食堂承包方案策劃書-展示頁(yè)
2024-10-28 20:52本頁(yè)面
【正文】 池分開使用，避免交叉污染。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（3）肉類去凈殘毛、污垢。二、食品加工衛(wèi)生制度食材粗加工（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等行為。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。食品衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。但不刷卡，必須現(xiàn)金消費(fèi)。第一篇：食堂承包方案策劃書食堂承包方案尊敬的企業(yè)，為了對(duì)貴企業(yè)的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐環(huán)境，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴企業(yè)員工食堂：合作期限為 年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：一、企業(yè)方提供：餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資餐廳的管理與支持衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查承擔(dān)電費(fèi)每月定期按合同付清員工的用餐費(fèi)用，違期不付清，按銀行利息結(jié)算。二、本人愿承擔(dān)管理嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理好食堂優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作貴廠因地處工業(yè)區(qū)，員工購(gòu)買物品不方便，故本人會(huì)在貴廠食堂開設(shè)超市和小炒部，以便員工改善口味和伙食。根據(jù)貴廠員工用餐標(biāo)準(zhǔn)，制定每周用餐菜譜爭(zhēng)取每日不同菜品，以便每日烹調(diào)新鮮菜品。２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。食材切配（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過(guò)多的浪費(fèi)。（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。四、廚房衛(wèi)生爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。五、餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1