【正文】 廚房是進行生品加工的地方，在做時應(yīng)注意以下幾點：1． 上產(chǎn)品 ，頭尾相對放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出將2根黃瓜稍微交疊。，可以在第二天優(yōu)先使用。5． 完成的漢堡及時放入陳保中，以免溫度流失，口感不好，及時地更換時間牌6． 發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品及時報廢，并告知產(chǎn)品控制員，如有設(shè)備問題，報告經(jīng)理7． 嚴格要求按漢堡口令步驟完成漢堡的制作，特別在低峰的時候8． 良好的溝通，確保并維護好工作區(qū)域的整潔P12 芙蓉鮮蔬湯芙蓉鮮蔬湯塊：保存期限：8個月流程：撕開湯料包，小心取出湯料，放入湯杯中，加熱水到刻度線，用湯勺輕輕攪拌一下四、 產(chǎn)品出售溫度：145176。* 完成的漢堡，保存期為15分鐘**完成的漢堡存放位置：陳保上層中間部分***完成的漢堡擺放原則：I 同種漢堡根據(jù)先后從左至右擺放II 一條線上只能擺放一種漢堡III 不能疊層擺放二、 制作流程香辣雞腿堡①取出4英寸圓面包，頂層切面朝上，蓋上防油紙，放入烘烤機下層，按下手柄②鳴叫提起，底層放入烘烤機上層，抽出鏟子，拿出頂層，朝中心部位，約高2英寸（5CM）處，打20 克漢堡醬一槍③放上15克生菜片，夾取香辣腿肉，放在生菜上④鏟出底層，覆在肉片上，包裝上陳保，放好鋼制時間牌。C=(F32)*5/9P2漢堡制作，數(shù)量，儲存溫度，保質(zhì)期，清潔度；：正確的操作標準程序生產(chǎn)設(shè)備的使用狀態(tài)（如油質(zhì)，油溫，油量，清潔度等），濕度。總配篇（P）總配是把產(chǎn)品良好儲存，正確制成 ,合理調(diào)配的工作站.我們的學(xué)習(xí)思路：1． 以空間來說：漢堡站，陳保,雞肉卷站，備貨站2． 學(xué)習(xí)項目： 漢堡制作 肉卷制作 飯的打制 陳保和直立保溫柜的產(chǎn)品的管理 各種產(chǎn)品的配制3． 設(shè)備：陳保，漢堡機，漢堡冰箱，直立保溫干柜，直立保溫濕柜，雙面煎爐，汽水機主機，冷熱井，冷飲機，*我們所要學(xué)的還有：上產(chǎn)品（雞類產(chǎn)品，配件類，包括食材飲料類），換糖漿，換CO2鋼瓶，灌各種醬，換洗抹布，清潔工作站，與前臺和廚房伙伴的溝通技巧** 餐廳售賣產(chǎn)品為24小時制，6：00到9:30為早餐時間，9:30到23:00為正餐時間，各個時間段售賣的產(chǎn)品有所不同?！? 禮券打法：產(chǎn)品鍵——禮券鍵——開柜；*進入收配區(qū)的員工不可帶金錢*收銀員是直接與錢接觸的一項工作，所以請每位即將進入收配區(qū)的員工潔身自愛；另外，在收銀后經(jīng)常會出現(xiàn)賠錢現(xiàn)象，根據(jù)以往的經(jīng)驗，作出以下幾點歸納，請緊記以免時常出錯，出現(xiàn)賠錢的遺憾。F3． 注意產(chǎn)品的先進先出4． 夾取產(chǎn)品時避免損壞產(chǎn)品的外觀5． 配餐時注意隨手關(guān)陳保的門，以免熱量散失6． 保持配餐時餐臺的清潔、整齊。F 其它熱飲175176。F以下，冰塊放置半杯（當(dāng)杯體冒汗時需報廢）咖啡在167176。5．配餐準備A檢查物料是否充足；B洗手消毒，注意先進先出6．?dāng)[放方式產(chǎn)品堂食：所有產(chǎn)品的KFC朝顧客；飲料靠近顧客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放兩旁； 餐巾紙、叉勺放在顧客的右手側(cè)；冷熱食品不要相互接觸產(chǎn)品外帶：冷熱分袋放；提供標準配件；主餐正放，飲料、薯條豎放7．