餐飲后廚部20xx年工作總結-資料下載頁
2024-10-21 08:11本頁面
【導讀】店后廚部全體員工在裴總的帶領下，在董事長的指導和關懷下，實惠”為六字方針，強化節(jié)能降耗，創(chuàng)利增收和全員營銷意識，推出菜品感動服務，圓滿完成酒店的各項任務。是生命、就是作品”的核心理念。菜品的無投訴、不投訴。一天工作中出現(xiàn)的問題，加以改正，防止問題反復出現(xiàn)。了調整，并開發(fā)了一些粗糧等現(xiàn)代人喜歡的主食。目一新，同樣的原材料，合理的搭配，創(chuàng)造一些不一樣的菜品，適合烏海人民的口味。平時注重抓菜品質量，對廚房人員的安全和其它培訓比較少，危機感和責任感，對廚房菜品的各類結構和創(chuàng)新能力進行調整，準要求每個廚師，以達到菜品的穩(wěn)定性。多要求前廳每天對每一。要進行一次市場詢價，高于市場價的原材料，要及時調整價格，問題要重罰處理，只有這樣才能控制成本。加強“服從意識”。讓每個員工建立一種絕對服從意識，政令才。動，多找員工談心，發(fā)生矛盾，及時解決。查才能下班，爭取做到全年無事故。烏海市酒店的一流水平。
【正文】 要加強和一線部門的溝通，及時了解每個員工的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)愛鬧事的員工及時更換掉，只有這樣才能杜絕問題的出現(xiàn)。 對于食品腐爛變質，沒有安全標識，過期及三無產(chǎn)品，絕對不能用，讓客人吃到的都是放心食品，對水、電、煤氣平時要多檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報工程部，每天中午下班、晚上下班，值班人員要認真檢查，做 好值班記錄，協(xié)同保安人員認真檢查才能下班，爭取做到全年無事故。 五、餐具破損比較嚴重 出臺一些具體解決的方法，洗碗工和傳菜員怎么能夠加強愛惜餐具的意識，配合財務統(tǒng)計完 2020 年餐具破損情況，制定 2020年餐具的管理辦法，從細節(jié)化入手，重點培訓員工怎么收餐具，合理分類，洗碗工洗餐具時注意的一些問題，爭取 2020 年餐具節(jié)約 10%。 六、 2020 年加強廚師隊伍建設 多走出去學習，看一看現(xiàn)在餐飲發(fā)展的新方向，多研究一些現(xiàn)在人愛吃的菜品，對廚師的出品要加大考核力度，讓每個廚師都有危機感和責任感，總之， 2020 年廚房工 作要全面上一個臺階，保持烏海市酒店的一流水平。 餐飲后廚部 二 Ο 一二 年 十二 月 十五 日
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