【正文】 ，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。 養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。 在食堂用餐的職工患者，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進食堂就餐，服從教師食堂人員管理。 勤洗澡理發(fā)。 食物與天然水隔離。 營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 被測試食物的留存（ 24 小時以上），要做好相應(yīng) 的更換。 對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤” 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。 加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于 70 攝氏度。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。 環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責(zé)。 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。自覺遵守院紀院規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 食堂工作人員自覺接受院 職工 的監(jiān)督，虛心聽取職工患者的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。 呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報后勤處，由后勤處核實處理 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿 戴工作衣帽。 1 加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。 定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教 育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。 食堂蔬菜含毒測試制度 每天購入的蔬菜、肉類、豆制品必須進行含毒量測試。 因測試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、 消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 一、由原料到成品實行“四不制度” 采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二成品（食物）存放實行“四隔離” 生與熟隔離。 三、用具實行“四過關(guān)” 洗 刷 沖 消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法 定人 定位 定時 定質(zhì)。 勤洗衣服、被褥。用餐 時不準高聲喧嘩、起哄、敲碗等，要自覺遵守公共秩序。 愛護公物，維護食堂教室的一切設(shè)施，不隨意在餐桌課桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂或教室。有事離院須請假。批條的權(quán)限如下：半天以內(nèi)向食堂副主任請假；半天及以上向食堂主任請假；一天以上向院長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后 應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。 增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。 耐心吸取職工患者意見，不斷改進食堂工作，全心全意為職工患者服務(wù)，努力做到職工患者滿意、醫(yī)院滿意。 食堂工作人員崗位職責(zé) 全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守醫(yī)院有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。 提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。 服從食堂 主管 領(lǐng)導(dǎo)，認真做好醫(yī)院安排的其他工作。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標簽規(guī)定的定 型包裝食品。醫(yī)院食堂對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的 食品要堅決清退。 食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。 煮沸消毒：待水沸騰后 30 分鐘即可。 二、抹布清洗、消 毒： 用加洗滌劑的熱水洗凈。 三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用 95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。 六、手的消毒按 1： 100 施康消毒液消毒或用 75%的酒精浸泡 5分鐘。 廚師崗位職責(zé) 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。用前洗凈、消毒，保持清潔。 司爐工作崗位職責(zé) 為了進一步加強鍋爐房的安全管理，保證鍋爐安全正常運行，特制訂本工作崗位職責(zé)。 認真做好鍋爐運行、設(shè)備檢修保養(yǎng)、水質(zhì)化驗等記錄，填寫認真，保管良好。鍋爐房地面、門窗、設(shè)備及用具做到每周一次清掃；平時要做到整潔衛(wèi)生，并注意節(jié)約燃料。三餐分配大概按 3:4:3 進行，總能量在22002600kcal 為宜（以正常成年人為例），蛋白質(zhì) 7090g，碳水化合物 350450g，維生素和礦物質(zhì)攝入量達到相應(yīng)人群的 DRIs。主要適用于輕度發(fā)熱、消化不良、咀嚼障礙以及某些消化道疾病恢復(fù)期的 病人。配膳原則：能量在 15001800kcal 左右，性狀細軟，膳食纖維少，易于消化和咀嚼，由于水分含量高，應(yīng)增加餐次，以保證能量和營養(yǎng)素的需求。配膳原則：能量 8001600kcal不等，根據(jù)病情需要調(diào)整流質(zhì)濃度，可加入能量較高的易消化的 脂肪如芝麻油、花生油等。 二、按治療目的分類 （醫(yī)院治療膳食） 治療膳食根據(jù)不同病人不同的生理病理狀況，調(diào)整食物成分和質(zhì)地，從而起到促進疾病康復(fù)