【正文】 　　其他營(yíng)養(yǎng)元素包括微量元素，對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育都有一定作用，雖然需要量不多，但不能缺少，否則，缺乏某種元素，就會(huì)引起某些“缺素癥”的生理病變，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充。　　不同蔬菜種類，不同生育時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需要也有區(qū)別。葉菜類蔬菜中的小型葉菜，如小白菜生長(zhǎng)全期需氮最多；而大型葉菜如大白菜，需要氮亦多，但到生長(zhǎng)盛期則需要增施鉀肥和適當(dāng)?shù)牧追?，生育全期氮肥不足則植株矮小，組織粗硬，后期磷、鉀不足時(shí)，則不易結(jié)球。根、莖菜類的幼苗期需多量的氮，適量的磷和少量鉀，到根莖肥大時(shí)，則需要多量的鉀，適量的磷和較少的氮。如后期氮素過(guò)多，而鉀供應(yīng)不足則生長(zhǎng)受阻，發(fā)育遲緩。果菜類蔬菜的幼苗期需要氮較多，磷、鉀相對(duì)少些。進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期磷的需要激增，而氮的吸收略減。如果后期氮過(guò)多而磷不足，則莖葉徒長(zhǎng)，影響正常結(jié)果；前期氮不足則植株矮?。涣?、鉀不足，則開(kāi)花晚，產(chǎn)量品質(zhì)也隨之降低。　　(三)影響蔬菜吸收營(yíng)養(yǎng)的因素 　蔬菜因種類、生育期長(zhǎng)短、生長(zhǎng)速度快慢、產(chǎn)量高低、根系的吸收力強(qiáng)弱不同，因而對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)元素的吸收量有所差別。一般說(shuō)來(lái)，生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量高的，需肥量大；生長(zhǎng)快的比生長(zhǎng)慢的，在一定時(shí)間內(nèi)吸收的養(yǎng)分量多；根系入土深較之根系淺而弱的吸肥力強(qiáng)，吸收量大，這是影響蔬菜吸收營(yíng)養(yǎng)元素的內(nèi)在因素，另一方面，環(huán)境因素的總體對(duì)蔬菜吸收養(yǎng)分也有密切關(guān)系。如土壤中礦質(zhì)元素必須溶于水才能被根系所吸收，營(yíng)養(yǎng)元素被吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)的快慢，又受制于土溫和氧氣條件是否適宜，這些是影響蔬菜吸收營(yíng)養(yǎng)元素的外部條件。此外，蔬菜吸收營(yíng)養(yǎng)元素的多少，還因生育期的不同而有很大差別。種子發(fā)芽期，主要利用種子本身貯藏物質(zhì)來(lái)生活，極少吸收土壤中的養(yǎng)分，幼苗期單株吸收量雖少，很敏感，所以要選用有機(jī)質(zhì)多的肥沃壤土。進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期，隨著植株的長(zhǎng)大，需肥量逐漸增加，直到產(chǎn)品器官形成期，生長(zhǎng)最迅速，需肥量也最大。果菜類開(kāi)花結(jié)果時(shí)，特別是盛果期需要充足的肥料。種子或貯藏器官形成期，植物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量向這些成熟器官轉(zhuǎn)移，并漸次濃縮、變?yōu)橘A藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同化器官隨之枯萎，根系的吸收功能迅速降低，結(jié)束了對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的需要。明確蔬菜植物需要與吸收營(yíng)養(yǎng)的這些基本特點(diǎn)，對(duì)施肥有重要的指導(dǎo)意義。在田間施用肥料，必須根據(jù)蔬菜種類和品種的需肥特性，它的生育期、生長(zhǎng)速度、產(chǎn)量、吸肥力以及當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的環(huán)境條件等因素綜合考慮進(jìn)行。第四節(jié)、蔬菜的產(chǎn)量形成一、產(chǎn)量的含義 蔬菜與其它農(nóng)作物一樣，其最終目的，是獲得高產(chǎn)而優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品器官，蔬菜的種類不同，被食用的器官也不相同。