20xx年酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)-在線瀏覽
2025-01-08 11:11本頁(yè)面
【正文】 從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12月 6 日） 完成 萬(wàn)，預(yù)算為 18 萬(wàn)，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 “對(duì)員工負(fù)責(zé)”。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直 以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。綜合菜品、服務(wù)滿意度， 2020 年較2020 年有了較大的提升。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門(mén)起到了帶頭作用。當(dāng)天營(yíng)收為 8526 元。 三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次 82 人，收入為 7395 元。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。在接待中，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收 萬(wàn)（含房包早 萬(wàn)），并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司 SOP 要求。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多。 六月份北方 公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。 圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的
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