食堂經(jīng)營(yíng)承包方案-展示頁
2025-05-19 18:40本頁面
【正文】 技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤Ｅc供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。.. . . . ..關(guān)于 食堂托管方案尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)學(xué)校食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善師生就餐的實(shí)際情況，本公司結(jié)合對(duì)貴學(xué)校的實(shí)際情況及學(xué)校的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：一、食堂托管經(jīng)營(yíng)方案（一）基本情況通過同貴學(xué)校的初步接觸協(xié)商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管經(jīng)營(yíng)貴學(xué)校食堂：合作期限為 3 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：、等固定資產(chǎn)投資根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況我公司投資設(shè)備如下：雙門蒸飯柜 二臺(tái)雙頭雙尾電磁炒爐 四臺(tái)單頭電磁大炒爐 一臺(tái)調(diào)料拼臺(tái) 四臺(tái)雙通道工作臺(tái) 兩臺(tái)保溫移動(dòng)湯飯桶 4臺(tái)雙層工作臺(tái) 8臺(tái)平臺(tái)雪柜 4臺(tái)四門冷柜 2臺(tái)展示保鮮柜 2臺(tái)四層菜架 20臺(tái)兩層配菜架 2臺(tái)雙星盆池 10臺(tái)保潔柜 3臺(tái)消毒柜 2臺(tái)掛墻單星洗手池 2臺(tái)土豆去皮機(jī) 1臺(tái)肉類絞切兩用機(jī) 1臺(tái)切菜機(jī) 1臺(tái)切片切絲機(jī) 1臺(tái)絞肉機(jī) 1臺(tái)豆?jié){機(jī) 1臺(tái)雙門發(fā)酵箱 1臺(tái)和面機(jī) 1臺(tái)多功能攪拌機(jī) 1臺(tái)電餅鐺 2臺(tái)燙粉爐 2臺(tái)不銹鋼地架 15臺(tái)收殘工作臺(tái) 3臺(tái)收碗車 4臺(tái)油煙凈化器不銹鋼煙管抽油煙機(jī)風(fēng)柜風(fēng)柜啟動(dòng)缺相保護(hù)器不銹鋼濾網(wǎng)凈化器支架不銹鋼油煙網(wǎng)罩、服務(wù)、菜品質(zhì)量的把關(guān)、電、煤氣費(fèi)用（二）本人愿承擔(dān)管理1. 嚴(yán)格履行托管合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐、保質(zhì)、保量的開餐、福利等的管理根據(jù)學(xué)校和當(dāng)?shù)靥厣锸硺?biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆?jié){、稀飯等；面食類饅頭、花卷、包子等中餐、晚餐 魚、肉 肉炒或蛋炒 青菜素炒 二、食品衛(wèi)生管理制度（一）人員個(gè)人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。（二）食品采購制定食品采購計(jì)劃。選擇供貨商。簽訂供貨合同。索取食品的相關(guān)資料。對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。（三）食品儲(chǔ)存設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫。詳細(xì)記錄食品入庫信息。按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中接觸。不得把直接入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警
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