根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾乎都可以成為產(chǎn)品器官。一般所謂的產(chǎn)量，是指田間所收獲的產(chǎn)品的鮮物重量。從生理的角度來(lái)看，作物的產(chǎn)量（以干物重來(lái)計(jì)算）中有90－95％是通過(guò)光合作用形成的，只有5－10％是由根部吸收的礦物質(zhì)所形成的。因此，產(chǎn)量形成的的最基本的生理活動(dòng)是光合作用，是在生長(zhǎng)期間可能接收的太陽(yáng)光能及其利用率。因此，凡是能夠影響光合作用的因素，尤其是葉面積及光合作用率（同化率），以及影響光合作用的環(huán)境條件如溫度、水分、光照強(qiáng)度、土壤養(yǎng)分及二氧化碳含量等，都會(huì)影響產(chǎn)量的高低。但就某一種蔬菜來(lái)講，在它的生活周期中，由光合作用所合成的物質(zhì)，并不都是有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，也就是說(shuō)，在整個(gè)植物體中，一部分的產(chǎn)物是有經(jīng)濟(jì)價(jià)值可食用的，成為經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量；另一部分是無(wú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，或很少經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，可稱為非經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，但這些非經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，也是經(jīng)過(guò)光合作用而形成的。因此把所有這些產(chǎn)量（一年中植物所合成的有機(jī)物）總稱為生物產(chǎn)量。經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量和生物產(chǎn)量的比值，稱為相對(duì)生產(chǎn)率，或經(jīng)濟(jì)系數(shù)K。 K＝經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量/生物產(chǎn)量 一般的講，生物產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量亦高；生物產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量亦低。因此，要使根菜類的肉質(zhì)根的產(chǎn)量高，則其連座葉生長(zhǎng)要多：要使果菜類的果實(shí)產(chǎn)量高，則莖、葉的生長(zhǎng)量也要高。只有在徒長(zhǎng)的情況下，莖葉的生長(zhǎng)量過(guò)多，果實(shí)的產(chǎn)量才會(huì)受到影響，經(jīng)濟(jì)系數(shù)K也小。但因蔬菜種類的不同，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量的形成過(guò)程及化學(xué)組成的不同，其相對(duì)生產(chǎn)率（經(jīng)濟(jì)系數(shù)）差異可以很大。如禾谷類作物的相對(duì)產(chǎn)量，大都在30％－40％左右。薯芋類為70－85％，大豆為20％左右。至于蔬菜中的葉菜類，可達(dá)90－95％以上。有少數(shù)綠葉蔬菜如菠菜、莧菜、小白菜等他們的生物產(chǎn)量，幾乎就等于經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，因?yàn)樗麄冇晒夂献饔盟纬傻拿恳徊糠郑~、莖、甚至于根，都是可以食用的。由于蔬菜的種類繁多，產(chǎn)品器官的含水量及化學(xué)組成不同，鮮物重相差很大。一般地說(shuō)，產(chǎn)品中含水及糖含量高的鮮物產(chǎn)量也高；含淀粉高的則鮮物產(chǎn)量低些；而含脂肪及蛋白質(zhì)都高的，鮮物產(chǎn)量又更低些。應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，蔬菜中的鮮物產(chǎn)量，雖然相差很大，但如果以他們的干物質(zhì)來(lái)計(jì)算，差異就沒(méi)有這樣大。