【正文】 毛利： 2430000=1215000 開支： 1620200=810000 純利： 810000=405000 由此算您的純利額就成幾何增長了。因此，概念餐廳開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。店內(nèi)的收銀臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)該像酒吧的吧臺(tái)一樣 ，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺(tái)上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機(jī)、收銀的小盤子、裝飾品等等 ......頂層設(shè)計(jì)：一般在 40平方左右設(shè)計(jì)一個(gè)圓型 ,里面粉刷黑色然后再畫些星星 .周邊我覺得用粉紅色的油漆粉刷比較好看實(shí)惠，不易脫落。周圍可以掛一些字畫或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢可以增加三個(gè)活動(dòng)室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂室）這些活動(dòng)室必須設(shè)計(jì)透明化，可以增加回客廣告效應(yīng)，也可以根據(jù)自身?xiàng)l件去改變設(shè)計(jì)的。 【友情提示】： 餐桌的設(shè)計(jì)要有個(gè)性化 ,多異化 ,最好是用不同的顏色或不同規(guī)格去搭配不同餐桌 ,那樣會(huì)給顧客有一種被 吸引的感覺 ,大部分的顧客都會(huì)追求個(gè)性 ,追求多異化 ,盡一些能力去做到個(gè)性化和多異化 . 《洗手間設(shè)計(jì)》 洗手間的設(shè)計(jì)以簡潔寬敞、自動(dòng)化設(shè)備為主，男女分開，在各間洗手間內(nèi)裝液晶電視一臺(tái)，每天在男洗手間內(nèi)播放搞笑影片、在女洗手間內(nèi)播放美容和生活小帖子的片子。這里是您展現(xiàn)夢想的舞臺(tái)，本餐廳為您提供足夠大的空間，讓您可以有機(jī)會(huì)證明自己，盡情地施展自己的才華。 笑臉的定格攝像 目的：讓每位員工都能夠看到自己在接待客人時(shí)的實(shí)際表情。 是否能夠進(jìn)行微笑服務(wù)，微笑是否自然。 是否能夠根據(jù)不同的顧客，采取相應(yīng)的服務(wù)方式。 對顧客的商品是否能夠照顧好。 。 做法 建立清潔責(zé)任區(qū) 清潔要領(lǐng) ◆ 對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。 ☆ 記?。翰桓阃怀?，貴在堅(jiān)持和維持 。 ☆ 清潔：抹凈自己用過的工具、物品、 儀器和工作臺(tái)面并清掃地面。 細(xì)節(jié)二、兩只加水的煙灰缸： 點(diǎn)完菜開始吸煙。在其他餐館，出現(xiàn)這樣的情況時(shí)我們必須喊服務(wù)員過來收拾。餐廳設(shè)：管理員，領(lǐng)班，廚師長，采取垂直領(lǐng)導(dǎo)者，層次管理，一級對一級負(fù)責(zé)的管理方式。 不準(zhǔn)攜帶手提包進(jìn)入工作區(qū)。 喜悅：最適應(yīng)的表達(dá)方式是常笑， “微笑 ”是友誼的 “大使 ”是連接賓客的橋梁，能給予賓客以親切和愉快的感覺。 全體員工（包括臨時(shí)用 工）上班一律按實(shí)際考勤天數(shù)發(fā)放工資、獎(jiǎng)金。 員工必須養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑，果皮，煙頭和雜物。同時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。 對經(jīng)常保持衛(wèi)生優(yōu)勝的單位或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)，獎(jiǎng)勵(lì)、對衛(wèi)生狀況長期不好者進(jìn)行批評或處罰。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé) 一、 在餐飲部經(jīng)理及班長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作；遵守學(xué)院及處室的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)； 二、 指導(dǎo)和安排餐廳服務(wù)員的工作，檢查餐廳服務(wù)員及工作人員的著裝，儀容儀表，為領(lǐng)導(dǎo)和客人提供熱情，周到，耐心細(xì)致的服務(wù)； 三、 負(fù)責(zé)餐票的收交，會(huì)餐的簽單和客飯的簽單和上交，煙酒、飲料的領(lǐng)取，銷售和現(xiàn)金的收交和記帳，工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗； 四、 及時(shí)征求領(lǐng)導(dǎo)及客人時(shí)飯菜和服務(wù)工作意見和 建議，并及時(shí)向經(jīng)理及班長反映以便為客人提供可口的飯菜和熱情周到的服務(wù)； 五、 帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)快速分發(fā)飯菜，搞好餐桌椅，餐具、餐廳衛(wèi)生及衛(wèi)生間和餐廳衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生； 六、 在崗期間不得打鬧、閑談、吃東西、舉止文雅，說話和氣，不得與客人發(fā)生沖突。 廚房內(nèi)不準(zhǔn)唱歌，開玩笑、以免影響工作，導(dǎo)致工傷。 餐飲部采購責(zé)任制 采購員必須熟練掌握各種原輔材料的質(zhì)量，性能、價(jià)格、產(chǎn)地及市場行情，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。主食要用食品工具抓取，不得用手直接接觸。 認(rèn)真做到墩、板、廚刀、冰箱、盛具生熟分開，標(biāo)記明顯。 要力求創(chuàng)新，及時(shí)推出新品種，以迎合客人口味。 【友情提示】： 員工守則是死的，人是活的 ,守則是給員工一個(gè)行動(dòng)的步驟和行動(dòng)的目標(biāo) ,有時(shí)候也要感情用事 ,不能太死板 .