【正文】 甘藍(lán)種中腋芽能形成小葉球的變種。 ?原產(chǎn)地中海沿岸，食用鮮嫩的小葉球，是歐洲、北美洲國(guó)家的重要蔬菜之一，我國(guó)臺(tái)灣有少量種植。抱子甘藍(lán)的小葉球含高量的蛋白質(zhì)和維生素 C、微量元素硒等。國(guó)內(nèi)近年引進(jìn)并開(kāi)始生產(chǎn)，成為時(shí)興的特菜。 營(yíng)養(yǎng)成分 ?營(yíng)養(yǎng)成分：每 100 克抱子甘藍(lán)小葉球含干物質(zhì)約 11 克，其中粗蛋白 克，還含有胡蘿卜素、維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、鍺、硒以及多種維生素；微量元素鉬等，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人 體有保健作用的珍貴特色蔬菜。 食用方法 ?抱子甘藍(lán)小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、作湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。 ?最簡(jiǎn)便的食用方法，是將洗凈的小葉球用小刀在葉球的基部割一刀即 ””或 “+”兩刀割切的深度約為小葉球的 1／ 3，則較易煮熟且 “入味 ”，然后放在已加少量鹽的沸水中煮 3—7 分鐘，撈起后瀝去余水，澆上各自喜歡的調(diào)料，如黃油、奶油、生抽加蠔油或肉汁等拌勻，即成小包菜色拉。 植物學(xué)特征 ?抱子甘藍(lán)的莖直立生長(zhǎng)，分高、矮兩種。高生種莖高 100 厘米以上，矮生種約 50 厘米，節(jié)間較短。主莖上的葉片較結(jié)球甘藍(lán) 小，近圓形，葉緣上卷呈勺子形。具長(zhǎng)葉柄。 ?每一葉腋的腋芽均能膨大發(fā)育成小葉球，并按葉球的大小又分為大抱子甘藍(lán) (其直徑大于 4 厘米 )及小抱子甘藍(lán) (直徑小于 4 厘米 )，以小袍子甘藍(lán)的品質(zhì)較細(xì)嫩。 ?復(fù)總狀花序，完全花，花瓣黃色，十字形排列。異花授粉。長(zhǎng)角果，一般授粉后約 40 天種子成熟。種子圓球形，紅褐或黑褐色，千粒重 4 克左右，使用年限一般為 3 年。 對(duì)環(huán)境條件的要求 ?抱子甘藍(lán)喜冷涼的氣候，耐寒力很強(qiáng)，耐熱性較結(jié)球甘藍(lán)弱。生長(zhǎng)適溫 1822℃，小葉球形成期最適溫為白天 1522℃，夜間 910℃，以晝夜溫差 1015℃ 的季節(jié)或地區(qū)生長(zhǎng)最好。成長(zhǎng)株在氣溫下降至 3 一 4℃時(shí)也不致受凍害，能耐 13℃或更低的低溫。 ?屬長(zhǎng)日照植物，在芽球形成期如遇高溫和強(qiáng)光，則不利于芽球的形成。 ?要求土層深厚、肥沃疏松、富含有機(jī)質(zhì)、濕潤(rùn)的土壤，但不耐澇。適宜的 pH 為 。 栽培技術(shù) 栽培季節(jié)與栽培方式 ?南方冬季溫暖、夏季炎熱的地區(qū)，露地栽培只能秋播， 7 月中、下旬至 8 月上旬播種育苗，苗床用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋防高溫暴雨， 9 月中旬定植， 12 月中旬至翌年 3 月收獲。 ?長(zhǎng)江三角洲平原地區(qū)播種適期從 6 月下旬至 7 月中旬，需設(shè)防雨棚加遮陽(yáng)網(wǎng)，用穴盤(pán)育苗， 8 月定植， 11 月至翌年 3月收獲。 ?北方冬季寒冷的地區(qū)宜于春季 4 月上旬在保護(hù)地育苗， 5 月下旬或 6 月上旬定植露地， 8 月中、下旬開(kāi)始采收，直至11 月。 育苗 ?品種的選擇：我國(guó)華北以南地區(qū)，宜選擇定植后約 90100 天能成熟的早熟品種，如美國(guó)產(chǎn)的王子，荷蘭的科侖內(nèi)、多拉米克，日本產(chǎn)的早生子持、子寶等。 ?用種量：抱子甘藍(lán)種子千粒重 4 克左右，按每公頃定植株數(shù) 3 萬(wàn)株、種子發(fā)芽率 100％計(jì)算，每公頃用種 120 克，但實(shí)際用種量應(yīng)比理論值高 20％一 30％，故育苗的每公頃用種量 120 一 225 克。 15 ?播種期根據(jù)各地栽培季節(jié)而定。一般 苗齡 40 天左右，幼苗 5—6 片真葉時(shí)定植。 ?育苗方法：最好采用穴盤(pán)育苗或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，精量播種，一次成苗。 