因?yàn)楦晌镔|(zhì)的產(chǎn)量比鮮物產(chǎn)量能更正確地表示植物所合成的有機(jī)物過(guò)程。二、蔬菜產(chǎn)量形成的特點(diǎn) 蔬菜產(chǎn)量的計(jì)算方法，可以單果重或單株重來(lái)計(jì)算，或單體鱗莖、塊莖或葉秋來(lái)計(jì)算，但最普通的是以單位面積來(lái)計(jì)算，即每畝的產(chǎn)量。各種蔬菜的產(chǎn)量構(gòu)成如下：果菜類： 每畝產(chǎn)量＝每畝株數(shù)單株果數(shù)平均單果重采收率結(jié)球葉菜類：每畝產(chǎn)量＝每畝株數(shù)平均單葉球重結(jié)球率根菜類：每畝產(chǎn)量＝每畝株數(shù)平均單株根重構(gòu)成產(chǎn)量的每一方面的因素，在產(chǎn)量形成過(guò)程中都是變動(dòng)的。葉就是說(shuō)，蔬菜的產(chǎn)量不是在播種時(shí)或栽植時(shí)就固定了的，而有一個(gè)形成過(guò)程。而且每畝株數(shù)，單株果數(shù)，及單果之間，存在著負(fù)的相關(guān)關(guān)系。如播種量決定單位面積的株數(shù)。在一定范圍內(nèi)，播種量增加，單位面積的株數(shù)也增加。但播種量增加到一定程度以上時(shí)，單位面積的株數(shù)（或分蘗數(shù)）并不增加。許多用直播，尤其是用撒播的蔬菜，如胡蘿卜、小白菜、菠菜、莧菜、茼蒿等，播種量雖然相差很大，但到收獲時(shí)，單位面積有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)量，都比較接近。表示作物群體發(fā)展過(guò)程中，有自然稀疏現(xiàn)象。自然稀疏程度的大小，與播種密度有關(guān)。播種愈密，稀疏程度愈大。對(duì)于多次采收的果菜類，如茄果類、瓜類、豆類、單株面積的多少，對(duì)早期產(chǎn)量的影響較大，對(duì)后期產(chǎn)量的影響較小。茄子、辣椒、番茄等等，都有“果數(shù)型”與“果重型”的區(qū)別。果數(shù)型的品種，單果重較小，而單株果數(shù)較多；果重型的品種，單果重較大，而單株果數(shù)較少。果菜類單株果數(shù)的多少，由開(kāi)花數(shù)、著果率及無(wú)效果數(shù)所決定，即： 單株果數(shù)＝（開(kāi)花數(shù)）（著果率）－（無(wú)效果數(shù)）影響單果重的因素，一方面決定于果實(shí)發(fā)育的質(zhì)量，另一方面決定于營(yíng)養(yǎng)條件，包括土壤的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及同化物質(zhì)的合成與積累。在開(kāi)花數(shù)、著果率及無(wú)效果數(shù)之間都有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分配與生長(zhǎng)中心轉(zhuǎn)移的問(wèn)題。影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配的因素中，與不同器官之間和不同部位之間的激素含量有關(guān)。幼嫩的葉子，發(fā)育中的幼果是有機(jī)營(yíng)養(yǎng)的主要運(yùn)轉(zhuǎn)的地方，而環(huán)境條件，肥水管理，植株調(diào)整，會(huì)影響這種運(yùn)轉(zhuǎn)的速度與數(shù)量。蔬菜作物的葉子是進(jìn)行光合作用的主要器官，是物質(zhì)生產(chǎn)的“源”。而由葉子運(yùn)轉(zhuǎn)到貯藏的器官，如果實(shí)、種子、塊莖、球莖等是物質(zhì)貯藏的“庫(kù)”。而有“源”運(yùn)轉(zhuǎn)到“庫(kù)”的途徑、速度、及數(shù)量，與源、庫(kù)的大小有關(guān)、在生產(chǎn)上，增加“源”的數(shù)量（如增加葉面積，改進(jìn)葉的受光姿態(tài)等），往往是增加產(chǎn)量的主要因素。但庫(kù)的大小也影響到源的強(qiáng)度。三、蔬菜的光能利用與產(chǎn)量形成（一） 光能利用率 所謂的光能利用率，是指植物對(duì)太陽(yáng)輻射能的利用率。增加蔬菜的產(chǎn)量，最根本的因素是提高光能利用率。目前一般豐產(chǎn)田的光能利用率不超過(guò)光合有效輻射能的2～3％，一般的田塊只有1％左右。太陽(yáng)光輻射到作物群體以后，在總的日射能中，有20％由葉面反射到大氣中，有10～20％透過(guò)葉層而到地表，在這部分能量中，有10％由地表反射為植物所吸收，大部分為地面所吸收。這樣，除去這些以后，太陽(yáng)的投射能量的60～70％為植物所吸收，但其中利用于光合作用的只有1～4％，最多不超過(guò)5％。