【導讀】生產(chǎn)規(guī)模:7T/班巴氏殺菌奶。繪制生產(chǎn)工藝流程圖一張；CAD繪制。設計說明書的撰寫應符合規(guī)范與要求。[1]趙晉府.食品工藝學[M].中國輕工業(yè)出版社,本設計根據(jù)日產(chǎn)7噸巴氏殺菌奶任務進行工藝設計。以優(yōu)質(zhì)牛奶為原料，采用巴氏殺菌法生產(chǎn)，全程冷鏈配送的巴氏殺菌奶和低溫。保藏具有廣泛的社會需求和市場前景。本設計根據(jù)課程設計任務書要求，進行查閱資料，咨詢。對項目進行了產(chǎn)品方案及工藝論證、工藝操作要點、生乳驗收和國家標準、物料衡。算、熱量衡算和設備選型等設計。

　　

【正文】 001000 3 ????? 所以 食品工藝學課程設計 12 JQ 35351? 則成品經(jīng)過這個階段，降溫到： 由 ? ?21h hhph TTcWQ ?? ，得 phhhh cWQTT ?? 12 即 ℃1 3 . 4103 . 9 03 6 0 000103 5 3 5 14632h?????T 在第四階段，熱流體是成品，冷流體是冷水，由成品熱流體來計算熱量： ? ?413 .4103. 9036001000 3 ????Q 所以 JQ 10191? 冷水經(jīng)過這個階段，升溫為： 由 ? ?12c ccpc TTcWQ ?? ，得 12 cpccc TcWQT ?? 即 ℃1019132?????cT 由板式換熱器進行熱交換，采用逆流傳熱方式，各階段冷熱流體進出口溫度如表 52。 表 52 各階段冷熱流體進出口溫度 第一階段 第二階段 第三階段 第四階段 熱流體 進口溫度 85 75 46 出口溫度 46 4 冷流體 進口溫度 60 35 4 2 出口溫度 75 65 35 有上表數(shù)據(jù)，輸入計算機，根據(jù)經(jīng)驗式，可得出板式換熱器的面積及型號各項指標。 食品工藝學課程設計 13 設備選型原則有以下幾點 : （ 1） 滿足工藝設計要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2） 所選設備要做到安全、可靠，并且每個設備之間能協(xié)調(diào)； （ 3） 綜合考慮經(jīng)濟效益和設備先進性，在經(jīng)濟效益為先的情況下考慮設備先進性； （ 4） 所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，與食品接觸的材料必須達到食品級，不致對食品造成污染，易清洗； （ 5） 考慮設備在以后的可改造性等。 設備選型如表 61 表 61 設備選型 序號 設備名稱 規(guī)格、型號、 參數(shù)、說明 數(shù)量 設備用途 1 受奶槽 容量： 350L 尺寸 :1000 700 500 mm 1 用于加工時原料的緩沖 2 凈乳機 碟片式離心分離機 型號： NRSDH100 脫脂乳含脂率≤ 排渣方式：自動 1 用于脫脂和凈乳 3 制冷儲奶罐 型號：直接向廠家定制 容量： 7000L 尺寸： ? 2020 21000 mm 功率 1 用于收集的 生乳 的冷藏貯存，帶有攪拌器 4 配料罐 容量： 70L 尺寸： ? 400 mm 1 用于標準化，具有保溫功能 5 殺菌機 巴氏鮮奶殺菌機 容量： 200L 1 用于工藝中的巴氏殺菌，具有智能控食品工藝學課程設計 14 加熱功率 :15kW 離心泵功率： 制。 