員工的動(dòng)力在于激情 ,做一個(gè)稱職的管理人員就要對不同的員工教導(dǎo)不同的方法 ,了解員工需要怎么 ,用心感動(dòng)員工 ,不能用命令的口氣對員工指責(zé) .盡一些能幫他們做到 .留住一個(gè)好的員工比培養(yǎng)一個(gè)新員工的成本要少很的 ,留住那些能給我們創(chuàng)造價(jià)值的員工 ,辭退那些負(fù)價(jià)值的員工 . 五、〖前廳用具清單 → 后廚用具清單 → 洗手間用具清單 → 宿舍用具清單〗： 《前廳用具清單》 背投 4。 四、 配菜廚師崗位職責(zé) 依照上司的指派到各自的崗位工作。 餐用工具、容器應(yīng)保持清潔，用后清洗 ，用前消毒，下班前必須做好灶具、操作臺(tái)及餐用具的衛(wèi)生工作、方可離崗。 劃分衛(wèi)生區(qū)域，做到地面凈，門窗凈，墻壁凈，餐桌器皿凈。 物品采購回來后，立即分交保管員驗(yàn)收 ，斤兩準(zhǔn)確，型號，價(jià)格相符，質(zhì)量不合格，數(shù)量不符合及進(jìn)期食品，采購員負(fù)責(zé)退換和索賠。 廚房內(nèi)不得存放易燃物體或含有毒體的物料。 四、 在崗期間不打鬧、不閑談、不吃東西、不得與顧客發(fā)生沖突， 五、 搞好餐廳衛(wèi)生（包括餐廳、餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生間等）； 六、 完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它任務(wù)。 負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)，整理翻倉，干貨要勤翻涼，勤檢查，防止變質(zhì)，腐爛等。 值班人員一定要加強(qiáng)責(zé)仁，做好三 防工作。 第七條 處理投訴 賓客是 “上帝 ”。 員工休假，一般按排班表輪休。 責(zé)任：盡職盡責(zé)，任何崗位的工作，務(wù)求取得及時(shí)圓滿的效果經(jīng)濟(jì)效率和服務(wù)好為標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)好各種責(zé)任制，嚴(yán)格上下班 制度，若遇自己不有解決的問題，應(yīng)及時(shí)向上司及有關(guān)部門請示，以求及時(shí)解決。 不準(zhǔn)粗言穢語，不準(zhǔn)譏諷議論賓客，或?qū)e客不理不睬，不準(zhǔn)與賓客爭辯或在公共場合與同事爭論。 ② 員工應(yīng) 該遵守逐級請示的制度，上司對工作要有布置，有檢查，下級將落實(shí)情況及時(shí)報(bào)告上司，在特殊情況下可越級請示報(bào)告。 細(xì)節(jié)五、廚 房的衛(wèi)生可以看得到： 這里的廚房很干凈 ,可以說超出一個(gè)普通餐廳能到的 ,廚房人員的裝著也很整齊 ,每個(gè)廚房人員的衣著都很干凈 ,除了在炒菜的廚師 ,其他的人員都帶著一次性的手套 ,個(gè)個(gè)都干勁十足 ,笑臉常帶臉上 .每個(gè)廚房人員操作速度都很快 .可以看出是一個(gè)專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì) . 《全體員工守則》 總 則 為加強(qiáng)餐廳管理 ,使員工忠于職守 ,提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù) ,要求全體員工必須樹立 ”賓客至上 ,服務(wù)第一 ”的宗旨 ,真誠 ,溫暖 ,敏捷 ,禮儀的風(fēng)格和嚴(yán)格 ,奉獻(xiàn)的精神 ,樹立 ”餐廳先進(jìn)我光榮 ,餐廳落后我恥辱 ”的共榮辱思想 .力求做到 ”兩熱愛 ””兩負(fù)責(zé) ””五好 ”。很多時(shí)候，我們吸煙的時(shí)候要喊服務(wù)員拿個(gè)煙灰缸過來。 ☆ 自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。 目的：改變 “人質(zhì) ”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。 做法： 認(rèn)真落實(shí)前面 3S 工作。 ◆ 儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。 。 之二、廚房人員的培訓(xùn)： 廚房人員培訓(xùn)可以用五常法來培訓(xùn)員工 ,五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。 是否能夠進(jìn)行微笑服務(wù)。 對顧客進(jìn)行推薦販賣時(shí)，是否能夠做到有的放矢。 優(yōu)點(diǎn)： ① 能夠很自然地將員工在進(jìn)行與顧客面對面服務(wù)時(shí)的真實(shí)表情攝影下來。 場所：員工休息室。菜譜里附加一張本店宣傳設(shè)施廣告和定期的活動(dòng)廣告。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現(xiàn)代人生活起居的重心向餐廚空間轉(zhuǎn)移的潮流相吻合。還有大的節(jié)能燈。 【友情提示】： 一個(gè)店能不能賺錢 ,選址也很重要 ,就算是租金貴一點(diǎn)也要租 ,怎樣店面就得定怎樣的消費(fèi)價(jià)位 ,如果在繁華的商業(yè)街里賣 5 毛一塊的東西 ,會(huì)給顧客帶來一種不衛(wèi)生或不新鮮的感覺 ,如果在 偏僻的街道里賣貴的東西或名牌就會(huì)顧客懷疑搶錢的感覺 ,所以要根據(jù)不同的店址去制定不同的消費(fèi)價(jià)位 ,再加上物美價(jià)廉和優(yōu)勢的服務(wù)與溫馨的氣氛 ,沒 100%也有 80%能成功 . 《門外廣告設(shè)計(jì)》 餐廳大門上面設(shè)計(jì)一塊寬與門面一樣大，高為 2 米左右的廣告招牌，還有門外面設(shè)一塊高 米、寬 1 米的活動(dòng)宣傳版塊，以仿古設(shè)計(jì)為佳，流動(dòng)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。 【友情提示】： 每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營的 ,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店 ,沒足夠資金最好別借 ,可以從小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有資金沒技術(shù)的朋友可以找個(gè)有技術(shù)的人合作 ,可以以技術(shù)股分紅 .