餐飲后廚部20xx年工作總結(jié)-資料下載頁
2024-10-21 08:11本頁面
【導(dǎo)讀】店后廚部全體員工在裴總的帶領(lǐng)下，在董事長的指導(dǎo)和關(guān)懷下，實(shí)惠”為六字方針，強(qiáng)化節(jié)能降耗，創(chuàng)利增收和全員營銷意識(shí)，推出菜品感動(dòng)服務(wù)，圓滿完成酒店的各項(xiàng)任務(wù)。是生命、就是作品”的核心理念。菜品的無投訴、不投訴。一天工作中出現(xiàn)的問題，加以改正，防止問題反復(fù)出現(xiàn)。了調(diào)整，并開發(fā)了一些粗糧等現(xiàn)代人喜歡的主食。目一新，同樣的原材料，合理的搭配，創(chuàng)造一些不一樣的菜品，適合烏海人民的口味。平時(shí)注重抓菜品質(zhì)量，對(duì)廚房人員的安全和其它培訓(xùn)比較少，危機(jī)感和責(zé)任感，對(duì)廚房菜品的各類結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力進(jìn)行調(diào)整，準(zhǔn)要求每個(gè)廚師，以達(dá)到菜品的穩(wěn)定性。多要求前廳每天對(duì)每一。要進(jìn)行一次市場詢價(jià)，高于市場價(jià)的原材料，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，問題要重罰處理，只有這樣才能控制成本。加強(qiáng)“服從意識(shí)”。讓每個(gè)員工建立一種絕對(duì)服從意識(shí)，政令才。動(dòng)，多找員工談心，發(fā)生矛盾，及時(shí)解決。查才能下班，爭取做到全年無事故。烏海市酒店的一流水平。
【正文】 要加強(qiáng)和一線部門的溝通，及時(shí)了解每個(gè)員工的動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)愛鬧事的員工及時(shí)更換掉，只有這樣才能杜絕問題的出現(xiàn)。 對(duì)于食品腐爛變質(zhì)，沒有安全標(biāo)識(shí)，過期及三無產(chǎn)品，絕對(duì)不能用，讓客人吃到的都是放心食品，對(duì)水、電、煤氣平時(shí)要多檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)工程部，每天中午下班、晚上下班，值班人員要認(rèn)真檢查，做 好值班記錄，協(xié)同保安人員認(rèn)真檢查才能下班，爭取做到全年無事故。 五、餐具破損比較嚴(yán)重 出臺(tái)一些具體解決的方法，洗碗工和傳菜員怎么能夠加強(qiáng)愛惜餐具的意識(shí)，配合財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)完 2020 年餐具破損情況，制定 2020年餐具的管理辦法，從細(xì)節(jié)化入手，重點(diǎn)培訓(xùn)員工怎么收餐具，合理分類，洗碗工洗餐具時(shí)注意的一些問題，爭取 2020 年餐具節(jié)約 10%。 六、 2020 年加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè) 多走出去學(xué)習(xí)，看一看現(xiàn)在餐飲發(fā)展的新方向，多研究一些現(xiàn)在人愛吃的菜品，對(duì)廚師的出品要加大考核力度，讓每個(gè)廚師都有危機(jī)感和責(zé)任感，總之， 2020 年廚房工 作要全面上一個(gè)臺(tái)階，保持烏海市酒店的一流水平。 餐飲后廚部 二 Ο 一二 年 十二 月 十五 日
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