制糖尿病人的血糖水平才是營(yíng)養(yǎng)治療的關(guān)鍵。飲食原則如下：合理控制總熱量；合理選擇碳水化合物（食物 GI越低越好）；適當(dāng)脂肪控制膽固醇；保證蛋白質(zhì)總量；補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；多食膳食纖維；少量多餐，戒煙限酒；適當(dāng)體育鍛煉。 第三部分 常見(jiàn)疾病的具體食譜 糖尿病參考食譜 早餐：玉米面粥（玉米面 25g），蕎麥饅頭 25g，牛奶 200ml，拌豆腐干 70g 午餐：番茄炒蛋（番茄 100g，雞蛋 1 個(gè)），炒油菜 150g，芹菜炒牛肉（芹菜 50g，牛肉 50g），玉米渣米飯 125g 晚餐：清蒸 鱸魚 100g，干煸四季豆 150g，面條 150g（加瘦肉末25g，油適量） 本食譜總能量約 1900kcal，約 21 個(gè)交換份，早中晚三餐分配約4::。 糖尿病一日食譜（ 2） 早餐： 7:157:30 鮮奶 250ml 或無(wú)糖豆?jié){ 250ml，雞蛋 1個(gè)，粗糧主食 1份（如菜包 1個(gè)或饅頭或畫卷 50g） 加餐： 10:00 無(wú)糖餅干或全麥餅干 23塊（ 30g左右），西紅柿 1個(gè)或黃瓜 1根。 午餐 12:0012:20 糙米飯 100g，各類蔬菜總量 300g，瘦肉 50g，油 10g，先喝湯，后吃菜米飯。 加餐： 15:30 蘋果半個(gè)，全麥面包片 1片 晚餐 18:3019:00 玉米渣米飯 100g，蔬菜 300g，瘦肉 50g或魚肉 100g，油 10g 睡前加餐： 21:0021:30 西紅柿 1個(gè)或黃瓜 1根，奶 1盒 本食譜能量約 1800kcal，分為 3+3 模式進(jìn)食，即三正餐三加餐，從而實(shí)現(xiàn)了少量多餐的目的。 痛風(fēng)病人參考食譜 早餐：玉米粥（玉米渣 25g，大米 10g），精面饅頭 50g，蒜泥黃瓜（黃瓜 100g），雞蛋 1個(gè)（不吃蛋黃） 午餐：酸辣洋蔥（洋蔥 150g），白菜燒粉絲（白菜 100g，粉絲 50g）， 芹菜羊肉絲（芹 菜 50g，羊肉絲 50g），玉米渣米飯 100g 晚餐：木須瓜片（木耳 50g，雞蛋 2個(gè)，黃瓜 100g），土豆燉倭瓜（土豆 200g，倭瓜 200g） 蘿卜海帶湯（蘿卜 100g，海帶 50g）米飯 100g 本食譜能量約 2020kcal，嘌呤量低于 150mg。 高血壓患者食譜 早餐：牛奶 200ml，雞蛋 1個(gè)（不吃蛋黃），饅頭 50g 午餐：家常豆腐（豆腐 150g，瘦肉 50g），木耳拌西芹（木耳 50g，西芹 100g），荸薺胡蘿卜排骨湯（排骨 100g，胡蘿卜荸薺各 100g），米飯 100g 晚餐：大白菜炒香菇（大白菜 100g，香菇 100g），萵筍葉湯（萵筍葉 100g），清蒸黃魚（黃魚 300g），米飯 100g 總能量約 1800kcal，蛋白質(zhì) 65g左右，油脂 35g。 冠心病 參考 食譜 早餐：玉米粥（玉米 25g，大米 10g），蕎面饅頭 50g，糖醋黃瓜（ 100g） 午餐：清蒸鯧魚（鯧魚 200g），木耳炒雞絲（木耳 100g，雞絲 50g），糖醋白菜（白菜 200g），米飯 100g 晚餐：白油豆腐（豆腐 150g），魚香茄子（茄子 200g），胡蘿卜海帶排骨湯（排骨、胡蘿卜海帶各 100g），米飯 50g 加餐：水果酸奶沙拉（各水果共 200g，酸奶 160g） 總能量 1900kcal 左右，蛋白質(zhì) 70g左右，油脂 30g。 高脂血癥的食療方： a、 山楂菊花飲 —— 山楂、杭菊各 10g，決明子 15g，熬水當(dāng)茶飲。 b、 決明子粥 —— 1015g決明子炒香加水煮湯，用湯煮白菊花，取汁煮粥加少量調(diào)味品食用。 c、 昆布海帶湯 —— 昆布、海帶和黃豆一起燉湯。 慢支炎 A、 慢支炎的藥膳療法： 白果仁、甜杏仁各 1 份，胡桃仁、花生仁各 2 份，研末和勻，每日取粉末 20g加雞蛋煮湯。 青果與生白蘿卜熬湯。陳海哲加鮮荸薺熬湯。 B、 慢支炎急性期 食譜： 早餐：鮮茼蒿熬湯加冰糖 200ml， 雞蛋 1個(gè)， 饅頭 1個(gè)（ 50g） 午餐：白蘿卜排骨湯（蘿卜 300g，排骨 200g）， 青菜炒香菇（青菜 100g，香菇 50g） 晚餐：白油絲瓜（絲瓜 200g），紅燒豆腐（豆腐 150g），冬瓜肉片湯（冬瓜 100g，肉片 50g） 加餐：冰糖雪梨（雪梨 1個(gè)，冰糖 20g） 腎病綜合征的食療方 a、 大蒜蒸西瓜 —— 80g大蒜， 1500g西瓜，將西瓜切三角形的口，塞入大蒜后蓋好入鍋蒸熟，趁熱吃瓜瓤和大蒜。 b、 鯉魚煨大蒜 —— 鯉魚 1 條去內(nèi)臟不去鱗，大蒜填入腹內(nèi)用錫箔紙包好，用線纏住后封以黃泥，于熱灰中煨熟即可。 c、 黑魚冬瓜湯 —— 黑魚 1 條去內(nèi)臟洗凈，與冬瓜同煮不加鹽后食用。 d、 砂仁蒸鯽魚 —— 去內(nèi)臟鯽魚 1 條，將砂仁 6g和甘草末 3g入魚腹清燉至爛，即食。 e、 甲魚湯 —— 甲魚不加鹽燉湯。 腎功能衰竭恢復(fù)期食譜 早餐：玉米面粥（玉米面 30g），糖醋黃瓜，饅頭（ 30g） 午餐：魚香茄子（茄子 200g，不加鹽，加糖醋），白油冬瓜（冬瓜 150g），米飯 晚餐：蒸雞蛋（雞蛋 1 個(gè)），木耳拌西芹（木耳 50g，西芹 50g， 鹽 1g），綠豆南瓜湯（甜味） 腎結(jié)石食療方 a、 玉米須湯 —— 將玉米須熬湯或加金錢草熬湯。 b、 黃魚 —— 將黃魚魚腦石磨末沖溫水服。 骨質(zhì)疏松癥 參考 食譜 早餐：牛奶 250ml，全麥面包 50g，雞蛋 1個(gè) 午餐：黃豆核桃燉雞（黃豆 100g，核桃 30g，雞塊 200g），蝦皮豆腐（豆腐 150g，蝦皮 30g），青菜缽（青菜 150g，淀粉 5g） 晚餐：海帶燉排骨（海帶 200g，排骨 100g），番茄蝦仁（番茄 100g，蝦仁 100g），紅燒血旺（豬血 200g） 加餐：酸奶 160g 蛋白質(zhì)約 100g，鈣 1400mg左右。