【正文】 　　其他營養(yǎng)元素包括微量元素，對蔬菜生長發(fā)育都有一定作用，雖然需要量不多，但不能缺少，否則，缺乏某種元素，就會引起某些“缺素癥”的生理病變，應及時予以補充。　　不同蔬菜種類，不同生育時期對營養(yǎng)元素的需要也有區(qū)別。葉菜類蔬菜中的小型葉菜，如小白菜生長全期需氮最多；而大型葉菜如大白菜，需要氮亦多，但到生長盛期則需要增施鉀肥和適當?shù)牧追?，生育全期氮肥不足則植株矮小，組織粗硬，后期磷、鉀不足時，則不易結球。根、莖菜類的幼苗期需多量的氮，適量的磷和少量鉀，到根莖肥大時，則需要多量的鉀，適量的磷和較少的氮。如后期氮素過多，而鉀供應不足則生長受阻，發(fā)育遲緩。果菜類蔬菜的幼苗期需要氮較多，磷、鉀相對少些。進入生殖生長期磷的需要激增，而氮的吸收略減。如果后期氮過多而磷不足，則莖葉徒長，影響正常結果；前期氮不足則植株矮?。涣?、鉀不足，則開花晚，產量品質也隨之降低。　　(三)影響蔬菜吸收營養(yǎng)的因素 　蔬菜因種類、生育期長短、生長速度快慢、產量高低、根系的吸收力強弱不同，因而對土壤營養(yǎng)元素的吸收量有所差別。一般說來，生育期長，產量高的，需肥量大；生長快的比生長慢的，在一定時間內吸收的養(yǎng)分量多；根系入土深較之根系淺而弱的吸肥力強，吸收量大，這是影響蔬菜吸收營養(yǎng)元素的內在因素，另一方面，環(huán)境因素的總體對蔬菜吸收養(yǎng)分也有密切關系。如土壤中礦質元素必須溶于水才能被根系所吸收，營養(yǎng)元素被吸收和運轉的快慢，又受制于土溫和氧氣條件是否適宜，這些是影響蔬菜吸收營養(yǎng)元素的外部條件。此外，蔬菜吸收營養(yǎng)元素的多少，還因生育期的不同而有很大差別。種子發(fā)芽期，主要利用種子本身貯藏物質來生活，極少吸收土壤中的養(yǎng)分，幼苗期單株吸收量雖少，很敏感，所以要選用有機質多的肥沃壤土。進入營養(yǎng)生長盛期，隨著植株的長大，需肥量逐漸增加，直到產品器官形成期，生長最迅速，需肥量也最大。果菜類開花結果時，特別是盛果期需要充足的肥料。種子或貯藏器官形成期，植物體內營養(yǎng)物質大量向這些成熟器官轉移，并漸次濃縮、變?yōu)橘A藏營養(yǎng)物質，同化器官隨之枯萎，根系的吸收功能迅速降低，結束了對土壤營養(yǎng)的需要。明確蔬菜植物需要與吸收營養(yǎng)的這些基本特點，對施肥有重要的指導意義。在田間施用肥料，必須根據(jù)蔬菜種類和品種的需肥特性，它的生育期、生長速度、產量、吸肥力以及當?shù)禺敃r的環(huán)境條件等因素綜合考慮進行。第四節(jié)、蔬菜的產量形成一、產量的含義 蔬菜與其它農作物一樣，其最終目的，是獲得高產而優(yōu)質的產品器官，蔬菜的種類不同，被食用的器官也不相同。根、莖、葉、花、果實、種子幾乎都可以成為產品器官。一般所謂的產量，是指田間所收獲的產品的鮮物重量。從生理的角度來看，作物的產量（以干物重來計算）中有90－95％是通過光合作用形成的，只有5－10％是由根部吸收的礦物質所形成的。因此，產量形成的的最基本的生理活動是光合作用，是在生長期間可能接收的太陽光能及其利用率。因此，凡是能夠影響光合作用的因素，尤其是葉面積及光合作用率（同化率），以及影響光合作用的環(huán)境條件如溫度、水分、光照強度、土壤養(yǎng)分及二氧化碳含量等，都會影響產量的高低。但就某一種蔬菜來講，在它的生活周期中，由光合作用所合成的物質，并不都是有經濟價值的，也就是說，在整個植物體中，一部分的產物是有經濟價值可食用的，成為經濟產量；另一部分是無經濟價值的，或很少經濟價值的，可稱為非經濟產量，但這些非經濟產量，也是經過光合作用而形成的。