其余大部分都作為“蒸發(fā)潛熱”而消耗于葉面的蒸騰作用，小部分作為亂流的熱交換或在反射消失于大氣中。光能利用率可用下式計(jì)算： EU＝HΔW/∑S H為1克干物質(zhì)的燃燒熱（卡）；ΔW為測(cè)定期中的干物質(zhì)增加量（ｇ／ｍ２）； ∑S為同期的太陽(yáng)能積算值（卡/ｍ２）葉片是蔬菜進(jìn)行光合作用的最主要的地方。一個(gè)植株，或一個(gè)群體，葉面積大，表示接受的光能多，物質(zhì)生產(chǎn)的“容量”就大。葉面積小，表示物質(zhì)生產(chǎn)的“容量”就小。所以說(shuō)，增加葉面積是栽培上增加產(chǎn)量的最基本的保證。這是一方面。另一方面，產(chǎn)量的增加，還要取決于光合產(chǎn)物的積累。即在一定時(shí)期內(nèi)，干物質(zhì)生產(chǎn)量的多少，不是光合產(chǎn)物的全部，而必須除去由于呼吸作用的消耗，叫“凈同化率”，表示干物質(zhì)生產(chǎn)的“效率”。（二） 影響光合作用的因素 充分利用太陽(yáng)光能是獲得高產(chǎn)的基本條件，但要達(dá)到這個(gè)目的，不僅應(yīng)考慮內(nèi)、外兩個(gè)方面的因素的影響而且還應(yīng)該考慮其他因素的影響，內(nèi)部因素 遺傳因素、葉齡與葉位、葉綠素含量、根系發(fā)育狀況和植株的吸水能力，物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)的庫(kù)源關(guān)系、也面積重量比、葉片的擴(kuò)散阻力等。外部因素 光照的強(qiáng)弱，溫度的高低，水分的多少、二氧化碳的濃度，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等其它因素 激素、農(nóng)藥、病蟲(chóng)害、風(fēng)、污染、機(jī)械震動(dòng)等。植物本身的生長(zhǎng)狀態(tài)與光能利用的關(guān)系比較密切的是葉的光合作用強(qiáng)度與光合時(shí)間。日照強(qiáng)，肥水充足，葉色濃綠，葉的壽命就較強(qiáng)，光合強(qiáng)度也較高；日照弱，肥水不足，葉色黃化，葉的壽命就易衰老，光合強(qiáng)度較弱。不同葉齡的光合強(qiáng)度及呼吸強(qiáng)度相差很大。以茄子為例，光合強(qiáng)度在葉齡為20天以前，葉齡愈大，光合作用亦愈大。葉齡在20－30天，是茄子的光合作用最旺盛的葉齡，達(dá)到20ｍｇＣＯ２／１００ｃｍ２／ｈ以上，而在30天以上，則迅速下降。至于呼吸作用，則葉齡愈小，呼吸作用愈大；葉齡愈大，呼吸作用逐漸下降。土壤中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及水分充足，根的吸收功能旺盛，光合作用也旺盛。許多果菜類、瓜類、茄果類的摘心、整枝?？梢詼p少有機(jī)營(yíng)養(yǎng)向分生組織及嫩芽、嫩葉運(yùn)轉(zhuǎn)，因而葉色濃綠，葉的光合作用時(shí)間也較長(zhǎng)。1. 光強(qiáng)與光合作用的關(guān)系 光合作用的大小，受光照強(qiáng)度的影響很大。在光照還弱時(shí)（在飽和點(diǎn)以下），增加光照強(qiáng)度，可以增加光合作用強(qiáng)度，所以光合作用的大小與光強(qiáng)度是密切相關(guān)的，所以要提高產(chǎn)量，必須要有充足的陽(yáng)光。但是當(dāng)光照進(jìn)一步增強(qiáng)時(shí)，光合作用就不是成比例的增加。到飽和點(diǎn)以后，就不在增加了，這個(gè)光合作用－光強(qiáng)曲線不是一條直線，而是雙曲線的關(guān)系。P＝ABI/(A+BI) P光合作用強(qiáng)度；I光照強(qiáng)度；A、B參數(shù)。因此光合作用－光強(qiáng)曲線中，有兩個(gè)重要的位置：①光補(bǔ)償點(diǎn)，即光合作用所合成的物質(zhì)等于呼吸所消耗的物質(zhì)；②光飽和點(diǎn)，即光強(qiáng)度增加到一定程度后，光合作用不在增加。在蔬菜中由于蔬菜種類不同，其光合強(qiáng)度、光飽和點(diǎn)及補(bǔ)償點(diǎn)都不同。番茄、西瓜、黃瓜、馬鈴薯的光合強(qiáng)度，大都在20－30ｍｇ（ＣＯ２ｍｇ／１００ｃｍ２／ｔ）。而大多數(shù)蔬菜在20ｍｇ以下。大多數(shù)蔬菜的光飽和點(diǎn)在4萬(wàn)－5萬(wàn)ｌｘ，但西瓜、番茄等，可達(dá)7萬(wàn)－8萬(wàn)ｌｘ。而大多數(shù)蔬菜的光補(bǔ)償點(diǎn)在1500－2000ｌｘ。