6 高壓均質(zhì)機 型號： GJB100060 生產(chǎn)能力： 1000（ kg/h） 尺寸： 1300 1200 1450 mm 功率： 22kW 1 用于鮮奶的均質(zhì)，減少脂肪對鮮奶的影響 7 傳送帶 型號：定制 食品級別 網(wǎng)狀，有護邊 用于灌裝后玻璃瓶、屋頂盒和塑料袋的傳送 8 暫存罐 容量： 500L 3 用于 巴氏殺菌奶 暫時儲存，起緩沖作用 9 半自動屋頂盒灌裝機 型號 :BW10002 生產(chǎn)能力： 2020包 /小時 功率： 22kW 尺寸： 3300 1100 2200 mm 自動化：半自動智能 1 用于屋頂形紙盒灌裝，美觀價高。 10 玻璃瓶、灌裝、封口一體機 型號： BBR18186 生產(chǎn)能力 6000瓶 /小時 功率： 4kW 尺寸： 2450 1900 2300 mm 自動化 程度：全自動 1 用于玻璃瓶的灌裝 11 CIP機組 型號： RQJD102020 功率： 4kW 容量： 2020L 尺寸： 6000 2020 3200 mm 1 用于與食品接觸的設備的清洗，主要是內(nèi)部的清洗。 食品工藝學課程設計 15 自動程度：全自動 12 制冷機組 水冷式冷水機 型號： GXWU015D 標準制冷量： 尺寸： 1400 800 1200 mm 1 提供冷卻水，用于冷卻成品。 13 水處理機組 型號：定制 容量： 2020L 1 提供生產(chǎn)所需的熱，加熱原料到殺菌溫度和 CIP所需的熱水 14 洗瓶烘干機 型號： YFH10 生產(chǎn)能力： 2500瓶 /小時 自動化程度：全自動 用水量： /小時 1 用于回收玻璃瓶的清洗和烘干，便于安全的重復利用 15 理瓶機 型號： LHLP600 功率： 速度： 10轉(zhuǎn) /分鐘 1 用于烘干后玻璃瓶的理順，便于灌裝 16 板式換熱器 型號：定制 傳熱方式：間壁式換熱器 根據(jù)熱量衡算數(shù)據(jù)利用計算機算出 4 滿足生產(chǎn)換熱需求 17 泵 型號：定制 具有食品衛(wèi)生等級 食品專用泵 若干 提供生產(chǎn)需求的動能 食品工藝學課程設計 16 報告總結(jié) 首先能完成，感謝老師選的題目。 本以為是個簡單的題目，應該容易就能完成，然而事實是好難?。“l(fā)現(xiàn)了很多知識斷層，還有很多自己的自以為是，也發(fā)現(xiàn)了許多，收貨非凡。例如發(fā)現(xiàn)了所學食品工藝學里邊給的巴氏殺菌溫度就不合理。應該是對的，但溫度比較高，容易給成品雜有糊味，影響品質(zhì)和質(zhì)量。也知道了當沒有殺菌機也可用保溫罐來殺菌，只要溫度持續(xù)達到殺菌溫度即可。也了解了 巴氏殺菌奶 曾經(jīng)占領過市場的七成，但現(xiàn)在卻只占有市場的三成，為什么，值得我們?nèi)ニ伎?，也利于以后的見解? 食品工藝學課程設計 17 參考 文獻 [1] 趙晉府 . 食品工藝學 [M]. 中國輕工業(yè)出版社 , [2] 陳志 . 乳品加工技術 [M]. 化學工業(yè)出版社 , 2020 [3] 金世琳 . 乳與乳制品生產(chǎn) [M]. 北京出版社 ,1977 [4] 金世琳 . 乳品工業(yè)手冊 [M]. 北京輕工業(yè)出版社 ,1987 [5] 張鳳宇 . 最新乳制品生產(chǎn)工藝與設備運行檢修手冊 [M]. 中國輕工業(yè)出版社 ,2020 [6] 張和平 ,張列兵 . 現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊 [M]. 中國輕工業(yè)出版社 ,2020 [7] 曾壽瀛 . 現(xiàn)代乳及乳制品 [M]. 中國農(nóng)業(yè)出版社 ,2020 [8] 謝繼志 . 液態(tài)乳制品科學與技術 . 中國輕工業(yè)出版社 . 1999 [9] 楊同舟 . 食品工程原理 . 中國農(nóng)業(yè)出版社 .2020