因此把所有這些產量（一年中植物所合成的有機物）總稱為生物產量。經濟產量和生物產量的比值，稱為相對生產率，或經濟系數(shù)K。 K＝經濟產量/生物產量 一般的講，生物產量高，經濟產量亦高；生物產量低，經濟產量亦低。因此，要使根菜類的肉質根的產量高，則其連座葉生長要多：要使果菜類的果實產量高，則莖、葉的生長量也要高。只有在徒長的情況下，莖葉的生長量過多，果實的產量才會受到影響，經濟系數(shù)K也小。但因蔬菜種類的不同，經濟產量的形成過程及化學組成的不同，其相對生產率（經濟系數(shù)）差異可以很大。如禾谷類作物的相對產量，大都在30％－40％左右。薯芋類為70－85％，大豆為20％左右。至于蔬菜中的葉菜類，可達90－95％以上。有少數(shù)綠葉蔬菜如菠菜、莧菜、小白菜等他們的生物產量，幾乎就等于經濟產量，因為他們由光合作用所形成的每一部分－葉、莖、甚至于根，都是可以食用的。由于蔬菜的種類繁多，產品器官的含水量及化學組成不同，鮮物重相差很大。一般地說，產品中含水及糖含量高的鮮物產量也高；含淀粉高的則鮮物產量低些；而含脂肪及蛋白質都高的，鮮物產量又更低些。應該認識到，蔬菜中的鮮物產量，雖然相差很大，但如果以他們的干物質來計算，差異就沒有這樣大。因為干物質的產量比鮮物產量能更正確地表示植物所合成的有機物過程。二、蔬菜產量形成的特點 蔬菜產量的計算方法，可以單果重或單株重來計算，或單體鱗莖、塊莖或葉秋來計算，但最普通的是以單位面積來計算，即每畝的產量。各種蔬菜的產量構成如下：果菜類： 每畝產量＝每畝株數(shù)單株果數(shù)平均單果重采收率結球葉菜類：每畝產量＝每畝株數(shù)平均單葉球重結球率根菜類：每畝產量＝每畝株數(shù)平均單株根重構成產量的每一方面的因素，在產量形成過程中都是變動的。葉就是說，蔬菜的產量不是在播種時或栽植時就固定了的，而有一個形成過程。而且每畝株數(shù)，單株果數(shù)，及單果之間，存在著負的相關關系。如播種量決定單位面積的株數(shù)。在一定范圍內，播種量增加，單位面積的株數(shù)也增加。但播種量增加到一定程度以上時，單位面積的株數(shù)（或分蘗數(shù)）并不增加。許多用直播，尤其是用撒播的蔬菜，如胡蘿卜、小白菜、菠菜、莧菜、茼蒿等，播種量雖然相差很大，但到收獲時，單位面積有經濟價值的產量，都比較接近。表示作物群體發(fā)展過程中，有自然稀疏現(xiàn)象。自然稀疏程度的大小，與播種密度有關。播種愈密，稀疏程度愈大。對于多次采收的果菜類，如茄果類、瓜類、豆類、單株面積的多少，對早期產量的影響較大，對后期產量的影響較小。茄子、辣椒、番茄等等，都有“果數(shù)型”與“果重型”的區(qū)別。果數(shù)型的品種，單果重較小，而單株果數(shù)較多；果重型的品種，單果重較大，而單株果數(shù)較少。果菜類單株果數(shù)的多少，由開花數(shù)、著果率及無效果數(shù)所決定，即： 單株果數(shù)＝（開花數(shù)）（著果率）－（無效果數(shù)）影響單果重的因素，一方面決定于果實發(fā)育的質量，另一方面決定于營養(yǎng)條件，包括土壤的礦質營養(yǎng)及同化物質的合成與積累。在開花數(shù)、著果率及無效果數(shù)之間都有一個營養(yǎng)物質的分配與生長中心轉移的問題。影響營養(yǎng)物質分配的因素中，與不同器官之間和不同部位之間的激素含量有關。幼嫩的葉子，發(fā)育中的幼果是有機營養(yǎng)的主要運轉的地方，而環(huán)境條件，肥水管理，植株調整，會影響這種運轉的速度與數(shù)量。蔬菜作物的葉子是進行光合作用的主要器官，是物質生產的“源”。而由葉子運轉到貯藏的器官，如果實、種子、塊莖、球莖等是物質貯藏的“庫”。