【正文】 顧客懷疑搶錢的感覺 ,所以要根據(jù)不同的店址去制定不同的消費(fèi)價(jià)位 ,再加上物美價(jià)廉和優(yōu)勢(shì)的服務(wù)與溫馨的氣氛 ,沒 100%也有 80%能成功 . 《門外廣告設(shè)計(jì)》 餐廳大門上面設(shè)計(jì)一塊寬與門面一樣大，高為 2 米左右的廣告招牌，還有門外面設(shè)一塊高 米、寬 1 米的活動(dòng)宣傳版塊，以仿古設(shè)計(jì)為佳，流動(dòng)設(shè)計(jì)。因此，概念餐廳開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，概念餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在概念餐廳 環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的 “品位 ” 來(lái) “量身定做 ”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無(wú)客源。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預(yù)算！ 總計(jì)： 50015=750030 天 =22500012 個(gè)月 =2700000 成本： 7500=412530 天 =12375012 個(gè)月 =1485000 毛利： 7500=337530 天 =10125012 個(gè)月 =1215000 開支： 7500=225030 天 =6750012 個(gè)月 =810000 純利： 7500=112530 天 =3375012 個(gè)月 =405000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì)： 2700000=1350000 成本： 1485000=742500 毛利： 1215000=607500 開支： 810000=405000 純利： 405000=202500 以每天約 500 人次 .每人 約 20 元預(yù)算！ 總計(jì)： 50020=1000030 天 =30000012 個(gè)月 =3600000 成本： 10000=550030 天 =16500012 個(gè)月 =1980000 毛利： 10000=450030 天 =13500012 個(gè)月 =1620200 開支： 10000=300030 天 =9000012 個(gè)月 =1080000 純利： 10000=150030 天 =4500012 個(gè)月 =540000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì) ： 3600000=1800000 成本： 1980000=990000 毛利： 1620200=810000 開支： 1080000=540000 純利： 540000=270000 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預(yù)算！ 總計(jì)： 50030=1500030 天 =45000012 個(gè)月 =5400000 成本： 15000=825030 天 =24750012 個(gè)月 =2970000 毛利； 15000=675030 天 =20250012 個(gè)月 =2430000 開支 ： 15000=450030 天 =13500012 個(gè)月 =1620200 純利： 15000=225030 天 =6750012 個(gè)月 =810000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì)： 5400000=2700000 成本： 2970000=1485000 毛利： 2430000=1215000 開支： 1620200=810000 純利： 810000=405000 由此算您的純利額就成幾何增長(zhǎng)了。約 15%為純利。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒做投資預(yù)算 ,那樣的人往往比別人多花錢 ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預(yù)算可以報(bào)多一點(diǎn) ,那樣就不會(huì)怕投資資金緊張了 . 《目標(biāo)人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、朋友聚會(huì)、出差旅行消磨時(shí)間的人士。 【友情提示】： 每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營(yíng)的 ,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店 ,沒足夠資金最好別借 ,可以從小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有資金沒技術(shù)的朋友可以找個(gè)有技術(shù)的人合作 ,可以以技術(shù)股分紅 .就算是完美的策劃書都會(huì)有漏洞 ,不要麻木去模仿別人 ,抄別人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正確的那種 .就算是同一份策劃書拿給不同的兩個(gè)人去經(jīng)營(yíng)都會(huì)有不同的業(yè)績(jī) ,投資須謹(jǐn)慎 . 《投資預(yù)算資金》 資金預(yù)算得按投資資金總值來(lái)預(yù)算，適宜用投資資金的 70%為投資， 30%金為備用。做餐飲服務(wù)業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇。 餐廳策劃 概念餐廳 個(gè)性的概念餐廳，意為風(fēng)格獨(dú)特，更具專業(yè)化、創(chuàng)意鮮明的概念主題。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。