定植 ?整地、施肥、作畦：抱子甘藍(lán)生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植株高大，種植的田塊要早耕、深耕、曬垡，施入充足的有機(jī)肥，每公頃可施入腐熟的有機(jī)質(zhì)肥 45000—75000 千克，復(fù)合肥 750 千克，耕耘整平后作畦。 ?定植密度：早熟品種可作 1． 2 米寬的畦種雙行，株距 50 厘米，每公頃植 3 萬(wàn)株。高生種每畦種一行，每公頃栽 1． 8萬(wàn)株，早期行間間套作短期蔬菜，如櫻桃蘿卜、油菜之類。 ?栽種：用穴盤(pán)或營(yíng)養(yǎng)土方培育的苗，傷根少或不傷根，定植后成活 率可達(dá) 100％，如是用苗床育的苗，定植前一天要把苗地澆透水，次日帶土坨起苗，起苗后當(dāng)天定植完畢。 田間管理 ?水肥的管理：幼苗定植后要經(jīng)常澆水，以保證小苗生長(zhǎng)對(duì)水分的需要。定植后 45 天，結(jié)合澆水，點(diǎn)施提苗肥 (或叫活棵肥 )，每公頃用尿素約 75 千克，以促苗快長(zhǎng)。第二次追肥可在定植后一個(gè)月左右；以后在小芽球膨大期，以及小葉球始收期分別再行追肥一次，每次每公頃用尿素 150225 千克，或用經(jīng)腐熟的農(nóng)家稀肥追施。植株生長(zhǎng)的中期，水分管理以見(jiàn)干見(jiàn)濕為原則。當(dāng)下部小葉球開(kāi)始形成時(shí)，又要經(jīng)常灌溉，使土壤保持充足的水分。雨 天要及時(shí)排水。 ?摘除下部老葉及打頂：當(dāng)抱子甘藍(lán)的植株莖稈中部形成小芽球時(shí)，即要將下部老、黃葉摘去，以利于通風(fēng)透光，促進(jìn)小葉球發(fā)育，也方便葉球的采收。 ?隨著下部芽球的逐漸膨大，還需將芽球旁邊的葉片從葉柄基部摘掉，因葉柄會(huì)擠壓芽球，使之變形變扁。 ?在氣溫較高時(shí)，植株下部的腋芽 (不能形成小葉球 )或已變松散的葉球也應(yīng)及早摘除，以免消耗養(yǎng)分或成為蚜蟲(chóng)藏身之處。 ?同時(shí)要根據(jù)具體情況到一定時(shí)候摘去頂芽，以減少養(yǎng)分的消耗，使下部芽球生長(zhǎng)充實(shí)。 ?采收、貯藏：抱子甘藍(lán)各葉腋所生的小葉球是順序由下而上逐漸形成，成熟的小葉球包裹緊 實(shí)，外觀發(fā)亮。早熟種定植后 90 一 110 天始收，晚熟品種需 120—150 天始收。每株可收 40—100 多個(gè)小葉球；每公頃產(chǎn)量 15000—18000 千克。 ?貯藏保鮮：采收下的抱子甘藍(lán)小葉球用打了小孔的保鮮膜包裝， 0． 5—1 千克一袋，外用紙箱盛裝，放于 0℃、 95％一100％相對(duì)濕度下可貯存兩個(gè)月。經(jīng)速凍處理后可冷藏一年，仍能保持新鮮的品質(zhì)。 ?采種：在秋播的抱子甘藍(lán)中，選擇生長(zhǎng)適應(yīng)性強(qiáng)、小葉球多而整齊一致的植株，不摘頂芽，待小葉球收獲完畢后，集中種植于采種圃。 京 水 菜 ?京水菜是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜新品種，全稱白莖千筋京水菜。我國(guó)特菜產(chǎn)區(qū)稱之為 “水晶菜 ”。為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個(gè)新育成品種。 ?以綠葉及白色的葉柄為產(chǎn)品的一二年生草本植物。外形介于不結(jié)球小白菜和花葉芥菜 (或北方的雪里蕻 )之間，口感風(fēng)味類似于不結(jié)球小白菜?？刹墒巢嗣?，掰收分芽株，或整株收獲。市場(chǎng)性好。 植物學(xué)特征 ?京水菜為淺根性植物，主根圓錐形，須根發(fā)達(dá)；再生力強(qiáng)。 ?莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，葉簇叢生于短縮莖上。莖基部具有極強(qiáng)的分株能力； ?每個(gè)葉片腋間均能發(fā)生新的植株，重重疊疊地萌發(fā)新株而擴(kuò)大植株，使植株叢生。單株重可 達(dá) 3—4 千克。葉片齒狀缺刻深裂成羽狀，綠色或深綠色。葉柄長(zhǎng)而細(xì)圓，有淺溝，白色或淺綠色。 ?復(fù)總狀花序，完全花，花瓣 4，黃色，十字形排列。長(zhǎng)角果，內(nèi)有種子 10 多粒，種子近圓形，黃褐色。千粒重 克，發(fā)芽力 3—4 年。 品種 ?