食堂經(jīng)營承包方案策劃書修改稿-資料下載頁
2025-10-14 14:22本頁面
【導(dǎo)讀】年籌建至今，借助有利的社會優(yōu)勢，憑著公司強(qiáng)大的人才資源，通許可證）肉食類及海產(chǎn)品類都必須有合格的檢疫、檢驗(yàn)標(biāo)志，來源可靠、衛(wèi)生、安全，確保食品的安全性。各類服務(wù)對象進(jìn)行科學(xué)的菜式設(shè)計(jì)。同時根據(jù)季節(jié)氣候的變化進(jìn)。行合理的菜式搭配。室內(nèi)宣傳畫、裝飾畫，盡量營造一個舒適、方便的就餐環(huán)境。安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，方便快捷、價格適中。對職工就餐不以贏。產(chǎn)工作做好后勤保障。嚴(yán)格按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定采。照行業(yè)行情，結(jié)合實(shí)際情況。服務(wù)員1名，行政倉管人員1名，保潔員1名，合計(jì)：8人。提前制定一周的菜譜和品種。鑒于食堂地理位置和食堂性質(zhì)，暫定不對外經(jīng)營。餐和聯(lián)誼餐為不固定用餐，食堂穩(wěn)定收入為員工餐。通過上表可以發(fā)現(xiàn)，食堂承包者預(yù)計(jì)虧損為23400元/月。訂以下三種試餐經(jīng)營合作方案供貴司參考，未到之處，敬請指出。
【正文】 ”、“片配片”的要求精細(xì)。 切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。 烹飪 專業(yè)廚 師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。 廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。 ，確保菜式的味道符合要求。 廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。 根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。 嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。 餐具衛(wèi)生 打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查 17 的合格率不能低于 97％，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。 隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。 注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。 清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必 須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 貫徹落實(shí)“三分鐘 7S”的全面推廣。 廚房衛(wèi)生 爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。 工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。 每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施 /設(shè)備：包括門窗、 天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。 餐廳衛(wèi)生 ，臺面無飯粒菜渣、無油污 18 水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。 、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。 2 次大掃除，用清潔劑 清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。 ，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。 ，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。 第 八 章 食品質(zhì)量監(jiān)督制度 一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督 “三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩? 進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、采購單位名稱及采購數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。 采購部檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。 ，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。 “搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行 19 操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 二、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督 “作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。 “綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量 、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。 第 九 章、服務(wù)承諾 一、嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。 二、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。 三、嚴(yán)格按照 IS09001（ 2020 版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。 四、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。 五、文明禮貌的為貴公司員工供餐。 六、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。 七、隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。 八、我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理 。 以上是 恒盛酒家 結(jié)合貴公司實(shí)際情況所做的經(jīng)營方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請指出，真誠地希望貴公司能與我們站在雙贏的立場上達(dá)成合作關(guān)系。 20 最后，感謝貴公司對我們的信任，我堅(jiān)信我們的專業(yè)是您們的選擇。 恒盛酒家 二〇一四年四月二十一日
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