但是好的地址對(duì)于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。 六、價(jià)格 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。 五、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景 要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對(duì)餐廳的前景有很大的影響。 在行業(yè)密集的地方，往往會(huì)出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn) 越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對(duì)的。 競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng)，這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。 三、區(qū)域規(guī)劃 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策 略。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客盈門的。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。 餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)三個(gè)方面。 （ 4） 10 分鐘內(nèi)大約有 10000 名職員可到達(dá)這家餐廳， d≈10 000。 （ 2）該地區(qū)約有 75％的人口屬于工薪階層，即 b≈75％。 用來(lái)衡量 a、 b、 c、 d4 個(gè)因素權(quán)重的系數(shù)。 10 分鐘內(nèi)到達(dá)這家餐廳的職員人數(shù)。 工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。 由此可建立如下線性回歸方程： y＝ a－ x[,1]a＋ x[,2]b＋ x[,3]c＋ x[,4]d 其中： 這家連鎖餐廳的預(yù)計(jì)銷售額。 （ 7）營(yíng) 業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。 （ 5）周圍 10 分鐘就可到達(dá)的單身人數(shù)。 （ 3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。 ，要想進(jìn)行評(píng)估，都必須獲得如下有關(guān)本區(qū)域的數(shù)據(jù)： （ 1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。 餐廳選址的模式和方法 為了方便準(zhǔn)確的找到連鎖餐廳選址的方法，當(dāng)今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計(jì)算機(jī)來(lái)建立選址數(shù)學(xué)模型，作為人們選址的輔助參考。 主題策劃 對(duì)餐飲產(chǎn)品的主題策劃主要表現(xiàn)為主題宴，如無(wú)錫的 “江南乾隆宴 ”、與紅色旅游產(chǎn)品相配的 “憶苦思甜餐 ”等。比如推出現(xiàn)場(chǎng)歌舞表演項(xiàng)目，如云南過橋米線餐廳推出的少數(shù)民族歌舞表演，上海和平飯店推出的老年爵士樂演奏等；一些 “特色餐廳 ”則采用 “店內(nèi)廠 ”的模式，推出展示游客好奇的制作過程的項(xiàng)目，如 “北京烤鴨 ”的現(xiàn)場(chǎng)片鴨裝盤及銀絲面的現(xiàn)場(chǎng)操作； “火燒冰淇淋 ”在燈光陪 襯下的現(xiàn)場(chǎng)展示等。快餐讓員工的制服，也是經(jīng)過設(shè)計(jì)的，色彩完全和店堂及公司標(biāo)志色一致的。經(jīng)過設(shè)計(jì)的員工制服，能成為餐廳裝飾的一個(gè)組成部分。 員工的制服是酒店服務(wù)形象策劃的主要內(nèi)容，是體現(xiàn)餐廳文化品位、藝術(shù)格調(diào)的重要一環(huán)。比如風(fēng)景區(qū)的餐廳，常常推出以鄉(xiāng)野菜為特色的綠色食品餐，卻少見有幾家在餐具上與綠色餐配套的策劃，仍是用普通的碗碟盛裝，如果能進(jìn)行相應(yīng)策劃，采用內(nèi)襯植物葉子的篷編容器裝盛食物，則會(huì)別有一番風(fēng)味，更將鄉(xiāng)野菜的特色體現(xiàn)得淋漓盡致。 餐具策劃 21 世紀(jì)的今天，餐具不應(yīng)再只是用來(lái)盛載食物的容器，而應(yīng)與食物配合，成為構(gòu)成餐飲產(chǎn)品美的組成部分，給客人帶來(lái)視覺享受和精神的愉悅。各種菜單可以根據(jù)情 況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，成為宣傳餐廳文化的 “免費(fèi)廣告 ”。 菜單策劃 一份好的菜單不僅可以體現(xiàn)餐廳的經(jīng)營(yíng)檔次、餐廳在市場(chǎng)中的定位及消費(fèi)方向，還可以成為向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷的有效手段。 “香 ”是指誘人的氣味， “味 ”是指口感好，即所謂的飽口福。它既指原料自然美質(zhì)的本色，更指原料之間相互組配復(fù)合，加工過程中的美色以及成為菜肴以后的顏色。 成品特色策劃 菜點(diǎn)成品的特色主要表現(xiàn)在色、香、味、形四方面。若吃客是一對(duì)夫妻，須報(bào) ?金鉤持白玉 ?，若為一位未婚女子呢，則報(bào) ?金身玉體 ?。 