【導(dǎo)讀】簡單//快捷//實惠//美味//健康。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。五年內(nèi)分店超過百家。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。2根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。5負責(zé)點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。6負責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

　　

【正文】 《全體員工守則》 總 則 為加強餐廳管理 ,使員工忠于職守 ,提高餐廳的經(jīng)濟效益和聲譽 ,要求全體員工必須樹立 ”賓客至上 ,服務(wù)第一 ”的宗旨 ,真誠 ,溫暖 ,敏捷 ,禮儀的風(fēng)格和嚴(yán)格 ,奉獻的精神 ,樹立 ”餐廳先進我光榮 ,餐廳落后我恥辱 ”的共榮辱思想 .力求做到 ”兩熱愛 ””兩負責(zé) ””五好 ”。 “兩熱愛 ”、熱愛餐廳，熱愛本職工作。 “兩負責(zé) ”：對賓客極端負責(zé)，對餐廳的聲譽和效益極端負責(zé)。 “五好 ”學(xué)習(xí)好（能刻苦鉆研 ，精益求精）；工作好（熱情周到，微笑服務(wù)）；品德好（文明禮貌，忠誠事業(yè)）；團結(jié)（團結(jié)協(xié)作，互相幫助）；紀(jì)律好（遵紀(jì)守法，服從領(lǐng)導(dǎo)）。 第一條 管理體制與服從領(lǐng)導(dǎo) 管理體制：實行管理員負責(zé)制，管理員對經(jīng)營管理工作實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面負責(zé)。采取思想教育，制度管理和經(jīng)濟手段三位一體的管理原則。餐廳設(shè)：管理員，領(lǐng)班，廚師長，采取垂直領(lǐng)導(dǎo)者，層次管理，一級對一級負責(zé)的管理方式。 服從領(lǐng)導(dǎo)： ① 各級員工必須切實服從上司的工作安排和調(diào)動，及時完成任務(wù)，不得無故拖延，拒絕或中止工作，不做不說有損單位的事和話。 ② 員工應(yīng) 該遵守逐級請示的制度，上司對工作要有布置，有檢查，下級將落實情況及時報告上司，在特殊情況下可越級請示報告。 ③ 員工要遵守單位及部門制定的相關(guān)具體管理規(guī)定。 第二條 儀表儀容如何，直接影響到單位的形象和聲譽，全體員工必須充分認識到這個問題的重要性，自覺按規(guī)定做到： 上班必須統(tǒng)一穿規(guī)定服裝，經(jīng)常保持服裝整齊清潔，做到著裝整潔，儀容端正。 男員工必須以不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留胡須，鼻毛不得出鼻孔，婦女員工頭不發(fā)宜過長，不得披頭散發(fā)，不得梳燙怪發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)，指甲，保持清潔。 所有員工工 作時間不得佩戴飾物。 第三條 嚴(yán)于職守 員工要按時上下班，工作時間不得擅離職守，不得聚堆閑聊，不得遲到早退。 不準(zhǔn)攜帶手提包進入工作區(qū)。 工作時間不準(zhǔn)做私事，不準(zhǔn)吃東西，叫錄音機、看電視，哼小調(diào)耍笑打鬧，不準(zhǔn)打私人電話。 不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷議論賓客，或?qū)e客不理不睬，不準(zhǔn)與賓客爭辯或在公共場合與同事爭論。 公共場所必須何持禮貌待富，站立服務(wù)，不準(zhǔn)依偎墻或家具，不得當(dāng)著賓客的面整理頭發(fā)，解措自己面孔。 各級管理人員應(yīng)廉潔奉公，無私奉獻，不準(zhǔn)搞特殊化或給親友以特殊優(yōu)惠。 第四條 工作態(tài)度 禮儀：禮儀是員工對賓客和同事最基本的態(tài)度，一線接待崗位應(yīng)站立服務(wù)，面帶微笑。要做到 “請 ”字當(dāng)頭， “謝 ”字不離口，見面先問“您好 ”。不允許對賓客無禮，要做到賓客至上，對賓客熱情有禮。 喜悅：最適應(yīng)的表達方式是常笑， “微笑 ”是友誼的 “大使 ”是連接賓客的橋梁，能給予賓客以親切和愉快的感覺。 效率 “注意工作上的技術(shù)細節(jié)，提高服務(wù)效率，為賓客排憂解難，以贏得賓客的滿意。 