【導(dǎo)讀】食品質(zhì)量安全管理制度。公司名稱XXXXXXXXX有限責(zé)任公司。01質(zhì)量方針、質(zhì)量安全目標(biāo)

　　

【正文】 給委派的記錄人員。 ，以保證服務(wù)質(zhì)量。被委派的記錄人員或檢驗員到現(xiàn)場到現(xiàn)場服務(wù)時，要根據(jù)“顧客投訴處理及記錄表”上的信息進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查時。必須仔細(xì)了解出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因。屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量問題的予以退還；屬顧客使用不當(dāng)造成質(zhì)量問題的，視情況而定要求 顧客給予有償服務(wù)。處理完成后要求顧客簽字、確認(rèn)，處理人員填寫處理記錄、 ，及時將處理記錄表送到質(zhì)檢部，若屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題，質(zhì)檢部填寫“糾正措施通知單”交給生產(chǎn)部門，生產(chǎn)部門采取相應(yīng)的糾正措施。 38 （ 2）顧客要求下的服務(wù) ，銷售人員按合同評審對其進(jìn)行評審，對簽訂的合同要將其服務(wù)內(nèi)容寫進(jìn)合同； ，制定出服務(wù)實施計劃； ，會同有關(guān)責(zé)任部門按計劃進(jìn)行分工實施，并將計劃復(fù)印件交給責(zé)任部門， 部對其服務(wù)工作進(jìn)行評價，以滿足合同要求。驗證方法可采用顧客當(dāng)場簽字或回單形式，以此來衡量服務(wù)質(zhì)量。 “產(chǎn)品質(zhì)量征詢單”，不定期有關(guān)人員走訪顧客，對顧客提出的意見進(jìn)行分析、整理。總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 ，銷售部及時向總經(jīng)理報告。 39 20食品安全事故處置方案 對已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出響應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)及時了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少可能對食品安全造成 的影響，特制定本制度。 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故 質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。 公司食品安全小組負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。 銷售部門負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實施工作。 各加工廠負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。 40 報告 報告原則：公司任何員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告涉及公司產(chǎn)品的食品安全事故。 報告程序 發(fā)生食品安全事故時，公司各分廠、部門應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故，要立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，分廠、部門主管領(lǐng)導(dǎo)不在時，可直接向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并由公司統(tǒng)一及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門作出書面報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱 瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 初次報告 應(yīng)盡可能報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報告事故的簡要經(jīng)過。 階段報告 既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。 總結(jié)報告 包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后 對類似事故的防范和處置建議。 食品安全事故處置 發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品 41 及其原料，并立即進(jìn)行檢驗、分析、調(diào)查；對確認(rèn)屬于被污染的產(chǎn)品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并照《 不合格產(chǎn)品召回管理 》 處理。立即予以召回并銷毀。 各加工廠、部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)必須保持每天 24 小時聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。 