[理化生]第三章第3節(jié)醛-資料下載頁
2025-02-18 17:08本頁面
【正文】 到 ______ ④ 屬于 ______________化合物 幾百 幾千 單糖 162 幾萬 幾十萬 天然有機高分子 3/13/2022 3:11 AM 3．淀粉的物理性質(zhì) ①淀粉是 ___色、 ____味的 _____狀物質(zhì)； ② ____溶于冷水； ③在熱水中產(chǎn)生 ______作用（即食物由生變熟的過程） 白 無 粉末 不 糊化 3/13/2022 3:11 AM 4．淀粉的化學(xué)性質(zhì) ①通常淀粉 ______還原性 ② 遇 ____變藍色 ③淀粉在催化劑（如 ____）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖。 不 顯 碘 酸 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 酸或酶 （ C6H10O5)n 淀粉 淀粉酶 C12H22O11 麥芽糖 麥芽糖酶 C6H12O6 葡萄糖 3/13/2022 3:11 AM 思考 : 如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？ 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何證明水解沒有發(fā)生？ 淀粉液 硫酸 加熱 水解液 碘水 現(xiàn)象 A NaOH 溶液 中和液 銀氨溶液 水浴加熱 現(xiàn)象 B 現(xiàn)象 結(jié)論 現(xiàn)象 A 現(xiàn)象 B 溶液變藍 無銀鏡生成 淀粉 沒有 水解 溶液變藍 有銀鏡生成 淀粉 部分 水解 溶液無現(xiàn)象 有銀鏡生成 淀粉 完全 水解 3/13/2022 3:11 AM 5．淀粉的用途 （ 1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用； （ 2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催化劑 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 酸或酶 淀粉釀酒過程： 淀粉 在淀粉酶的作用下，先 轉(zhuǎn)化為麥芽糖 ，再轉(zhuǎn)化為 葡萄糖 ，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為 乙醇 ： 3/13/2022 3:11 AM (二 )．纖維素 ? 1．纖維素的存在 纖維素是綠色植物通過 生成的，在植 物中構(gòu)成 _______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。 光合作用 細胞壁 棉花 麻 竹子 麻絲 3/13/2022 3:11 AM 2．纖維素的結(jié)構(gòu) （ 1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約 ______個單糖單元； 相對分子質(zhì)量為 ； （ 2）屬于 ___________化合物； （ 3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉 ___同，所以性質(zhì) ____差異。 幾千 幾十萬至百萬 天然高分子 不 有 3/13/2022 3:11 AM 3．纖維素的物理性質(zhì) ? ①是 ___色 ____味的具有 _____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； ? ②一般 ____溶于水和有機溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素 或 。 無 無 纖維 不 溶脹 溶解 3/13/2022 3:11 AM 4．纖維素的化學(xué)性質(zhì) （ 1） ______還原性 （ 2）可發(fā)生 水解 ，但比淀粉水解 _____ 不顯 困難 C6H10H5） n + nH2O nC6H12O6 強酸或酶 △ （ 纖維素 ） （ 葡萄糖 ） （ 3）酯化反應(yīng)： [C6H7O2（ OH） 3]n 如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯 俗名：硝酸纖維 俗名：醋酸纖維 3/13/2022 3:11 AM 純棉上衣 麻布 法國棉麻 (1). 棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè) (2). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 (3). 食物中的纖維素有利于人的消化。 (4). 纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。 5．纖維素的用途 3/13/2022 3:11 AM 小結(jié) :淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉 纖維素 （ C6H10O5） n （ C6H10O5） n n值由幾百～幾千 幾千個 葡萄糖單元 葡萄糖單元 白色無氣味無味道 白色無氣味無味道 不溶于冷水 ， 熱水糊化 不溶于水也不溶于 一般有機溶劑 十幾萬 →幾十萬 幾十萬 →幾百萬 1 、 不是同分異構(gòu)體 不是同系物 均屬天然高分子化合物 相對分子量 相互關(guān)系 物理性質(zhì) 通 式 結(jié) 構(gòu) 3/13/2022 3:11 AM 淀粉 、 纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較 結(jié)構(gòu)特征 化學(xué)性質(zhì) 用途 淀 粉 纖 維 素 無醛基 每個單元中有三個羥基 無醛基 每個單元中有三個羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍色 2無還原性 3能水解成葡萄糖 1無還原性 2能水解成葡萄糖 （比淀粉難 ） 3酯化反應(yīng) 食用 制葡萄糖和酒精 制硝酸纖維 醋酸纖維 粘膠纖維 造紙 3/13/2022 3:11 AM 糖類的相互轉(zhuǎn)化 ： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合 C12H22O11 水解 發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 縮合 水解 3/13/2022 3:11 AM 思考 :解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？ 答：淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）
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