酒店從業(yè)人同培訓(xùn)資料-資料下載頁
2025-04-06 05:29本頁面
【正文】 渣。2）防止昆蟲進(jìn)入。房屋的開口部位須安裝紗門、紗窗、紗網(wǎng)等加以防護(hù)。還可在入口處安全感熒光裝置、鳳幕等。3）殺蟲滅蠅。使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃，防止混入食品中。妥善保管食品，防止昆蟲接觸食品。v 養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣v 你應(yīng)當(dāng)知道的8條：v ，以避免成為蚊蟲的引誘器。亦設(shè)置在廚房或庫房門與兩側(cè)墻壁成37176。夾角的范圍內(nèi)，靠近墻邊放置；禁止將滅蚊燈直接懸掛于操作臺面正上方，宜于暴露食品間隔10米以上。若帶包裝食品，至少間隔3米以上。v ，加工車間和餐飲經(jīng)營性建筑物內(nèi)，禁止使用任何毒鼠藥品及有毒誘餌。應(yīng)使用機(jī)械性捕鼠器（鼠夾、捕鼠器）或物理性捕鼠器（膠性粘鼠板、超聲波等）。v 、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等“專間”必須專人加工，其他人不得擅自進(jìn)入；容器、工具專用。v 4。認(rèn)真做好餐用具清洗、消毒、保潔工作。v 、放好門簾，管好紗窗，遮蓋下水口。v ，根據(jù)使用頻率確定位置，保證每件物品有一個(gè)名稱與存放地點(diǎn)，保證所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)（名）和位置（家）。v 、方法標(biāo)簽、區(qū)域標(biāo)簽、警示標(biāo)簽、位置標(biāo)簽等標(biāo)志所有物品。比如：操作工具的區(qū)分和使用，按照國際慣例標(biāo)識著色：生肉類紅色，冷葷、熟肉類黃色、清真類綠色、蔬菜等刀黑色、案板白色等。v 項(xiàng)目清掃頻率地面每天完工后排水溝每周一次（每天沖洗）墻壁、天花板（包括照明設(shè)施）及門窗每月一次冷庫每周一次工作臺及洗滌盆每次使用后工具及加工設(shè)備每次使用后排煙設(shè)備每周一次廢棄物暫存容器每天完工第三章 食物中毒的預(yù)防※預(yù)防食物中毒注意。請注意下列8種情況：。：工業(yè)用的硝，點(diǎn)豆腐用的鹵，桐油，農(nóng)藥，滅鼠藥。、殺鼠劑、凈洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。：高水分、高蛋白質(zhì)。如肉、奶、水產(chǎn)品。：鼻子、口腔、雙手、耳朵、暗瘡、傷口等。室溫是微生物繁殖的理想溫度。、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得再同一冰室內(nèi)存放，同時(shí)不得將食品堆積、擠壓存放。已解凍的食品不應(yīng)再冷凍?！埨斡浵铝袔讉€(gè)數(shù)字：；若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下儲存，使用前需要再次充分加熱。、蒸汽消毒餐具保持100℃10分鐘以上。℃保持10分鐘以上。，再燙泡1分鐘烹調(diào)。、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等專間溫度不高于25℃。※日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的常見8點(diǎn)危險(xiǎn)因素：，或過早切配冷菜等；；；；；、刀具、砧板、從業(yè)人員的手等交叉污染；；?！Ｒ娢ｋU(xiǎn)原料列表原料種類可能的危害建議處理方法、魚、貝類。例如：生魚片、生牛肉片、牡蠣、蠔、蚌、蛤、扇貝副溶血性孤菌充分加熱、剩菜、涼拌菜蠟樣芽孢桿菌儲存適宜，在加熱食用含高組胺魚類采購新鮮生豆?jié){煮沸后繼續(xù)加熱數(shù)分鐘，由生奶制成的奶制品。例如：軟奶酪大腸桿菌、沙門氏菌、單增李斯特菌選用外購商業(yè)殺菌的成品，不單獨(dú)制作、過敏源的食品扁豆中的紅細(xì)胞凝集素不建議使用，使用時(shí)充分加熱※食品安全烹調(diào)溫度及時(shí)間對照表食物種類最低烹調(diào)指導(dǎo)中心溫度乳制品72℃至少15秒米飯/意大利面食74℃禽肉74℃ 15秒蛋類70℃ 15秒魚類，貝類等海產(chǎn)品65℃或者63℃ 15秒肉整塊的瘦肉63℃，且烤制所有表面直到變成烹飪后的顏色肉類肉餡74℃ 30秒20 / 20
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