就算是完美的策劃書都會(huì)有漏洞 ,不要麻木去模仿別人 ,抄別人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正確的那種 .就算是同一份策劃書拿給不同的兩個(gè)人去經(jīng)營都會(huì)有不同的業(yè)績 ,投資須謹(jǐn)慎 . 《投資預(yù)算資金》 資金預(yù)算得按投資資金總值來預(yù)算，適宜用投資資金的 70%為投資， 30%金為備用。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。通常是競爭越激烈利潤 越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客盈門的。 （ 2）該地區(qū)約有 75％的人口屬于工薪階層，即 b≈75％。 由此可建立如下線性回歸方程： y＝ a－ x[,1]a＋ x[,2]b＋ x[,3]c＋ x[,4]d 其中： 這家連鎖餐廳的預(yù)計(jì)銷售額。 ，要想進(jìn)行評估，都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù)： （ 1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）?？觳妥寙T工的制服，也是經(jīng)過設(shè)計(jì)的，色彩完全和店堂及公司標(biāo)志色一致的。 餐具策劃 21 世紀(jì)的今天，餐具不應(yīng)再只是用來盛載食物的容器，而應(yīng)與食物配合，成為構(gòu)成餐飲產(chǎn)品美的組成部分，給客人帶來視覺享受和精神的愉悅。它既指原料自然美質(zhì)的本色，更指原料之間相互組配復(fù)合，加工過程中的美色以及成為菜肴以后的顏色。歸納起來，主要有以下 4 種餐廳命名類型：一是懷舊型，如川國演義、巴國布衣；二是諧音型，如小湘匯、老湘匯、在水一舫；三是意境型，如新荔枝灣、蓮香樓；四是利用開創(chuàng)人姓氏的老字號型，如譚魚頭、龍抄手等。 5. 提拔晉升的員工均有一個(gè)月的見習(xí)期，見習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放。 5. 人員離職時(shí)必須交清責(zé)任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和《員工手冊》。 4. 特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無須試用期。經(jīng)培訓(xùn)仍不能達(dá)到崗位要求的，由人力資源部安排。 2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 3. 根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手 4. 服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù) 5. 維持整班的清潔至出色水平 6. 對員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。 具體工作細(xì)節(jié)： 負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評估。 9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。 3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工， 提高利潤。 ： ： ： ，材料質(zhì)量審核。 裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。 餐品定位為：粥品類 //沙鍋菜類 //甜品類 //小食類 //飲品類。使用物流庫存電腦軟件處理。 2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。 主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)： 1. 保持冷靜 2. 快速反應(yīng) 3. 不推卸責(zé)任 4. 真誠至歉 5. 主動(dòng)行動(dòng) 6. 立即溝通 餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn) 1. 儀容儀表整潔，富有朝氣 2. 始終保持一定的微笑 3. 百分百通過本職位核查 4. 主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作 5. 對顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng) 6. 工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧 7. 主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí) 8. 遵守考勤制度 ，從不遲到，早退及不合理的請假 9. 對公司能保守其商業(yè)機(jī)密 10. 工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長值班管理 餐廳店長值班目標(biāo)是： 防止問題的發(fā)生 //發(fā)現(xiàn)并解決問題 身為餐廳店長的職責(zé)是： 1. 統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺 2. 監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。 餐廳職員薪資福利 正式白牌店長 1500 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長 1200 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 見習(xí)紅牌店長 1000 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 帶訓(xùn)白牌部長 950 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 正式白牌部長 850 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長 800 加 營運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 習(xí)