面試廚師長必問的問題-資料下載頁
2025-03-26 05:20本頁面
【正文】 求技術過硬，更要求有管理能力、創(chuàng)新意識、溝通能力、協(xié)調能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領導能力、溝通能力、協(xié)調能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節(jié)，化解矛盾；廚房的工作紛繁復雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現(xiàn)實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。試菜不要忽略小細節(jié)砧板：節(jié)約原料、應變能力很重要；炒鍋：新穎實用得高分；涼菜：衛(wèi)生一刻不能忘。提前了解酒店情況和老板品位要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發(fā)展前景等，只有對這些情況進行前期摸底后，在和老板（或者招聘人員）交流時才能更有把握。
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