菜點(diǎn)名稱策劃 菜點(diǎn)的命名非常重要，好的名稱能體現(xiàn)出飲食文化的底蘊(yùn)，這方面的典型實(shí)例很多，有的雅致如出水芙蓉鴨、群英薈萃；有的風(fēng)趣俏皮，如麻婆豆腐、佛跳墻、叫化雞、狗不理包子等，有的借用名人效應(yīng)，如東坡肘和周莊的萬(wàn)山蹄，有的則意頭吉利，如竹筍炒排骨名為步步高升，發(fā)菜燉豬蹄名為發(fā)財(cái)?shù)绞帧w納起來(lái)，主要有以下 4 種餐廳命名類型：一是懷舊型，如川國(guó)演義、巴國(guó)布衣；二是諧音型，如小湘匯、老湘匯、在水一舫；三是意境型，如新荔枝灣、蓮香樓；四是利用開創(chuàng)人姓氏的老字號(hào)型，如譚魚頭、龍抄手等。 軟件則主要指店名和背景音樂的選用。 飲食環(huán)境策劃 飲食環(huán)境的策劃包括硬件和軟件兩個(gè)方面。問題是，在沒有更多的人去走這條路之前，你該怎么走？ 營(yíng)造自身的文化氛圍，并利用文化包裝策劃出在市場(chǎng)上獨(dú)一無(wú)二的餐飲產(chǎn)品，是每個(gè)餐飲企業(yè)必須思考的問題，餐飲文化體現(xiàn)在多方面，從制售 菜點(diǎn)、服務(wù)規(guī)范，到菜單、菜品、餐具，以及餐廳的裝潢設(shè)計(jì)（環(huán)境色彩基調(diào)、裝修風(fēng)格、文化內(nèi)涵、藝術(shù)選題等）、用餐氛圍（燈泡設(shè)計(jì)、午晚餐氛圍基調(diào)、餐飲娛樂項(xiàng)目等）、員工制服（制服設(shè)計(jì)、服飾文化、制服色彩基調(diào)等），無(wú)不體現(xiàn)著企業(yè)的文化品位。 5. 提拔晉升的員工均有一個(gè)月的見習(xí)期，見習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放。 B 級(jí)經(jīng)理晉升為 A 級(jí)經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。 3. 根據(jù)工作需要和員工業(yè)績(jī)決定晉升和降職。主任以上人員調(diào)職須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 5. 人員離職時(shí)必須交清責(zé)任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和《員工手冊(cè)》。 3. 員工無(wú)論何種原因離職，都應(yīng)辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結(jié)算支付工資，必要時(shí)， 采取法律途徑追究其對(duì)公司造成的損失。 2. 員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅(jiān)守崗位，否則按曠工處理，不予結(jié)算工資。 四 . 辭職和辭退 1. 合同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個(gè)月書面通知公司。 4. 特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無(wú)須試用期。 3. 在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無(wú)法另外安排工作者，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補(bǔ)償。 三 . 試用期 1. 員工入職后有兩個(gè)月的試用期。 7. 一線人員及廚房人員上崗前須進(jìn)行體格檢查，費(fèi)用自己負(fù)責(zé)，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后由公司報(bào)銷。經(jīng)培訓(xùn)仍不能達(dá)到崗位要求的，由人力資源部安排。 5. 培訓(xùn)程序如下：人力資源部 → 使用部門 → 人力資源部。 3. 人員錄用程序如下：使用部門 → 人力資源部門 → 總經(jīng)理 → 人力資源部門。 二 . 人員招聘、錄用與培訓(xùn) 1. 用人部門根據(jù)工作需要向人力資源部門提出申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后通過各種渠道向社會(huì)各界招聘。 2. 公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 成本管控： 1. 配送產(chǎn)品品質(zhì) 2. 配送產(chǎn)品重量 3. 保證產(chǎn)品品質(zhì) 4. 剩料利用 5. 員工膳食 6. 工時(shí)控制 7. 能源控制 包括：水 /電 /液 化氣 // 8. 包裝材料控制 9. 清潔用品控制 10. 餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。 一名得到激勵(lì)的員工會(huì)希望： 1. 竭盡所能做得更好 2. 令顧客滿意 3. 盡力改善自己的表現(xiàn) 4. 承擔(dān)額外的工作 5. 加倍的努力工作 6. 小心聆聽其修正性的回應(yīng) 7. 樂意與其他員工一起合作 8. 要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 9. 友善對(duì)待顧客和同事 激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。 4. 員工之間具有愉快的工作氣氛 5. 人員的崗位配置恰當(dāng) 6. 顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神 7. 管理組對(duì)員工的關(guān)注 8. 員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn) 9. 員工管理組出勤無(wú)誤 10. 人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn) 1