而有“源”運轉到“庫”的途徑、速度、及數(shù)量，與源、庫的大小有關、在生產上，增加“源”的數(shù)量（如增加葉面積，改進葉的受光姿態(tài)等），往往是增加產量的主要因素。但庫的大小也影響到源的強度。三、蔬菜的光能利用與產量形成（一） 光能利用率 所謂的光能利用率，是指植物對太陽輻射能的利用率。增加蔬菜的產量，最根本的因素是提高光能利用率。目前一般豐產田的光能利用率不超過光合有效輻射能的2～3％，一般的田塊只有1％左右。太陽光輻射到作物群體以后，在總的日射能中，有20％由葉面反射到大氣中，有10～20％透過葉層而到地表，在這部分能量中，有10％由地表反射為植物所吸收，大部分為地面所吸收。這樣，除去這些以后，太陽的投射能量的60～70％為植物所吸收，但其中利用于光合作用的只有1～4％，最多不超過5％。其余大部分都作為“蒸發(fā)潛熱”而消耗于葉面的蒸騰作用，小部分作為亂流的熱交換或在反射消失于大氣中。光能利用率可用下式計算： EU＝HΔW/∑S H為1克干物質的燃燒熱（卡）；ΔW為測定期中的干物質增加量（ｇ／ｍ２）； ∑S為同期的太陽能積算值（卡/ｍ２）葉片是蔬菜進行光合作用的最主要的地方。一個植株，或一個群體，葉面積大，表示接受的光能多，物質生產的“容量”就大。葉面積小，表示物質生產的“容量”就小。所以說，增加葉面積是栽培上增加產量的最基本的保證。這是一方面。另一方面，產量的增加，還要取決于光合產物的積累。即在一定時期內，干物質生產量的多少，不是光合產物的全部，而必須除去由于呼吸作用的消耗，叫“凈同化率”，表示干物質生產的“效率”。（二） 影響光合作用的因素 充分利用太陽光能是獲得高產的基本條件，但要達到這個目的，不僅應考慮內、外兩個方面的因素的影響而且還應該考慮其他因素的影響，內部因素 遺傳因素、葉齡與葉位、葉綠素含量、根系發(fā)育狀況和植株的吸水能力，物質運轉的庫源關系、也面積重量比、葉片的擴散阻力等。外部因素 光照的強弱，溫度的高低，水分的多少、二氧化碳的濃度，礦質營養(yǎng)等其它因素 激素、農藥、病蟲害、風、污染、機械震動等。植物本身的生長狀態(tài)與光能利用的關系比較密切的是葉的光合作用強度與光合時間。日照強，肥水充足，葉色濃綠，葉的壽命就較強，光合強度也較高；日照弱，肥水不足，葉色黃化，葉的壽命就易衰老，光合強度較弱。不同葉齡的光合強度及呼吸強度相差很大。以茄子為例，光合強度在葉齡為20天以前，葉齡愈大，光合作用亦愈大。葉齡在20－30天，是茄子的光合作用最旺盛的葉齡，達到20ｍｇＣＯ２／１００ｃｍ２／ｈ以上，而在30天以上，則迅速下降。至于呼吸作用，則葉齡愈小，呼吸作用愈大；葉齡愈大，呼吸作用逐漸下降。土壤中的礦質營養(yǎng)及水分充足，根的吸收功能旺盛，光合作用也旺盛。許多果菜類、瓜類、茄果類的摘心、整枝?？梢詼p少有機營養(yǎng)向分生組織及嫩芽、嫩葉運轉，因而葉色濃綠，葉的光合作用時間也較長。1. 光強與光合作用的關系 光合作用的大小，受光照強度的影響很大。在光照還弱時（在飽和點以下），增加光照強度，可以增加光合作用強度，所以光合作用的大小與光強度是密切相關的，所以要提高產量，必須要有充足的陽光。但是當光照進一步增強時，光合作用就不是成比例的增加。到飽和點以后，就不在增加了，這個光合作用－光強曲線不是一條直線，而是雙曲線的關系。P＝ABI/(A+BI) P光合作用強度；I光照強度；A、B參數(shù)。因此光合作用－光強曲線中，有兩個重要的位置：①光補償點，即光合作用所合成的物質等于呼吸所消耗的物質；②光飽和點，即光強度增加到一定程度后，光合作用不在增加。在蔬菜中由于蔬菜種類不同，其光合強度、光飽和點及補償點都不同。