肯德基新員工培訓(xùn)資料全-資料下載頁
2025-04-06 05:06本頁面
【正文】 培訓(xùn)出寧波區(qū)最優(yōu)秀，最有戰(zhàn)斗力的服務(wù)組 議題：A 我們的目標(biāo)是否合適？ B 達成目標(biāo)有什么困難 C 如何去達成，什么時候達成二、目前餐廳的問題1． 星級本身有較多的問題，標(biāo)準不統(tǒng)一，功夫不扎實，日常操作不規(guī)范儀容不整，需要提醒約束2． 員工訓(xùn)練不足，操作不標(biāo)準，理論不認知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌三、為了完成第一個目標(biāo)，必須與全體組長，訓(xùn)練員達成共識1． 全體星級對各工作站的理論，操作是統(tǒng)一完備的2． 帶訓(xùn)思路是統(tǒng)一的，帶訓(xùn)技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套）， 3． 應(yīng)該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協(xié)調(diào)一致的工作注：（筆記本的版本完成，操作標(biāo)準以挑戰(zhàn)賽流程為準，將以操作考，小組會議，工作站會議形式統(tǒng)一）四、星級應(yīng)認清自己的角色，找準自己的位置1． 清楚了解自己未來的工作位置2． 工作中執(zhí)行服務(wù)員的工作從經(jīng)理角度思考問題。實際操作：1． 以服務(wù)精神對待員工，平常多與員工打招呼，微笑，目光注視，主動交談。2． 工作協(xié)調(diào)，禮貌，友善，尊重的語氣3． 贊美，鼓勵，避免置之不理，及指責(zé)4． 使用教導(dǎo)技巧，提升員工戰(zhàn)斗力5． 專業(yè)精神面貌，儀容儀表，隨手清潔的良好執(zhí)行6． 餐廳問題的關(guān)心，觀察，分析，找出原因與上級討論改進7． 關(guān)心并維護餐廳的品質(zhì)，服務(wù)衛(wèi)生8． 注重團隊的表現(xiàn)，協(xié)助伙伴9． 自我督促，提升自己的操作標(biāo)準10．星級之間互相研討，提升培訓(xùn)技巧五、訂立可以持續(xù)操作的制度、規(guī)章，建立完整體系，人員分布：組長： 大廳： (資深星級一名加12名新星) 收配： 總配： 廚房： 我們追蹤員工學(xué)習(xí)進度的工具及方式：1． 筆記本，抽查2． 操作考，抽查，統(tǒng)考，復(fù)考，日常追蹤3． 試卷，統(tǒng)考，復(fù)考4． 本工作站人員狀況記錄卡；評估等級：A優(yōu)秀杰出，B一般，C有待改進收配1． 機組人員2． 配餐（以出納為主），星級。3． 遞餐組4． 飲料組樹立中堅骨干，經(jīng)理助手的形象，找出好的星級后備隊員，結(jié)成對子，和中層骨干交好朋友，共同進步，消滅部分有待改進的員工，拉他們一把。1． 如何進一步成為一個好的管理人員的助手2． 如何提升培訓(xùn)技巧，理順?biāo)悸返谝徊剑褐v解餐廳布局，人員構(gòu)成，企業(yè)文化，告之餐廳規(guī)章制度，操作標(biāo)準的必要性，簡單地說 是約束，預(yù)警（處罰方式勿忘）第二步：帶訓(xùn)過程中，嚴肅認真，態(tài)度友善（膽小的安慰，膽大的威嚇）并訂立計劃. A 分解：在一個階段未被正確完成時，就不應(yīng)該走下一個步驟，可以處罰，可以關(guān) 夜校，避免誤導(dǎo)新生，認為不OK也可以過關(guān) B 要求新生課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，寫培訓(xùn)心得 a本日學(xué)習(xí)了那些，會了那些 b有什么困惑 c希望訓(xùn)練員用什么方法來培訓(xùn)自己 C 要求回饋，使用開放式提問 D 講解，用簡單明確的言詞，不要發(fā)出過多的訊息，以免新生膽怯（就近觀察，適時指正），走流程，拉開距離，事后分析，避免干擾，給新生適當(dāng)?shù)乃伎伎臻g。六、示范技巧四個要點：1． 集中對方注意力2． 說話時注視對方語氣，表情應(yīng)熱情友善，讓對方感到自在3． 說話清晰4． 運用要求對方重復(fù)工作程序，以確定對方確實了解內(nèi)容程序七、經(jīng)確認的新生才可放入工作站，工作中困惑，問題及時與輔導(dǎo)人溝通，帶訓(xùn)結(jié)束后，有一周 作好追蹤期，由帶訓(xùn)員負責(zé)。可以請人看著，可以自行追蹤，如果狀態(tài)一直不好應(yīng)報告經(jīng)理， 而后期的教導(dǎo)可以是交朋友，分享經(jīng)驗。 關(guān)于工作站的IC1． 一個好的IC是什么樣的？他的理論標(biāo)準是清楚，熟悉的他在日常工作中經(jīng)常努力學(xué)習(xí)各種好的方法，本身擁有良好的工作技巧，同時也積累了各種經(jīng)驗， 這樣可以知道某些工作某些員工做事好或壞，對還是錯，也就是說有欣賞能力才會有批判力領(lǐng)導(dǎo)能力，把安排工作當(dāng)成本身的工作，善于把某件事分解為手下員工能輕易完成的工作，能告 之員工，目標(biāo)，工具，方法，時間一個好的IC應(yīng)該是精明，能干肯干，堅決又寬容，誠懇有責(zé)任心，不卑不亢，充滿自信精明：就是能知道一個人做某件大約要多少時間，這樣以避免人員閑散，同時清楚各項工作的先后主次。原則：IC做某件事的時間應(yīng)少于員工正在做的時間,目的:①便于機動②便于觀察修正能干：指工作能力強，此員工有效率，有指導(dǎo)，協(xié)助他人的能力肯干；能以身作則，激勵士氣堅決：能堅持標(biāo)準，隨時指正寬容：兇不是嚴肅，指責(zé)行為應(yīng)不針對人格，對員工的某些非工作的缺點可以容忍，避免工作中“置之不理”“指責(zé)”的方法2． 安排工作指南工作的三要素：多少事，多少人，多少時間，以空間劃分工作區(qū)域。事的分解：工作主次，難易程度，先后次序，以細部劃分。人的分解：熟練員工，新員工，服從性好和壞。時間的分解：某件事用多少人力要花多少時間。工作原則：人多時找事，事多時找人，人少時做主要事，以收緊防線。3． 正確指引自身發(fā)展的價值觀責(zé)任：對分配給自己的工作負責(zé)榮譽：愛惜自己的榮譽，注重自己的形象事業(yè)：把餐廳的發(fā)展作為自身發(fā)展的根基。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。學(xué)習(xí)參考
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