各加工廠、部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時上報，不得遲報、漏報和瞞報，不得避重就輕、 遮遮掩掩，要實事求是。如因報告不實，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負(fù)責(zé)。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。 如有事故發(fā)生，由質(zhì)量管理部組織進(jìn)行原因分析，編制《食品安全事故調(diào)查報告》，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè)、操作人員缺乏培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認(rèn)后予以實施 。 食品安全小組將《食品安全事故調(diào)查報告》交事故發(fā)生部門備案一份，以對其實施效果進(jìn)行監(jiān)督驗證。 事故發(fā)生后 ，食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評審與修訂，使其不斷完善。 42 21食品添加劑使用管理制度 第一條：為了規(guī)范我公司生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保全公司食品質(zhì)量安全，特制訂本制度。 第二條：本制度所稱食品添加物質(zhì)，是指在加過程中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)（含營養(yǎng)強化劑、食品香精、香料和食品工業(yè)用加工幫劑）。 第三條：我公司主要生產(chǎn)的是桶裝飲用純凈水，我公司嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，絕不使用任何防腐劑或添加任何物質(zhì)。 第四條：我公司生產(chǎn)的“康 源”牌純凈水是采用優(yōu)質(zhì)天然山泉水精制而成，絕不添加任何防腐物質(zhì)。 第五條：若今后生產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)有所改變而需要變更生產(chǎn)技術(shù)或者配方，我公司將嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定到縣質(zhì)監(jiān)部門備案。 第六條：本制度自公布之日起執(zhí)行。 43 22產(chǎn)品銷售記錄制度 一：銷售食品時應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。 二：設(shè)立一個存放臺賬的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。 三：批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期 限不得少于兩年。 44 23生產(chǎn)加工、運輸過程中防止食品污染、損壞或變質(zhì)管理制度 1 目的 對 生產(chǎn)加工、 運輸過程進(jìn)行防護(hù)控制，以確保產(chǎn)品運輸過程能夠有效防止產(chǎn)品污染、損壞或變質(zhì)。 2 適用范圍 適用于產(chǎn)品原輔料、半成品、成品的運輸過程防止污染、變質(zhì)或損壞的控制。 3 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)外購物資在內(nèi)、外運輸、貯存、防護(hù)、過程的衛(wèi)生管理。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)工藝裝備在使用過程中的衛(wèi)生管理，并負(fù)責(zé)在制品的貯存防護(hù)。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)成品驗收合格入庫產(chǎn)品搬運、貯存 、防護(hù)、包裝和交付的衛(wèi)生管理。 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)提供產(chǎn)品搬運、貯存、包裝、防護(hù)和交付的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程等文件。 各相關(guān)部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品在搬運、貯存、包裝、防護(hù)和交付過程中所涉及到的，對本部門相關(guān)的衛(wèi)生管理。 4 工作程序 原輔料的防護(hù)控制 45 進(jìn)廠原料必須清潔、無污染符合驗收標(biāo)準(zhǔn)。 原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品交叉污染。 原輔料進(jìn)入車間都須經(jīng)專門的物流口進(jìn)入，運輸原輔料用的容器、工具和車輛必須清潔，鋪墊物不能和有害、有毒、有異味的物品一同運輸。 原輔料應(yīng)該分類放置，并存放在墊板或貨架上。 原輔料進(jìn)入車間前應(yīng)該經(jīng)過清潔等措施。 外購物資、成品在搬運過程中必須使用已經(jīng)衛(wèi)生清理過的的車輛、設(shè)備和工具按文件規(guī)定和安全操作規(guī)程進(jìn)行搬運和堆放。 外購物資、成品在搬運過程中，必須有相應(yīng)的保護(hù)措施，防止磕碰、劃傷和污染。