早生種：植株較直立，葉的裂片較寬，葉柄奶白色，早熟，適應(yīng)性較強(qiáng)，較耐熱，可夏季栽培。品質(zhì)柔軟，口感好。 ?中生種：葉片綠色，葉緣鋸狀缺刻深裂成羽狀，葉柄白色有光澤，分株力強(qiáng)，單株重 3 千克，冬性較強(qiáng)，不易抽薹。耐寒力強(qiáng)，適于北方冬季保護(hù)地栽培。 ?晚生種：植株開(kāi)張度較大，葉片濃綠色，羽狀深裂。葉 柄白色，柔軟，耐寒力強(qiáng)。不易抽薹，分株力強(qiáng)，耐寒性比中生種強(qiáng)，產(chǎn)量高，不耐熱。 對(duì)環(huán)境條件的要求 ?水晶菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫 18—20℃和陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最宜。在 10 度以下生長(zhǎng)緩慢，不耐高溫。 ?喜肥沃疏松的土壤，生長(zhǎng)期需水分較多，但不耐澇。 栽培技術(shù) ?栽培季節(jié)及栽培方式 水晶菜適宜于在冷涼季節(jié)栽培，夏季高溫期間種植效益較差，尤其是在高溫多雨天植株易腐爛而失收，但是如能根據(jù)條件改變?cè)耘喾椒?，也能全年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。 ?暖地春、秋冬露地栽培：宜用中、晚生品種，早生品種亦可種植，產(chǎn)量比前二者略低。暖地夏季 栽培，用早生品種直播、疏播，采取防雨降溫措施，整株采拔上市。 16 ?冷涼地春秋露地栽培：育苗移栽。 3 個(gè)品種均可使用。夏季栽培直播，防澇，收獲小株。冬季保護(hù)地栽培，直播成育苗移栽均可，也可直播后移植間出的小苗，將直播與育苗移栽相結(jié)合。 育苗、定植 ?育苗：京水菜苗期生長(zhǎng)較緩慢，且小苗纖秀，宜育苗移栽?？捎醚ūP(pán)育苗或選用肥沃疏松壤土作苗床育苗， 1 平米播種量 15 克，出 2—3 片真葉后分苗；或疏播，待 6—8 片真葉時(shí)直接移栽大田。苗床育苗移栽；每公頃用種量約 450 克，用穴盤(pán)育苗則用種量少，且定植成活率可達(dá) 100％。 ?定植 ：種植地要施經(jīng)漚熟的畜糞肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植后可不追肥或少追肥；在地下水位較高的地塊及雨水多的季節(jié)，宜用高畦栽培。 ?定植密度：以采收葉及掰收分生小株的栽培，可按株距 20 厘米、行距 25—30 厘米種植，每公頃栽 12 萬(wàn) —15 萬(wàn)株。若一次性采收大株的需稀些，株距 50 厘米，行距 60 厘米，每公頃植 3． 3 萬(wàn)株。定植后行間間種短期生的小菜，如櫻桃蘿卜。也可按 25 厘米 30 厘米的密度種植，中期間拔采收一半。 ?定植時(shí)不宜種植過(guò)深，小苗的葉基部均應(yīng)在土面上，不然會(huì) 影響植株生長(zhǎng)及側(cè)株的萌發(fā)甚 至爛心。 田間管理 ?水肥管理：澆定植水后 2—3 天，如土壤墑情差，宜再澆 水，保持小苗不蔫垂。京水菜前期生長(zhǎng)較緩慢，一般不追肥，至植株開(kāi)始分生小側(cè)株時(shí)追施 2—3 次氮素化肥，或浸泡過(guò)的稀麻 渣水、腐熟人尿之類的速效性肥。采收前不宜再追肥。 ?中耕除草：京水菜前期生長(zhǎng)慢，不間種的地要及時(shí)中耕除 草，淺松土。掰收分株的采收后及時(shí)除去雜草。 ?病蟲(chóng)害及防治 在低溫和極度潮濕的環(huán)境下易發(fā)生霜霉病。以保護(hù)地冬春栽培較多發(fā)，栽培上要注意合理灌溉，增施磷鉀肥提高植株的抗性。冬春保護(hù)地栽培用中、晚熟種較抗霜霉病。藥劑防治可 噴灑百菌清、乙磷鋁等。 ?蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)，保護(hù)地有白粉虱。噴灑 —噴凈效果很 顯著。 采收 ?小株采收 :當(dāng)京水菜苗高 15 厘米左右時(shí)，可整株間拔采收，是火鍋的上等配菜。 ?分株的采收京水菜定植后約 30 天，基部已萌生很多側(cè)株，可陸續(xù)掰收，但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外圍一輪，待長(zhǎng)出新的側(cè)株后陸續(xù)收獲。 ?大棵割收 :植株長(zhǎng)大封壟時(shí)，一次性割收，每公頃產(chǎn)約 90000 千克。 采種 ?京水菜的冬性強(qiáng)，特別是中、晚生種，在氣候溫暖的地區(qū)不易采種。