佐料的給予：熱咖啡：一個糖包，拌棒，奶精；熱紅茶：上校雞塊：三種醬包，按顧客不同品口味給予一種；一包小薯條給一包蕃茄醬，中包和大包薯條給二包蕃茄醬。一、 收銀團隊的組合介紹：（詳見參照圖）二、 收銀的具體事例：收銀員職責(zé)：專用技巧，對人技巧，了解如何上機，維持秩序。*擦桌子：先前后，后左右，再四周*掃地：先四周，后中央*拖地：拖地時拖把呈“八”字形后退式一、 大廳開業(yè)及結(jié)業(yè)流程1． 大廳開店：備貨，擦桌椅用消毒水拖地,廁所開業(yè)，清潔大廳玻璃，掃店外道路，擦拭展示柜， 老人像，煙灰箱，開業(yè)前將展示柜老人像，煙灰箱擺列門口，風(fēng)幕機打開2． 大廳打樣：桌椅面，火車椅，三步清潔，地面清潔，垃圾箱三步清潔并收掉，廁所結(jié)業(yè)，細部清潔護墻板，踢腳線等。 G 廁所便池?zé)o污跡，地面清潔，小垃圾袋二分之一滿更換，洗手池?zé)o水跡， 鏡子無水跡，烘手機使用狀態(tài)良好，正確簽名（隔15分鐘打掃一次，準點打掃）。 E 門窗、擺設(shè)、盆景、兒童游樂園區(qū)的清潔。 C 地面維護清潔，如有飲料倒翻提醒顧客注意，及時掃凈拖干。4． 交叉污染：是細菌經(jīng)過一個人或一個物體傳到另一個人或物5． 四步清潔：刮,沖、冼、消毒6． 三步清潔：冼潔精、清水、消毒水7. 在食用受細菌污染的食品1224小時后會出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,胃痛,發(fā)燒,痙攣,頭暈.衛(wèi)生篇：人生安全篇1． 提重物時用腿部力量2． 取熱的物品時用干抹布3． 濕的東西在地面上要立即拖干4． 上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋5． 不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應(yīng)放在固定易見處6． 滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄7． 如有燙傷立即用冷水沖8． 如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從9. 餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷.三懂三會三懂：1． 懂得生產(chǎn)中的不安全因素 2．懂消防措施 3． 懂滅火器的使用三會：1．會報警 2．會使用各種消防器材 3．會撲救初起火災(zāi)*KFC的團隊精神1． 在完成本職工作之余有相互協(xié)助的精神2． KFC會以好的培訓(xùn)支持每個員工的成長3． KFC會珍惜每個員工的工作成果 大廳篇（S2）大廳包括了顧客用餐區(qū)、冼手間、店外道路（大廳外圍的衛(wèi)生情況）一、 大廳服務(wù)員的職責(zé)1． 作為迎接員迎接顧客，盡可能地幫助客人提供各項幫助2． 對顧客的提問以公司利益為重，作出合理的解答3． 保證用餐區(qū)清潔，保證餐廳安全二、 工作的優(yōu)先秩序先處理直接影響到顧客方便性或不舒服的事，再處理間接影響顧客不方便感到不舒適的事三、 大廳員工的合作精神及服務(wù)精神1． 合作精神：主動協(xié)助，互相支援，營運低峰時第二工作站的執(zhí)行，良好的溝通，與接待員維持 良好的溝通及工作的全力配合2． 服務(wù)精神：主動積極地幫助需要幫助的顧客，友善愉悅的態(tài)度向顧客招呼及向顧客致意或道歉四、 顧客抱怨的處理專心傾聽，表示關(guān)心，使顧客滿意，感謝顧客五、 大廳員工的具體工作1． 備貨：：吸管、牙簽、大小垃圾