主題宴會策劃與服務(wù)-資料下載頁
2025-03-22 08:14本頁面
【正文】 思考問題： 對該婚宴的擺臺和插花設(shè)計談?wù)勀阕约旱目捶ā? 分析點評： 可從設(shè)計意圖、適用場合、宴會環(huán)境布置、宴會 擺臺（餐具、插花、餐巾折花）等入手。 宴會布置工作 宴會布置工作 宴會布置是圓滿完成宴會服務(wù)工作的一個重要組 成部分，直接影響宴會服務(wù)的質(zhì)量，因此一定要認(rèn)真、 完美、考究，注重實用效果。搞好宴會布置工作的方 面（見圖 43）。 圖 43 宴會布置工作 主題宴會環(huán)境設(shè)計與氣氛營造 主題宴會環(huán)境設(shè)計與氣氛營造 宴會的組織者應(yīng)當(dāng)了解與掌握如何調(diào)節(jié)宴會的氣 氛、控制宴會的節(jié)奏。宴會氣氛的調(diào)節(jié)，主要指在宴 會進(jìn)行過程中，通過采用一些必要的輔助手段來烘托 和調(diào)節(jié)氣氛，從而使宴會達(dá)到高潮。宴會氣氛的調(diào)節(jié) 的手法（見圖 44）。 圖 44 主題宴會環(huán)境設(shè)計與氣氛營造的手法 實訓(xùn)總動員1 實訓(xùn)目標(biāo) ： 加深對酒店主題宴會策劃步驟的理解，培養(yǎng)團(tuán) 隊合作意識和創(chuàng)新意識。 實訓(xùn)內(nèi)容與要求： 根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，組織安排 一次主題宴會，其中包括所組織的主題宴會的菜單 設(shè)計、環(huán)境布局和臺型等的設(shè)計（請用圖表形式進(jìn) 行設(shè)計），最終形成活動策劃書，并以演講的方式 進(jìn)行展示。 實訓(xùn)總動員2 策劃書內(nèi)容應(yīng)包括： 一、策劃書名稱 寫清策劃書名稱，簡單明了，如“ 活動策劃 書”，“ ”為活動內(nèi)容或活動主題。 二、活動預(yù)期目標(biāo) 活動預(yù)期目標(biāo)突出該活動的核心構(gòu)成或策劃的 獨到之處。 三、活動時間與地點 活動時間與地點要考慮周密，充分顧到各種客 觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。 實訓(xùn)總動員3 四、活動開展形式 注明所開展活動的形式，比如文藝演出、文體 競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。 五、活動內(nèi)容 活動內(nèi)容為活動舉辦的關(guān)鍵部分。 六、活動開展 作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡， 不僅僅局限于用文字表述，也可適當(dāng)加入統(tǒng)計圖表、 數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌?；顒娱_展應(yīng)包括活動流程安排 等?；顒恿鞒贪才糯笾驴梢苑譃槿齻€階段： 實訓(xùn)總動員4 （一）活動準(zhǔn)備階段（包括海報宣傳、前期報 名、贊助經(jīng)費等）； （二）活動舉辦階段（包括人員的組織配置、場 地安排情況等）； （三）活動后續(xù)階段（包括活動情況總結(jié)等）； 七、活動經(jīng)費預(yù)算 經(jīng)費預(yù)算要要盡量符合實際花費；寫出每一筆經(jīng) 費預(yù)算開支。 八、活動安全 對于大型活動和戶外活動，要成立安全小組，指 定第一安全負(fù)責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全 放在活動開展的首要位置。 實訓(xùn)總動員5 標(biāo)準(zhǔn)與評價： 標(biāo)準(zhǔn)： 能夠?qū)λ邉澋木频曛黝}宴會活動的內(nèi) 容與過程進(jìn)行較為恰當(dāng)?shù)母爬?，能夠正確進(jìn)行分析 判斷。 評價： 闡述表達(dá)能力評價； 活動策劃可行性評價； 活動策劃的正確性評價。
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