餐廳開業(yè)籌備方案-資料下載頁
2024-10-23 14:21本頁面
【導(dǎo)讀】作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。，希望具備一定的可操作性，提供實(shí)實(shí)在在的幫助。義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計(jì)時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴。會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因
【正文】 設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐飲部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。 (4)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。 (二十一 )確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后 .餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期 的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (二十二 )工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工 (二十三 )注意工作重點(diǎn) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。 建立正規(guī)的溝通體系。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。 注意設(shè)備的保養(yǎng)。 4. 加強(qiáng)餐廳菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。 5. 模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前 2 天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚 師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。 前 2 天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。 前 2 天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。 前 2 天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高階段： 前 2 天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。 籌備開業(yè)： 前 1 天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價(jià) 餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。 在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請餐廳總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo) .
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1