責(zé)任：盡職盡責(zé)，任何崗位的工作，務(wù)求取得及時圓滿的效果經(jīng)濟效率和服務(wù)好為標(biāo)準(zhǔn)，落實好各種責(zé)任制，嚴(yán)格上下班 制度，若遇自己不有解決的問題，應(yīng)及時向上司及有關(guān)部門請示，以求及時解決。 協(xié)作：各部門之間，上、下級之間。同級之間應(yīng)密切配合，真誠協(xié)作，不得互相扯皮或推諉，要同心協(xié)力搞好工作。 誠實：忠誠老實是員工必備的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情況，不得文過飾非，攬功推過，陽奉陰違，誣陷他人。 第五條 工作紀(jì)律 嚴(yán)格的工作紀(jì)律是取得良好經(jīng)濟效益和社會效益的基本保證。 全體員工必須樹立高度主人翁思想、堅持出滿勤，干滿點，不遲到，不早退，自覺遵守各項規(guī)章制度和勞動紀(jì)律。 全體員工（包括臨時用 工）上班一律按實際考勤天數(shù)發(fā)放工資、獎金。上班遲到者一次罰款 10 元，遲到 2 小時以上者，按半天曠工處理。 員工休假，一般按排班表輪休。凡違反規(guī)定未經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假者，一律按事假或曠工處理，責(zé)任自負。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自調(diào)班，倒班。 每月公布一次考勤情況，如本人發(fā)現(xiàn)有差錯，必須在次月 1 日前到管理員處辦理更正手續(xù)，逾期不辦者，責(zé)任自負。 員工違反勞動紀(jì)律或出現(xiàn)過失，無正當(dāng)理由不聽從工作分配和調(diào)動，無理取鬧，聚眾鬧事，打架斗毆，影響正常工作秩序，造成一定損失者，部門要提出處理意見，逐級上報，紀(jì)律處理分 為：警告、罰款、停工，留用察看、辭退，開除等。 第六條 愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生 愛護餐廳的一切公物，對所有設(shè)備發(fā)定期檢查保養(yǎng)，嚴(yán)格按操作規(guī)程文明使用，不準(zhǔn)違章或野蠻使用設(shè)備，節(jié)約用電、用水、用油或易耗品，不得私拿公物使用，不允許隨意扔掉公物，違章要嚴(yán)肅處理。 員工必須養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑，果皮，煙頭和雜物。在公共場所發(fā)現(xiàn)紙屑，雜物應(yīng)自覺撿起，保持工作區(qū)清潔優(yōu)美的環(huán)境。 第七條 處理投訴 賓客是 “上帝 ”。全體員工必須高度重視賓客的投訴，細心聽取賓客的意見，以此作為改進工作的教材。 賓客投訴的事項，無論大小，都要虛心聽取，詳細記錄，認真調(diào)查予以圓滿處理，給賓客及時答復(fù)。 如果賓客投訴的事項不能立即解決，可書面記錄下投訴細節(jié)，向賓客表示歉意，但不能隨意承認錯誤。 實行回避原則，當(dāng)事人一般不得處理賓客對自己的投訴。 第八條 安全 所有員工必須注意防水、防盜、防毒，發(fā)現(xiàn)事故或聞到異味時，必須立即查找原因，進行緊急處理。同時報告有關(guān)部門。 下班前要認真檢查各種設(shè)施，設(shè)備，消除不安全隱患，要按規(guī)定關(guān)門，上鎖，關(guān)電閘，確保安全。 值班人員一定要加強責(zé)仁，做好三 防工作。 發(fā)現(xiàn)形跡可疑或不法行為的人和事，要及時報告保衛(wèi)處及餐廳領(lǐng)導(dǎo)。 不與賓客的小孩逗耍，開玩笑，禁止小孩玩火，玩電器，避免發(fā)生意外事故。 不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作區(qū)，不準(zhǔn)留住他人。 拾獲賓客遺留錢物，一律上交有關(guān)部門，不得扣壓。 第九條 衛(wèi)生制度 所有員工都要按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域經(jīng)常打掃，整理衛(wèi)生、保持干凈，落實好衛(wèi)生責(zé)任制。 對經(jīng)常保持衛(wèi)生優(yōu)勝的單位或個人進行表揚，獎勵、對衛(wèi)生狀況長期不好者進行批評或處罰。 餐飲部庫房保管員責(zé)任制 食品分類保管、離墻離地標(biāo)記 明顯，主副食、煙茶，酒等易串味的原料要嚴(yán)格區(qū)分保管，實行規(guī)范化管理。 負責(zé)定期清點，整理翻倉，干貨要勤翻涼，勤檢查，防止變質(zhì)，腐爛等。 