包裝材料不得與有毒物品同車運輸，成品不得與其他物品同車運輸。 運輸工具必須符合衛(wèi)生條件，辦公室應(yīng)監(jiān)督運輸車輛保證每天清掃車輛，每周用消毒藥水消毒一次，以確保運輸過程中的產(chǎn)品衛(wèi)生安全。 在搬運過程中，產(chǎn)品上的標(biāo)識不能清除或擦掉，保持清潔，做好標(biāo)識的轉(zhuǎn)移，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)監(jiān)督車間執(zhí)行相關(guān)文件要求，保證過程中的衛(wèi)生管理。并督促車間修復(fù)損壞的工位器具，銷售部負(fù)責(zé)修復(fù)成品工位器具 .并做好記錄。 對外購物資在搬運中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品損壞，接收部門可拒收。 貯存包裝材料等物質(zhì)的庫存條件應(yīng)符合通風(fēng)、溫度、濕度等環(huán)境條件要求。要具有合格的貨架及地墊等材料，同時要有防鼠、 46 防塵、防磕碰劃傷、防火、防盜等措施。保管員必須保證每天清理一次倉庫，每周全面清掃一次倉庫和庫存物品。 在庫房內(nèi)對物資以合格、不合格、待檢標(biāo)志對庫存產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識，保證不合格的產(chǎn)品不人庫，不投入加工使用。 成品貯存要根據(jù)產(chǎn)品的技術(shù)條件：存放在倉庫內(nèi)，要達(dá)到貯存環(huán)境平整，道路通暢，有防火、防雨、防腐、防鼠、防塵措施。保管員必須保證每天清理一次倉庫，每周全面清掃一次倉庫和庫存產(chǎn)品。 產(chǎn)品包裝材料的防護(hù)控制 按產(chǎn)品質(zhì)量計劃要求根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格選擇適宜的包裝材料（包裝箱、包裝膜、片、包裝袋、周轉(zhuǎn)筐等）進(jìn)行包裝。確保包裝材料不會對產(chǎn)品品質(zhì)造成危害。 包裝材料進(jìn)入車間 前必須保持清潔衛(wèi)生，不得吋在污染現(xiàn)象。 包裝材料應(yīng)根據(jù)需要分類放置，并鋪墊離地離墻存放。 半成品、成品的防護(hù) 原輔材料與半成品、成品分開放置，防止物料與食品的交叉污染。 設(shè)置生、熟工作區(qū)的車間內(nèi)的物流和人流道路要分開，防止人與物、生于熟的交叉污染。 儲存食物的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 47 食品應(yīng)分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品 ,詳細(xì)參 照《有毒有害物品管理制度》 產(chǎn)品出庫時要求倉管人員與質(zhì)量管理人員對轉(zhuǎn)運工具進(jìn)行檢測，確保運輸工具、環(huán) 境能夠滿足產(chǎn)品防護(hù)需求，搬運過程輕拿輕放，防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì) , 并遵循《倉庫管理制度》 《衛(wèi)生檢查記錄表》 《倉庫管理制度》 《有毒有害物品管理制度》 48 24有毒有害物品管理制度 對有毒有害物品進(jìn)行有效控制，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生、安全。 有毒有害物品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)采購和管理。 質(zhì)檢室負(fù)責(zé)所有有毒有害物品的儲藏、配置使用和監(jiān)控。 生 產(chǎn)所用的有毒有害物品由車間組長對其儲藏、使用和監(jiān)控負(fù)責(zé)。 對生產(chǎn)日常使用的消毒劑等試劑濃液，有質(zhì)檢室負(fù)責(zé)配制，并做好配制記錄分發(fā)給車間后要交負(fù)責(zé)人看管和使用。 對未使用完的有毒有害物品不得私自處理，必須由質(zhì)檢室統(tǒng)一負(fù)責(zé)進(jìn)行架收和處理。 嚴(yán)禁有毒有害物品接觸或影響加工原糧及產(chǎn)品，以免造成污染或傷害事故。 49 25倉庫管理制度 非工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。 嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、飲食和打鬧嬉戲。 倉庫內(nèi)必須保持整潔、干凈，不得漏雨。 原料庫、成品庫 /門市部應(yīng)有嚴(yán)格的防鼠、防蠅和防蟲害 措施，經(jīng)常檢查門窗，發(fā)現(xiàn)漏洞及時修補。 經(jīng)檢驗、驗收合格的原材料、辦理入庫手續(xù)后倉庫保管員應(yīng)按不同名稱規(guī)格、分堆碼放，并要明確明示標(biāo)牌，牌上應(yīng)標(biāo)明原材料名稱、進(jìn)貨時間、數(shù)量、檢驗驗收編號及相關(guān)含量，便于生產(chǎn)車間領(lǐng)用。 倉庫內(nèi)成品的堆放必須按生產(chǎn)日期的不同整齊放好，先生產(chǎn)的先發(fā)出。成品庫內(nèi)的產(chǎn)品按檢驗狀態(tài)（待檢、在檢、合格、不合格）進(jìn)行標(biāo)識。 建立健全成品入庫、發(fā)貨臺帳。 倉庫管理人員工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保帳目不出差錯。