食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書修改稿-展示頁(yè)
2024-11-04 14:22本頁(yè)面
【正文】 染，確保職工健康。對(duì)職工就餐 不以贏利為目的，保證職工吃飽、吃好、吃得放心和滿意，為公司的生產(chǎn)工作做好后勤保障。 二、主要經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) ： 一家餐館（恒盛酒家， 2層樓， 213平方） 、2 個(gè)食堂（衡東縣工商 局、衡東縣城關(guān)醫(yī)院） 3 三、公司人員結(jié)構(gòu) 第二章、 員工餐廳設(shè)計(jì)方案 職工食堂各餐區(qū)改造計(jì)劃：鑒于職工食堂的就餐區(qū)已經(jīng)過精裝修了，所以在整體上不用經(jīng)過大的改動(dòng)，初步計(jì)劃增添一部分室內(nèi)宣傳畫、裝飾畫，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適、方便的就餐環(huán)境。 我公司在成立以來，擁有大批熟悉廚房管理的精英人才，具有完成食堂分餐及配送的管理機(jī)制，同時(shí)具備有國(guó)家頒發(fā)的一二級(jí)中式烹調(diào)師 7 名，科學(xué)健康的菜式設(shè)計(jì)，專業(yè)的配餐師可根據(jù)各類服務(wù)對(duì)象進(jìn)行科學(xué)的菜式設(shè)計(jì)。 1 目 錄 一、公司概 況…… ……… ……… ……… …… … …… … 2 公司 簡(jiǎn)介 … ……… ……… ……… ……… …… … 2 主要 經(jīng)營(yíng)業(yè) 績(jī) …… ……… ……… ……… …… … 2 人員 結(jié)構(gòu) … ……… ……… ……… ……… …… … 3 二、員工食 堂設(shè)計(jì) 方案… ……… ……… …… …… …… 3 三、員工食 堂經(jīng)營(yíng) 方案… ……… ……… …… …… …… 3 經(jīng)營(yíng) 原則… ……… ……… ……… … …… …… … 3 服務(wù) 對(duì)象… ……… ……… ……… … …… …… … 3 經(jīng)營(yíng) 菜系… ……… ……… ……… … …… …… … 4 經(jīng)營(yíng) 內(nèi)容… ……… ……… ……… … …… …… … 4 工作 時(shí)間 … ……… ……… ……… … …… …… … 4 人員 配備 … ……… ……… ……… … …… …… … 4 投資 成本規(guī) 劃…… ……… ……… ……… …… … 5 服務(wù) 合作方 案…… ……… ……… ……… …… … 5 四、工作內(nèi) 容具體 分工… ……… ……… …… …… …… 8 五 、衛(wèi)生和 安全承 諾書… ……… ……… …… …… …… 9 六 、食堂食 品衛(wèi)生 管理制 度…… ……… …… ……… 10 七 、食堂食 品加工 衛(wèi)生制 度…… ……… …… ……… 15 八 、食堂食 品質(zhì)量 監(jiān)督制 度…… ……… …… ……… 18 九 、 食 堂 服 務(wù)承諾 ……… ……… …… ……… …… 19 2 第一章 公司概況 一、公 司簡(jiǎn)介 衡東恒盛酒家 是一家得到衛(wèi)生、工商部門認(rèn)可發(fā)證的餐飲公司 （工商注冊(cè)號(hào)： 430424600105724） ，本公司專業(yè)承接企事業(yè)單位、公司、學(xué)校、工廠、醫(yī)院等食堂的承包及托管，并且從 2020年開始從事蔬菜及副食產(chǎn)品的配送等業(yè)務(wù)，本餐飲公司自從 2020年籌建至今，借助有利的社會(huì)優(yōu)勢(shì)，憑著公司強(qiáng)大的人才資源，科學(xué)合理的把企業(yè)管理的模式有機(jī)的結(jié)合在一起，不斷完善，強(qiáng)化內(nèi)部管理的同時(shí)，把安全生產(chǎn)放在首位，科學(xué)合理的提高保障服務(wù)質(zhì)量。 公司采取嚴(yán)格的食品衛(wèi)生安全檢疫措施，所有原材料都必須是具備（ 商營(yíng)業(yè)執(zhí)照 4 食品流通許可證）肉食類及海產(chǎn)品類都必須有合格的檢疫、檢驗(yàn)標(biāo)志，以做到絕不從無(wú)牌或證照不齊的供貨商處采購(gòu)食品，保證食品的來源可靠、衛(wèi)生、安全，確保食品的安全性。同時(shí)根據(jù)季節(jié)氣候的變化進(jìn)行合理的菜式搭配。 第三章 員工餐廳經(jīng)營(yíng)方案 根據(jù)貴公司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇， 使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理方案， 供公司領(lǐng)導(dǎo)參考： 一、經(jīng)營(yíng)原則 ： 安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富，方便快捷、價(jià)格適中。 二、服務(wù)對(duì)象 ： 衡陽(yáng)弘湘國(guó)有投資（控股）集團(tuán)公司 總經(jīng)理 各食堂 主管 廚師長(zhǎng) 配送主管 采購(gòu)主管 冷菜廚師 分餐員 面點(diǎn)廚師 熱菜廚師 質(zhì)檢員 采購(gòu)員 4 三、 經(jīng)營(yíng)菜系 ： 衡東土菜，以香、辣、鮮為特色，炒菜油為衡東正宗山茶油 。 四、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容 ： 員工工作餐（周一至周五） 接待餐（機(jī)動(dòng)時(shí)間） 團(tuán)體聯(lián)誼餐（機(jī)動(dòng)時(shí)間） 五、 職工食堂整體工作時(shí)間（工作日） ： 早餐（ 7： 309： 00） ：周一至周五 中餐（ 11： 4013： 00）：周一至周五 六、擬投入本餐廳項(xiàng)目生產(chǎn)及管理人員 配置： 人員配備以最大限度的精簡(jiǎn)為前提，擇優(yōu)而聘，工資發(fā)放按照行業(yè)行情，結(jié)合實(shí)際情況。 餐廳 經(jīng)理 總 廚 廚 師 配菜 洗消 服務(wù)員 倉(cāng)管
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