要嚴(yán)格管理原料的的發(fā)放，做到發(fā)貨憑條，退貨有據(jù)。 進庫的原輔材料要嚴(yán)格進行質(zhì)量驗收，應(yīng)收則收，應(yīng)退則退，做到帳物相符。 認真填寫進出庫手續(xù)，實行日清周結(jié)旬檢查月盤點制，并及時登帳，做到帳物相符，發(fā)現(xiàn)帳物不符，要查明原因，搞清情況，申報管理員酌情處理。 凡違反保管制度，因丟失，送人，霉變而造成損失者，應(yīng)由保管人員予以賠償。 庫存原材料應(yīng)先進 先出，后進后出，發(fā)現(xiàn)問題及時申報處理，庫內(nèi)無料應(yīng)及時通知采購人員，不要造成人為短缺，要定期搞好庫房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作；遵守學(xué)院及處室的各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)； 二、 指導(dǎo)和安排餐廳服務(wù)員的工作，檢查餐廳服務(wù)員及工作人員的著裝，儀容儀表，為領(lǐng)導(dǎo)和客人提供熱情，周到，耐心細致的服務(wù)； 三、 負責(zé)餐票的收交，會餐的簽單和客飯的簽單和上交，煙酒、飲料的領(lǐng)取，銷售和現(xiàn)金的收交和記帳，工作時間不得攜帶私人款項上崗； 四、 及時征求領(lǐng)導(dǎo)及客人時飯菜和服務(wù)工作意見和 建議，并及時向經(jīng)理及班長反映以便為客人提供可口的飯菜和熱情周到的服務(wù)； 五、 帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前的準(zhǔn)備工作，按時快速分發(fā)飯菜，搞好餐桌椅，餐具、餐廳衛(wèi)生及衛(wèi)生間和餐廳衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生； 六、 在崗期間不得打鬧、閑談、吃東西、舉止文雅，說話和氣，不得與客人發(fā)生沖突。 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的直接監(jiān)督和管理下開展工作，服從領(lǐng)班的安排和要求，遵守學(xué)院及處室的各項規(guī)章 制度； 二、 保持個人衛(wèi)生清潔、著裝整潔得體、儀容儀表整齊； 三、 接待好每位客人按程序分發(fā)飯菜和售飯，不斷提高服務(wù)技巧和質(zhì)量， 及時向領(lǐng)班或經(jīng)理反饋客人的意見、建議和要求。 四、 在崗期間不打鬧、不閑談、不吃東西、不得與顧客發(fā)生沖突， 五、 搞好餐廳衛(wèi)生（包括餐廳、餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生間等）； 六、 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它任務(wù)。 廚房員工守則 要經(jīng)常注意個人衛(wèi)生，上衛(wèi)生間后要洗手。 在廚房內(nèi)任何時間都應(yīng)佩帶廚帽及圍裙。 廚帽、制服及圍裙要經(jīng)常保持清潔整齊。 廚房內(nèi)任何時間都不準(zhǔn)吸煙。 廚房內(nèi)不得進食物，不得喝酒或含酒精的飲料。 廚房內(nèi)不準(zhǔn)唱歌，開玩笑、以免影響工作，導(dǎo)致工傷。 不得在 廚房內(nèi)嬉戲、玩耍。 廚房內(nèi)不得存放易燃物體或含有毒體的物料。 未取得廚師長認可，廚房內(nèi)不得煮私人食品。 如煮食，（炒菜），不得隨便使用爐火。 1 廚房員工不得擅離現(xiàn)場，除非先把電源切斷，才可做另一項工作。 1 非廚房員工，不得擅自取刀作其它用途。 1 廚房員工嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到，早退。 餐飲部采購責(zé)任制 采購員必須熟練掌握各種原輔材料的質(zhì)量，性能、價格、產(chǎn)地及市場行情，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。 對所采購的原輔材料要保證質(zhì)量，做到質(zhì)高價宜，勤進，少進，保證供應(yīng)，不 積壓，不脫銷，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)材料入庫。 物品采購回來后，立即分交保管員驗收 ，斤兩準(zhǔn)確，型號，價格相符，質(zhì)量不合格，數(shù)量不符合及進期食品，采購員負責(zé)退換和索賠。 