茄果類及西瓜等的光合強(qiáng)度，一般比葉菜類的高。光飽和點(diǎn)高是需要強(qiáng)光的蔬菜的特點(diǎn)；而光飽和點(diǎn)低是能充分利用弱光蔬菜的特點(diǎn)。、受光姿態(tài)與光能利用 光合作用的主要地方既然是葉片，由于不同蔬菜種類的葉的生長(zhǎng)方向不同，所接受的光的強(qiáng)度也不同，可分為三類：（1） 水平葉群，包括連座期的白菜、甘藍(lán)及芋、馬鈴薯、黃秋葵等。（2） 垂直葉群，包括洋蔥、大蔥、大蒜等。（3） 混合葉群，如玉米等，許多果菜包括茄果類，也近于這個(gè)類群。 水平葉群，當(dāng)太陽(yáng)高度越高，直達(dá)的光照越強(qiáng)，可以充分利用中午的陽(yáng)光，而早晨和傍晚的利用率較低。垂直葉群則相反，當(dāng)中午太陽(yáng)高度越高時(shí)，直達(dá)的光照反而較弱?？梢猿浞掷迷绯考鞍淼年?yáng)光。而混合葉群，由于各種生長(zhǎng)姿態(tài)的葉子都有，可以利用各種太陽(yáng)高度的光能。許多蔬菜，如茄子的植株，近頂部的幼葉近于斜向生長(zhǎng)，而基部的老葉近于水平生長(zhǎng)，也是一種利用光能的混合姿態(tài)。 （三） 葉面積與產(chǎn)量形成 在一定的范圍內(nèi)，葉面積與產(chǎn)量形成的關(guān)系為正的相關(guān)關(guān)系，增加葉面積是增加產(chǎn)量的基本保證。低的產(chǎn)量，往往是由于葉面積不足，及葉的同化時(shí)間短的結(jié)果。不論是單葉的生長(zhǎng)過(guò)程及群體葉的生長(zhǎng)過(guò)程都是S型。產(chǎn)量以單位土地面積來(lái)計(jì)算，而葉面積的大小，也以單位葉面積來(lái)計(jì)算，稱為葉面積指數(shù)（LAI）。 LAI＝單位土地面積上的葉面積（M2）/單位土地面積（M2）一個(gè)群體的栽植密度越大，葉面積指數(shù)增加的也越快，達(dá)到LAI最大值的時(shí)間也越早。稀植的群體，LAI增加的較慢，達(dá)到LAI最大值的時(shí)間也較遲。一般的果菜類（茄果類、豆類），LAI大都在3～4 M2/M2之間,在這個(gè)范圍內(nèi)，葉面積指數(shù)增加，產(chǎn)量也增加，但當(dāng)LAI增加到4或5以上時(shí)，由于葉子在植株的葉層或稱“冠層”中相互遮蔭，植株下層葉片的光照強(qiáng)度反而下降。于是葉面積指數(shù)繼續(xù)增加，單位葉面積的平均光合生產(chǎn)率反而下降，因而無(wú)補(bǔ)于干物質(zhì)的積累。所以LAI對(duì)產(chǎn)量的增產(chǎn)作用，有其一定的限度。每一種蔬菜有其各自的最適LAI數(shù)值。這個(gè)數(shù)值的大小及其增長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)，與栽植密度有非常密切的關(guān)系。與栽培措施也有關(guān)系。影響葉面積生長(zhǎng)的因素很多，主要有光照強(qiáng)度、溫度、水分、土壤肥力及栽培管理技術(shù)。 溫度對(duì)于葉面積的生長(zhǎng)，都有三基點(diǎn)的關(guān)系。即當(dāng)溫度低時(shí)，葉面積生長(zhǎng)慢，溫度升高，葉面積生長(zhǎng)加快，但溫度過(guò)高，生長(zhǎng)又會(huì)緩慢。一般喜溫蔬菜，葉面積生長(zhǎng)的適宜溫度多在25～30℃，而許多喜冷涼的蔬菜，葉面積生長(zhǎng)的適宜溫度多在20℃左右。但光照強(qiáng)度對(duì)葉面積生長(zhǎng)的影響，與溫度不同，光照越強(qiáng)，單葉的生長(zhǎng)并不是很快（如果溫度相同）。一般光照減弱，葉片較薄而大些：光照增加，葉片較厚而單葉面積反而較小。幾乎所有的蔬菜作物，氮肥充足，都會(huì)促進(jìn)葉面積的生長(zhǎng)，土壤水分充足，葉面積生長(zhǎng)迅速。栽培中所采取的各種農(nóng)業(yè)措施的目的，主要是要迅速增加葉面積，提高光合作用強(qiáng)度。要獲得高產(chǎn)，必須在生長(zhǎng)初期，葉面積迅速生長(zhǎng)。例如茄子，其LAI迅速達(dá)到3～4 M2/ M2, 然后穩(wěn)定下來(lái),維持盡可能長(zhǎng)的同化時(shí)期3040天,以達(dá)到最大的葉面積“平方米－日”數(shù),并使這個(gè)最大葉面積生長(zhǎng)在適宜的生長(zhǎng)季節(jié)里。當(dāng)然，葉面積的增加，葉的呼吸作用亦增加，呼吸所消耗的物質(zhì)也多，這也是LAI達(dá)到一定數(shù)值后，凈同化率會(huì)逐漸降低的一個(gè)原因。（四）