餐飲后廚部20xx年工作總結-在線瀏覽
2024-12-24 08:11本頁面
【正文】 2020 年廚房部存在的問題： 一、菜品出品的穩(wěn)定性和創(chuàng)造性不足 對有些菜品的出品質量不夠穩(wěn)定，在宴會比較少的情況下，還相對穩(wěn)定，在宴會多的情況下，怎么去解 決菜品的穩(wěn)定性，加強廚師對菜品的創(chuàng)造性，對原材料的合理搭配才能讓客人感覺耳目一新，同樣的原材料，合理的搭配，創(chuàng)造一些不一樣的菜品，適合烏海人民的口味。 三、廚房成本和節(jié)約意識不足 成本率比較偏高，廚房員工的節(jié)約意識不強。 餐飲后廚 部 二 Ο 一二 年 十二 月 十五 日 2020 年 餐飲后廚部 工作計劃 2020 年的任務比較重，在烏海市同行業(yè)酒店越來越多的情況下，競爭比較激烈，廚房也要進行一些調整，讓每個廚師體會到危機感和責任感，對廚房菜品的各類結構和創(chuàng)新能力進行調整，控制成本，安全意識要 100%做好 一、 菜品的穩(wěn)定性和創(chuàng)造性 對每個菜品實行口味細化、造型細化、數量細化、以量化標準要求每個廚師，以達到菜品的穩(wěn)定性。 二、廚房的成本和節(jié)約 廚房成本
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