采購員要奉公守法，不弄虛作假，票據(jù)手續(xù)要經(jīng)保管員，負責(zé)同志簽字后及時報銷，如發(fā)現(xiàn)不法行為，嚴(yán)肅處理。 凡能及時向領(lǐng)導(dǎo)提供市場行情，掌握信息，從而使原材料價格上減少成本者，給予獎勵。 餐廳衛(wèi)生制度 上崗人員持有效期內(nèi)的健康證，儀表端莊，衣冠整潔。 做到 “四無 ”：無病媒昆蟲，無垃圾，無痰跡，無灰塵，服務(wù)人員要做到 “四勤 ”： 勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。 向餐桌送飯或菜時發(fā)現(xiàn)有異味或不衛(wèi)生者不送。主食要用食品工具抓取，不得用手直接接觸。 各自保管好分管的餐具，酒具及器皿的衛(wèi)生，堅持人次消毒，桌布一餐一換。 劃分衛(wèi)生區(qū)域，做到地面凈，門窗凈，墻壁凈，餐桌器皿凈。 餐桌盛放調(diào)味品的容器，應(yīng)保持清潔，標(biāo)記明顯，每天使用前進行檢查，每周清換一次。 隨時將污物倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，做到每日及時清理。 操作間衛(wèi)生制度 操作人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、持有效期的健康證方可上崗。 廚房工作人員要 衣帽整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，工作時間不吸煙，不戴飾物。 工作人員要做到 “四勤 ”：勤換衣服，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗 澡，工作前，便后必須洗 手消毒。 認真做到墩、板、廚刀、冰箱、盛具生熟分開，標(biāo)記明顯。 上水道暢通，具備防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，搞好滅鼠、滅蠅工作。 餐用工具、容器應(yīng)保持清潔，用后清洗 ，用前消毒，下班前必須做好灶具、操作臺及餐用具的衛(wèi)生工作、方可離崗。 面點廚師崗位職責(zé) 負責(zé)廚房各類面點出品。 負責(zé)提供各類點心的制法，并控制其生產(chǎn)質(zhì)量及成本標(biāo)準(zhǔn)。 與大廚 緊密配合，留意營業(yè)情況，確保足夠供應(yīng)又不會因超量生產(chǎn)而造成浪費。 負責(zé)整個面案的清潔衛(wèi)生、亦包括與其有關(guān)的生產(chǎn)器材及用具、如攪拌機、工作臺，冰箱及一切廚具。 如有機械故障，應(yīng)立即通知上司，要求維修。 要力求創(chuàng)新，及時推出新品種，以迎合客人口味。 完成由上司指派的其它任務(wù)。 四、 配菜廚師崗位職責(zé) 依照上司的指派到各自的崗位工作。 主要負責(zé)有關(guān)砧板廚師生產(chǎn)的工作。 應(yīng)與廚房其它廚師配合工作，互相幫助 協(xié)助處理廚房的清潔衛(wèi)生 完成上司指派的其它相關(guān)任務(wù) 五、 服務(wù)員崗位職責(zé)： 依照上司的指派到自己的崗位工作 負責(zé)來客的接待餐廳的衛(wèi)生，和賣飯的收銀工作 協(xié)助廚師做好擇菜等力所能及的工作 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它相關(guān)任務(wù) 勤雜工崗位職責(zé) 依照上司的指派到自己的崗位工作。 主要責(zé)責(zé)各類蔬菜的粗加工和廚房內(nèi)餐具的清洗工作及廚房后面的衛(wèi)生清理。 執(zhí)行上司指派的其它任務(wù)。 涼菜廚師崗位職責(zé) 依照上司的指派到各自的崗位上工作 主要負責(zé)涼菜食品的生產(chǎn) 應(yīng)與廚房其它部門的廚師配合工作，互相幫助，彼此合作 協(xié)助處理廚房的清 潔衛(wèi)生 執(zhí)行上司指派的其它任務(wù)。 【友情提示】： 員工守則是死的，人是活的 ,守則是給員工一個行動的步驟和行動的目標(biāo) ,有時候也要感情用事 ,不能太死板 .員工的動力在于激情 ,做一個稱職的管理人員就要對不同的員工教導(dǎo)不同的方法 ,了解員工需要怎么 ,用心感動員工 ,不能用命令的口氣對員工指責(zé) .盡一些能幫他們做到 .留住一個好的員工比培養(yǎng)一個新員工的成本要少很的 ,留住那些能給我們創(chuàng)造價值的員工 ,辭退那些負價值的員工 . 五、〖前廳用具清單 → 后廚用具清單 → 洗手間用具清單 → 宿舍用具清單〗： 《前廳用具清單》 背投 4