番茄、西瓜、黃瓜、馬鈴薯的光合強度，大都在20－30ｍｇ（ＣＯ２ｍｇ／１００ｃｍ２／ｔ）。而大多數(shù)蔬菜在20ｍｇ以下。大多數(shù)蔬菜的光飽和點在4萬－5萬ｌｘ，但西瓜、番茄等，可達7萬－8萬ｌｘ。而大多數(shù)蔬菜的光補償點在1500－2000ｌｘ。茄果類及西瓜等的光合強度，一般比葉菜類的高。光飽和點高是需要強光的蔬菜的特點；而光飽和點低是能充分利用弱光蔬菜的特點。、受光姿態(tài)與光能利用 光合作用的主要地方既然是葉片，由于不同蔬菜種類的葉的生長方向不同，所接受的光的強度也不同，可分為三類：（1） 水平葉群，包括連座期的白菜、甘藍及芋、馬鈴薯、黃秋葵等。（2） 垂直葉群，包括洋蔥、大蔥、大蒜等。（3） 混合葉群，如玉米等，許多果菜包括茄果類，也近于這個類群。 水平葉群，當太陽高度越高，直達的光照越強，可以充分利用中午的陽光，而早晨和傍晚的利用率較低。垂直葉群則相反，當中午太陽高度越高時，直達的光照反而較弱?？梢猿浞掷迷绯考鞍淼年柟?。而混合葉群，由于各種生長姿態(tài)的葉子都有，可以利用各種太陽高度的光能。許多蔬菜，如茄子的植株，近頂部的幼葉近于斜向生長，而基部的老葉近于水平生長，也是一種利用光能的混合姿態(tài)。 （三） 葉面積與產量形成 在一定的范圍內，葉面積與產量形成的關系為正的相關關系，增加葉面積是增加產量的基本保證。低的產量，往往是由于葉面積不足，及葉的同化時間短的結果。不論是單葉的生長過程及群體葉的生長過程都是S型。產量以單位土地面積來計算，而葉面積的大小，也以單位葉面積來計算，稱為葉面積指數(shù)（LAI）。 LAI＝單位土地面積上的葉面積（M2）/單位土地面積（M2）一個群體的栽植密度越大，葉面積指數(shù)增加的也越快，達到LAI最大值的時間也越早。稀植的群體，LAI增加的較慢，達到LAI最大值的時間也較遲。一般的果菜類（茄果類、豆類），LAI大都在3～4 M2/M2之間,在這個范圍內，葉面積指數(shù)增加，產量也增加，但當LAI增加到4或5以上時，由于葉子在植株的葉層或稱“冠層”中相互遮蔭，植株下層葉片的光照強度反而下降。于是葉面積指數(shù)繼續(xù)增加，單位葉面積的平均光合生產率反而下降，因而無補于干物質的積累。所以LAI對產量的增產作用，有其一定的限度。每一種蔬菜有其各自的最適LAI數(shù)值。這個數(shù)值的大小及其增長的動態(tài)，與栽植密度有非常密切的關系。與栽培措施也有關系。影響葉面積生長的因素很多，主要有光照強度、溫度、水分、土壤肥力及栽培管理技術。 溫度對于葉面積的生長，都有三基點的關系。即當溫度低時，葉面積生長慢，溫度升高，葉面積生長加快，但溫度過高，生長又會緩慢。一般喜溫蔬菜，葉面積生長的適宜溫度多在25～30℃，而許多喜冷涼的蔬菜，葉面積生長的適宜溫度多在20℃左右。但光照強度對葉面積生長的影響，與溫度不同，光照越強，單葉的生長并不是很快（如果溫度相同）。一般光照減弱，葉片較薄而大些：光照增加，葉片較厚而單葉面積反而較小。幾乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都會促進葉面積的生長，土壤水分充足，葉面積生長迅速。栽培中所采取的各種農業(yè)措施的目的，主要是要迅速增加葉面積，提高光合作用強度。要獲得高產，必須在生長初期，葉面積迅速生長。例如茄子，其LAI迅速達到3～4 M2/ M2, 然后穩(wěn)定下來,維持盡可能長的同化時期3040天,以達到最大的葉面積“平方米－日”數(shù),并使這個最大葉面積生長在適宜的生長季節(jié)里。當然，葉面積的增加，葉的呼吸作用亦增加，呼吸所消耗的物質也多，這也是LAI達到一定數(shù)值后，凈同化率會逐漸降低的一個原因。（四）