早生種在種子萌動(dòng)后或幼苗需在 10℃以下的低溫條件下，經(jīng)過(guò) 100 天或更 長(zhǎng)才能完成春化過(guò)程。次春開(kāi)花，春末、初夏種子成熟。每公頃產(chǎn)種子約 2700 千克。 ?采種地要嚴(yán)格與十字花科蕓薹屬白菜亞種與染色體數(shù) 2n=20 的品種隔離，苗期注意除去裂葉寬闊的植株和雜異株。 營(yíng)養(yǎng)成分及食用方法 ?每 100 克京水菜的莖葉中含水分 94． 04 克，維生素 毫克，鈣 185． 0 毫克；鉀 毫克。鈉 25． 58 毫克，鎂40 毫克，磷 毫克，銅 0． 13 毫克，鐵 2． 51 毫克，鋅 毫克，錳 0． 32 毫克，鍶 0． 93 毫克。 ?京水菜具有十字花科蕓薹屬白菜亞種特有的清香，品質(zhì)柔嫩，是大鍋測(cè)肉的上好配菜， 可作湯、炒食，也可腌漬后食用。 紫菜薹 ?紫菜薹，別名紅菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產(chǎn)我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。 ?紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質(zhì)脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，僅就維生素 C 而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。 ?紫菜薹的食用方法很多，無(wú)論是素炒、葷爆，或用開(kāi)水燙后做涼拌菜，風(fēng)味皆鮮美，在主產(chǎn)區(qū)也被視作珍品，尤其春節(jié)期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈(zèng)親友，銷往各地。 植物學(xué)特征特性 ?根系根系較淺，主根不發(fā)達(dá)，須根多，再生力強(qiáng)。 ?莖營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短縮，能發(fā)生很多基葉和腋芽。苗期經(jīng)低溫春化后，在適溫為 15～ 25℃和良好的光照、充足的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)下抽生花薹 (即為食用器官 )。腋芽可萌發(fā)側(cè)花薹，菜薹形成期約需 40～ 60 天。 ?葉莖基部長(zhǎng)出的葉橢圓形至卵型，綠色或紫綠色，葉緣波狀，基部深裂或有少數(shù)裂片，葉脈較突，紫紅色，葉柄長(zhǎng)，紫紅色?；ㄞ返娜~片較細(xì)小，倒卵形或近披針形，基部抱莖而生。葉片生長(zhǎng)適溫 20～ 25℃。 ?花完全花，花冠黃色，總狀花序。 ?果實(shí)長(zhǎng)角果，內(nèi)含多數(shù)種子。種子近圓形，紫褐至黑 褐色，千粒重 ～ 克。發(fā)芽適溫為 25～ 30℃，約需 5～ 7 天。 栽培技術(shù) ?播種期根據(jù)品種特性，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定播種期。長(zhǎng)江流域早熟品種多于 8～ 9 月播種育苗，晚熟品種 9～ 10 月播種育苗。中熟品種播種期在上兩者之間。播種過(guò)早，花芽分化推遲，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期加長(zhǎng)，延遲了抽薹。播種過(guò)遲，則花芽 17 分化提早，抽薹提前，不利于菜薹提高產(chǎn)量。 ?育苗為減少管理用工和節(jié)約用地，均采用育苗移栽的方式。 ?出苗后及時(shí)間苗，保持苗距 3～ 5 厘米。苗期適時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，一般每 2～ 3 天一水。大雨后及時(shí)排水防澇。 3～4 葉期如苗床基肥 不足，可酌情追尿素每公頃 150 千克。 ?育苗期 20～ 25 天， 5 片真葉時(shí)即可定植。 栽培技術(shù) ?緩苗后及時(shí)追肥、澆水，可每公頃施 150～ 225 千克尿素或復(fù)合肥，以促進(jìn)秧苗生長(zhǎng)。菜薹生育期間需要充足的水肥，以促進(jìn)菜薹的發(fā)育，延長(zhǎng)采收期，提高產(chǎn)量。生育期既怕旱又怕澇。 ?采收紫菜薹為陸續(xù)采收。采收始期為主菜薹長(zhǎng)至 30～ 40 厘米，初開(kāi)花時(shí)進(jìn)行采收。采收時(shí)，在菜薹基